生活中，無論是炒菜還是拌菜，都要加點味極鮮醬油，放入後會口感特別的鮮，如果沒有添加味極鮮醬油，感覺這菜都沒法吃，有點味極鮮醬油依賴症了。那麼味極鮮醬油到底是什麼做成的，鮮味來源於哪裡，為何讓人慾罷不能呢?

為何「味極鮮」醬油為什麼那麼「鮮」

味極鮮之所以鮮味十足，是因為味極鮮醬油中有提鮮的物質。

對於味精、雞精這些調味品，大家都很熟悉。如果大家自己看一下味極鮮的配料表。你會赫然發現這樣的字眼「谷氨酸鈉」、「5』 -肌苷酸二鈉」和「5』 -鳥苷酸二鈉」。

對於谷氨酸鈉，大家都不陌生，它是味精的主要成分，能夠起到提鮮的作用。而5』 _肌苷酸二鈉和5』 _鳥苷酸二鈉，究竟是什麼？其實，這兩種物質是呈味核苷酸，屬於增味劑。其主要的作用也是提升食物的鮮味。但是與味精的不同之處在於，5』 _肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類，葷類物質的鮮味，其鮮度是味精的40倍；5』 _鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍，如在醬油中添加5-10萬分之一5』 _肌苷酸二鈉即會呈現特殊的鮮味，味極鮮醬油中一般會把谷氨酸鈉，5』 _肌苷酸二鈉和5』 _鳥苷酸二鈉一起使用，效果比單純使用谷氨酸鈉提高鮮數倍之上，也被稱為強力味精。

使用味極鮮醬油要注意以下問題

1、味極鮮醬油中的谷氨酸鈉遇到高溫會生成焦谷氨酸鈉這種致癌物質，為了飲食健康，味極鮮醬油在出鍋前放比較好。

2、由於味極鮮醬油本身含有一定量的食鹽，因此做湯或炒菜時要減少食鹽的用量，以免食鹽攝入過多對身體造成傷害。但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

3、味極鮮中含有的呈味核苷酸經人體代謝會生成尿酸，所以痛風患者應少食用味極鮮醬油。

溫馨提示：味極鮮醬油雖美味，但是也是添加了許多增鮮劑的，平時要合理健康使用，才能有益於身體健康。

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