菜單竟源於是廚師的「小抄」？

很多人對中國一個傳統貫口相聲段子《報菜名》印象深刻。單是聽那一串串的美食名稱，很多人就已經食指大動了。

從古到今，凡是餐館飯店也都會挖空心思在美食清單——菜單上下足功夫。為了能讓顧客未嘗其香，先見其形，店主會給菜單配上精美圖片；為了能在菜品和價格上先聲奪人，店主會把拿手菜和特價菜放在最醒目位置。這不，最近有報道說，重慶一家老闆把菜單寫在了地上，「地磚書法」果然為餐館帶來了不少人氣。

重慶一餐館地磚火了 老闆把菜單寫地上（視覺中國）

其實，菜單誕生之初，只不過是廚師的「小抄」哦！而廚師之所以要準備它，完全是為了取悅一位對美食格外挑剔的王妃！

這位王妃的名字叫卡得里努，她是法國國王昂里二世的妻子。1533年，她從義大利弗羅倫薩來到法國，嫁給了昂里二世。

法國美食現在名揚天下，但是在16世紀，卻著實不能令這位遠道而來的王妃滿意。她覺得，法國的菜肴粗劣不堪，連宮廷菜肴她也看不上眼。幸好，隨王妃陪嫁來的除了金銀珠寶，還有義大利的廚師們，吃著家鄉菜的王妃總算過了「飲食關」。

法國宮廷影片劇照（網路圖）

法國的宮廷廚師們深感「鴨梨山大」。他們知恥而後勇，紛紛放下身段，向義大利廚師請教。義大利廚師倒是沒藏著掖著，可是，讓人眼花繚亂的食材名稱和繁複的製作手法，讓法國廚師們深感頭疼——真心是記住這個忘了那個啊。總不能厚著臉皮一遍遍去請教吧，咱法國人丟不起那個份兒！無奈之下，聰明的法國人乾脆把義大利「老師」的當堂教授統統記錄在紙上，再相互傳閱。

「好記性不如爛筆頭」，這招果然管用！漸漸地，法國廚師也學到了不少烹調密招。時間長了，整個法國宮廷的廚藝水平都有了大幅度提高，連民間的廚師都學到了幾手。從這個角度來說，卡得里努王妃為法國後來成為「美食之都」可是立下了「汗馬功勞」呢。

而這些法國廚師的「小抄」就是菜單的雛形。

GIF/902K

我抄抄抄（網路圖）

時間到了16世紀中葉。一次，布倫斯威克侯爵在私宅舉行晚宴。這位法國侯爵不但對美食情有獨鍾，而且自己也廚藝了得。當然，身為貴族，又是宴會主人，此次宴會他不便親自下廚。但是，對於自家廚師的烹調技藝，他又確實不能完全放心，怕搞砸了丟了自己面子。兩難之下，他親自書寫了一個長長的單子，上面列明菜式的名稱，需要的食材、配料、做法等等。

宴會開始了，賓主相談甚歡，桌上的美食也讓客人們贊口不絕。客人們還注意到，僕人每上一道菜，布倫斯威克侯爵都會查看一下桌上的的一張紙，與菜肴稍加對照，多數時候會點點頭，示意僕人可以離開。

「親愛的侯爵，這張紙上藏著什麼秘密？難道你有什麼宴會菜品的獨家秘笈？」一位客人終於忍不住問道。

「哦，這個嘛，只是我寫的一份備忘錄而已，為了監督廚師嚴格按照我的要求操作。」 侯爵邊說邊把那份單子遞給幾位客人看。客人們看到單子上標註詳盡的菜品信息，都驚嘆不已。一位客人高興地說：「侯爵，請允許我對您的智慧稍加讚美吧！如果我也把您的創意沿用到我家，您應該不會反對吧！宴會的桌上有這種菜單，不但可以監督廚師，也可以讓來賓們清楚自己吃的是什麼，太妙了！」侯爵欣然同意。

從此，真正面向客人的菜單開始在法國上層社會流行起來，並逐漸被遍布法國的大大小小的餐廳、咖啡館等場所借鑒，成為為客人提供的一項貼心的服務內容。菜單的內容也有了調整：不但有菜品名稱，還有價格、菜品的精美圖片等等。

如今，進了餐廳，看菜單點菜已經成了大家的習慣（網路圖）

時至今日，隨著科技的進步，各種融入高科技元素的菜單也應運而生。比如電子菜單，消費者不但能看到菜品目錄，還能自助點餐結賬。近幾年，第三方平台還推出了「互聯網餐廳」之類的APP，為消費者提供餐廳信息、同類菜品價格比較、完成網上下單，請餐廳送菜到家等服務。這與當年法國廚師的「小抄」當然已經不可同日而語了。

電子菜單示意圖（優億網）

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