超市裡常見的這幾種油，用它炒菜要注意了，經常使用易致癌！

油是人們每天都不能少的食材，就是這常見的食材也可能致癌，很多人都說「植物油做飯致癌」，致使很多人對食用油的選擇上有很大的疑惑，那麼做飯用什麼油好呢?植物油的危害有哪些呢?下面大家一起來看看炒菜放什麼油容易致癌吧。

用植物油炒菜會產生很多對人體有害的物質，可導致多種疾病以至引發癌症，下面大家就一起來看看為什麼吧。

炒菜千萬別放這種油極易致癌

科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌症在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及痴獃等多種病症。

2、不吃植物性食用油，或者不吃動物油

專家說並不是這些油就不適合吃，只是不適合做冒油煙的炒菜。

總體來說，棕櫚油和椰子油適合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精鍊橄欖油、低芥酸菜籽油包括芥花油等適合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油煙的清炒和燉煮菜;亞麻籽油、芝麻油和核桃油適合做涼拌菜。黃油、豬油只可偶爾用來增加美食風味。注意控制烹調油脂總量，每天25克!

3、新舊油混裝，小心油酸敗

如果拿一個小碗，將食用油放在裡面，過幾天後碗里的油就會產生一股刺鼻的哈喇味，這種油已經變質酸敗了。開封過的食用油，就會和空氣接觸，即使用後擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣和油的接觸。而空氣中的氧能夠讓油快速變「壞」。這個氧化過程開始時是靜悄悄的，油並沒有什麼變化。而到一定程度時，則會產生一些酸敗物質，發出刺鼻的氣味，這就叫「酸敗」。

4、反覆加熱

食用油反覆加熱、炸食物超過三次，就會產生不少的有毒物質丙二醛，如果超過七次，有毒物質丙二醛含量最高可超國家合格標準160倍，不僅是路邊攤，自己在家做飯也不要圖節約，反覆用油多次，有人曾經做過這樣的實驗，選用食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油，都用來炸雞塊，炸七次，然後測定油中丙二醛的含量，測試結果出來後，效果拔群。

炒菜「少油」的小訣竅

「少油少鹽」一向被認為是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。

用油的時候注意什麼？

炒完菜馬上就關油煙機

炒 菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間 的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶 打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。首先看透明度，純凈的油應是透明的。在生產過程中由於混入了磷脂等其他雜質，透明度才下降。二是看色澤，純凈的油應該是無色。在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才帶色。三是看沉澱物。沉澱物俗稱油腳，主要成分是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻、小磨油除外）、無沉澱物的油。

油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒 煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種 溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下 鍋了。

油本身是不會有苯並芘這類致癌物的，我們要盡量避免直接接觸火焰的烹飪方式，油炸、熏烤等方式也要盡量避免。烹飪時高溫加熱過長，產生的苯並芘就越多。

要買有一定保障的大廠家油品，不要買沒有包裝的散油，不要圖便宜在路邊買，雖然很多路邊賣的油比較便宜，但是為了提高健康水果，最好不要買了，尤其是要通知父母。

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