蘋果煮來吃，營養一樣好？

吃飯要認真。對吃，咱不能一知半解，這裡的營養秘訣，沒有你找不到，只有你想不到。

營養師說：「蘋果入菜，香甜清新，烹飪熟吃，營養依舊。」

「一天一蘋果，醫生遠離我。」這句諺語，大家再熟悉不過了。蘋果可謂最普通的水果，眾人皆愛。除了生吃，還可製成蘋果派、蘋果咕嚕肉等美味佳肴。但是有人會疑惑：蘋果熟吃，會不會破壞其中的營養成分呢？

蘋果的營養，大多不怕熱

我們知道，怕熱的營養素主要是一些水溶性維生素，尤其是維生素C和B族維生素（維生素B1、維生素B2、葉酸等）經烹調加熱後，會有較大損失。所以，富含維生素C和B族維生素的蔬果建議短時間烹調，不要過度加熱。

而將蘋果加熱則不用擔心。蘋果並不是以維生素豐富著稱的，而是以其中的鉀、果膠以及黃酮類物質為營養優勢，其中黃酮類物質能降低血管的脆性，改善血管的通透性，降低血脂和膽固醇。

蘋果中的維生素C含量實在不高，每100克蘋果中維生素C含量僅2~4毫克，是維生素C含量較低的水果之一，蘋果中的B族維生素含量也很低。因此，把蘋果烹調加熱來吃，不用擔心這些維生素損失的問題。

蘋果中富含的鉀、果膠等營養成分是不怕熱的，不會隨烹調流失。所以，蘋果生吃、熟吃都可以，對其營養價值的影響不大。

變褐色的蘋果，顏值低營養不低

切開的蘋果和鮮榨的蘋果汁放久了，果肉和果汁會變成褐色，這樣的蘋果（汁）營養稍有損失，但損失的僅是其中一小部分。

蘋果（汁）變褐色是發生了酶促褐變反應。蘋果中的多酚類物質一旦遇到空氣中的氧氣，在其中多酚氧化酶的作用下，經一系列反應，就會變成我們看到的褐色。這個過程會導致蘋果中具有抗氧化、清除自由基、預防心血管疾病等多種作用的多酚類物質減少。

但是，多酚類物質僅僅是蘋果的一個營養成分，蘋果果肉以及未經過濾掉蘋果渣的蘋果汁中大部分的營養成分，如維生素、膳食纖維、礦物質，在經過短期放置後並不會有較大的變化。

所以，變褐色的蘋果（汁）只是變「難看」了，但營養價值並沒有太大的改變，依然可以食用。

編輯：木木

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