赤砂糖 vs 紅糖，到底在爭什麼？

紅糖在中國民間有著極高的號召力。除了紅糖，還有黃糖、黑糖、赤砂糖等等類似的稱呼。在過去幾年中，「紅糖」與「赤砂糖」的爭端一直不斷。不僅在養生愛好者中間糾纏不清，最近甚至鬧到了監管機構並上訴到了法院。有趣的是，對於二者之間的關係，武漢和杭州做出了相反的判定，就更讓這一爭端撲朔迷離。在杭州，因為監管機構認定二者不同，所有混用二者的商家被「責令改正，沒收違法所得及違法經營的食品，並處以罰款82290元」。

關於「赤砂糖vs紅糖」這個問題，有三個要點：

第一、赤砂糖和紅糖，在生產工藝上的確不同

在國標標準中，對於二者的定義是這樣的：

這個描述可能大家看起來還是不明白。簡單說，就是二者都是用甘蔗汁製作的。紅糖是直接脫水乾燥，而赤砂糖是提取了一部分糖製成白砂糖，剩下的再乾燥成赤砂糖。

在一定意義上，赤砂糖可以看做是白砂糖生產的「副產品」。

因為加工工藝的不同，所以在微量成分和形態上，紅糖和赤砂糖也就有了一定的不同。杭州市監局、市政府以及受理上訴的法院的裁定也是基於「赤砂糖與紅糖分別執行不同的國家標準、行業標準」，所以認為「兩者並非等效的名稱，不能混同使用」 。

第二、在營養組成上，二者其實差異甚微

顯而易見，紅糖和赤砂糖的主要成分都是糖。對於紅糖推崇者強調的「微量成分」，有文獻檢測比較過一些樣品，結論是二者各有千秋。而這個檢測問題在於，紅糖的生產工藝標準化程度很低，微量成分的波動很大，而不同廠家、不同批次的赤砂糖，微量成分也會有很大差別。這種比較，很難具有代表性。

武漢食藥局認為，二者並沒有本質不同：

第三，不管是紅糖還是赤砂糖，都沒有傳說中的「保健功效」

許多人相信紅糖有「補血」之類的保健功能。而且這種功能，要「古法紅糖」才具有。因為「古法紅糖」是傳統工藝生產的，保留了更多所有甘蔗汁中的成分，而赤砂糖經過機器加工和化學處理，所以「營養價值低」。

不管是「古法紅糖」、「赤砂糖」還是白砂糖，主要成分都是糖。而紅糖推崇者所期望的「保健功效」是來自於其中的雜質成分。按照這種理念，那麼蔗糖含量低、雜質含量高的紅糖才應該是「好紅糖」。但是在行業標準中，卻含糖量（也就是雜質更少）高的產品等級高。一級紅糖的含糖量要求不低於90%，二級紅糖的含糖量不低於85%；而赤砂糖則是一級的含糖量不低於92%，二級的含糖量不低於89%。

那麼到底是雜質多了好還是少了好，大家有沒有暈？

從標準要求的這些數字來看，似乎是紅糖的雜質（也就是大家認為的「功效成分」）比赤砂糖高。不過需要注意的是，它們中除了蔗糖和那些微量營養元素，還有相當含量的水。因為紅糖含水量往往比赤砂糖要高，所以那些臆想中的「功效雜質」到底是紅糖多還是赤砂糖多，就難難說了。

實際上，有「保健功效」的微量成分是什麼，紅糖推崇者們往往也只是靠「莫須有」的信念來支撐。最常見的說法是「紅糖富含鐵」，所以能夠「補血」。100克紅糖中含有幾毫克的鐵——也就是說，為了這幾毫克鐵，你不得不攝入近400大卡的熱量和100克糖（膳食指南中糖的攝入量應該控制在50克以下）。相比之下，100克瘦豬肉也含有類似含量的鐵，但只有140大卡熱量，而且含有20克的優質蛋白質。如果是吃豬肝，在只需要10克就夠了，熱量才13大卡。

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