做菜很香的菜籽油，營養到底哪裡不好？

原創 | 芙蓉營養師

絕大多數客戶的餐單里，食用油我都推薦的是橄欖油，偶爾搭配亞麻籽油，椰子油、花生油、香油也還不錯，堅果優先推薦核桃大杏仁開心果，這樣能夠很好地達到脂肪酸的平衡。

但是很多客戶家裡常年用的是菜籽油，而且是農村親戚自家榨的那種油，說是炒菜更香，不習慣用別的油，但是都被我堅決否定掉了。

一來食用油的製造工藝真的不是家庭或者小作坊模式就能保證安全的，涉及的技術環節太多，沒有標準的生產流程，吃到的油還沒開蓋就已經是餿掉的，沒有抗氧化劑，油脂就是這麼容易變質。

花生油也同樣不推薦自己生產，建議購買大品牌的一級或者特級花生油，無論是抗氧化還是防黃曲霉菌都靠譜一些。

話說每年，可心爺爺山東老家的親戚都送好幾桶自家生產的花生油，也真是愁人，我寧願都換成他們自家曬的地瓜干，但是人家覺得地瓜干太賤拿不出手。

二來雜質多，這些雜質雖然為菜裡帶來了特別的風味和香味，但導致油的煙點低，炒菜油煙大，對家裡掌廚人的皮膚和呼吸系統是一種摧殘不說，而且經過高溫會生成更多有害健康的成分。

三是專門針對菜籽油的。一般情況下，我們看到的菜籽油色澤金黃或棕黃，聞起來有一定的刺激氣味，稱作

「

青氣味

」

。

這種氣味是其中含有一定量的芥子甙和芥酸所致。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；

引起動物增重遲緩，發育不良；生殖力下降，經試驗公鼠飼料中芥酸含量達

10%

時，即出現

睾丸

變小，無成熟精子等現象；引起血小板下降。

這聽起來太恐怖了，但好消息是，如果能夠買到非轉基因的、雙低菜籽油，俗稱「芥花油」，其實是非常不錯的選擇。它的脂肪酸比例，營養性價比都是特別值得推薦的。

科普：什麼是芥花油？

芥花油（

canola oil

）

—

從一種美麗的小型黃色開花芸苔屬植物的種子中壓榨而出的可食用植物油。

這種植物和捲心菜、花椰菜、花菜等一樣同屬芸薹屬十字花科，其母系品種油菜籽經雜交後自然分化而來。（

注意是雜交，不是轉基因

）

在

20

世紀

70

年代初，加拿大種植者採用傳統的育種技術培育出雙低油菜

canola

，從而極大地減少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。

 

「Canola」

是

「Canadian

（加拿大）

」

和

「ola

（油）

」

的組合詞。

雙低油菜

canola

具有嚴格的國際標準，以與油菜進行區分，即：不到

2%

的芥酸和小於

30

微摩爾的硫代葡萄糖苷。若油菜不符合這個標準，則不能稱之為雙低油菜。

「

芥花油

」

只在中國有此稱呼。因

「canola」

這一單詞沒有相對應的漢語，為了稱呼方便，給它起了這一雅緻的名稱，其實改良的菜籽油。

芥花油的營養優勢知多少？

與市面上的其它食用油相比，芥花油的飽和脂肪酸含量最低（

7%

），單元不飽和脂肪酸含量較高（

62%

），僅略低於橄欖油，但同時擁有

31%

的多元不飽和脂肪酸之最佳比例。

更難能可貴的是，這

31%

的多不飽和脂肪酸中，亞麻酸：亞油酸

=2:1

，也就是說，芥花油的亞麻酸水平也

20%

以上。

而亞麻酸正是我們絕大多數人的營養短板，很多現代慢性代謝性疾病就是飲食亞油酸與亞麻酸比例失調引起。

含亞油酸豐富的油脂如亞麻籽油、紫蘇油畢竟還沒有那麼普及，高大上的深海魚也不是每個家庭日常能承擔的。當然，核桃油里也含有近

10%

，但是因為其高價格也難入尋常百姓家。

此外，芥花油含有大量脂溶性的維生素

E

和維生素

K

。

最主要的是，芥花油因為產量大，所以價格便宜，一般家庭都能承受。

芥花油是轉基因油嗎？

雙低油菜並不等於轉基因油菜，因為在種植者最初對油菜進行選育的時候採取的是傳統雜交選種的方法，而非直接以轉基因技術對油菜進行改造的。

但不可否認，在加拿大及美國地區，大部分雙低油菜都添加了除草劑耐受相關的基因片段，的確屬於轉基因食物。正規大廠家都會標明是否轉基因，我們購買時看清楚標籤即可。

最後還要提醒大家的是，儘管芥花油那麼好，但是也別忘了我們的用油原則，每天

25

克左右就好，不要多多益善，還要各種油換著吃。

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