漫品紅茶味千重（下）

漫品紅茶味千重（下）

編撰：林木

播音：林木

在茶的眾多品類中，真正能夠稱得上是世界級口味的，大概也就是紅茶了。

而在世界範圍內，西方社會最早接觸到的歷史最為悠久的中國紅茶當屬福建武夷紅茶、安徽祁門紅茶。

而武夷紅茶序列中的正山小種紅茶，更是紅茶中的鼻祖，曾被英格蘭皇家選為皇家紅茶，並因此而衍生出聞名天下的英國「下午茶」文化。

英國人愛上了中國茶

紅茶源於中國、風靡於歐洲；提到紅茶文化，人們自然會想到英國下午茶文化。在英國，下午茶這張文化名片的分量，簡直可以媲美莎士比亞。

丘吉爾曾有句名言：即使放棄整個印度，也不能沒有莎士比亞。可英國民謠卻這樣歌唱下午茶：當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停。——全世界的事務都可以拋開到一邊，區區一個印度又算得了什麼呢？

紅茶最初傳入英國時，作為遙遠東方來的珍稀品，價格極高，是只有上層階級才能享用的尊貴奢侈之物，以至於喝紅茶成了一種身份的象徵。據說，當時英國的名媛淑女們腰間都有一把鑲金嵌玉的小鑰匙，專門用來開啟特製的茶葉箱子，並由女主人親自為客人泡茶，這不僅是出於禮貌，也是擔心茶葉被他人順手牽羊。

早期的倫敦市場只有武夷紅茶（BOHEA TEA）。當時若能用武夷紅茶招待賓客，便是很大的禮遇和上流的炫耀方式——紅茶在英國逐漸風靡。維多利亞女王在白金漢宮用下午茶招待各國使節，更是在全英國掀起了喝紅茶的風氣。當時，英國的茶葉幾乎全從中國進口，對華貿易逆差造成巨大的財政壓力，也成為日後鴉片戰爭爆發的原因之一。當然這是後話。

茶葉的選擇，代表了主人的品味和地位。早先的英國下午茶，多以來自中國福建武夷山的正山小種或安徽的祁門紅茶為主，堪稱天價。1851年，中國紅茶的茶種與技術，被英國皇家園藝師羅伯特.福瓊非法引入印度與斯里蘭卡，所謂的印度紅茶與斯里蘭卡紅茶逐漸盛行，並逐漸取代了中國紅茶的主導地位。

現在國內某些奶茶類快速飲品，使用諸如「來自斯里蘭卡的異國風味」這樣的字眼來廣為宣傳，殊不知，所謂的「斯里蘭卡茶葉」，一概是中國紅茶的「非法庶出」，卻又以異國風味的姿態，重新打到中國來。

英國貴族創造下午茶

對於英國貴族來說，下午茶不僅僅是簡單的喝茶聊天，更是他們顯示富貴、地位以及風度的機會，所以會格外講究下午茶的品飲環境。

在維多利亞時代，英國下午茶會常常舉辦在華麗富貴的客廳或者精緻的庭院中，且常常邀請弦樂隊來進行演奏。現在每年在白金漢宮舉行的正式下午茶會，男性來賓仍舊身著燕尾服、戴高帽子、手持雨傘；而女性則穿白天洋裝，各種花樣繁多的裝飾性帽子也是不可或缺的。

英式下午茶有一套複雜優雅的飲茶社交禮儀，是紳士淑女們社交入門最基本的基本功。當時，英國上流社會的父母唯恐子女們將來參加茶會的言語不得體，還專門設立了「幼兒房茶會」，由孩子的保姆協助下擔任主人，邀請其他的孩子喝茶，以培養他們的用餐禮儀與談吐。看，不只是現在中國的家長會吶喊「讓孩子贏在起跑線上」，古今中外的家長都是一般的狂熱。

醉翁之意不在酒。如果單憑紅茶這樣一種飲料，哪怕是天甘玉露也難以使下午茶風靡到如此程度。下午茶茶會真正的精髓在於它的娛樂性。在那個年代，沒有五花八門的電視娛樂新聞，也沒有天花亂墜的各種八卦周刊，各種風流韻事、笑聞醜聞，一概只能靠口述傳播。

英國有諺語說：「你想把這件事兒告訴全世界嗎？把它告訴一個女人就可以了！」當時舉辦下午茶會的主人，多半是無所事事的貴婦人，專以嚼八卦為樂，一概從信息傳播學院畢業，傳播能力堪比電報。對於名媛淑女而言，「愛情」與「流言」才是調茶最好的糖。

下午茶里的文化境界

懂得茶文化的人，大約都要講究品茗正道了。

古人居于山野，就泉取水，石上布席，現在的城市人條件再好，也到達不了那種境界；再「精緻」的生活，也只是買兩支「泡茶專用水」，以示講究。無怪乎有老學者在文章里抱怨，說茶葉雖好，用煤氣爐代替石灶，不鏽鋼壺代替瓦鍋，自來水代替名泉，未免太煞風景。

中國作家周作人主張喝茶以綠茶為正宗，認為加糖加牛奶的紅茶沒什麼意味。然而在英國大文豪的筆下，紅茶也會是一種清高、喜悅的意境。譬如：有「英國陶淵明」之稱的喬治.吉辛，在《四季隨筆》冬之卷中，就曾這樣描述過下午茶：午後冷雨溟濛，三部回家換上拖鞋，披舊外套，蜷進書齋軟椅里等喝下午茶……

到底是文章大家，也真能悟得出下午茶三昧，落筆考究得就像英國名瓷茶具，白里透彩，又實用又又堪清玩；那一刻的閒情逸緻，寫來不但不見瑣碎，反見智慧。筆鋒迴轉處，少不了一點滿架好書、幾幅圖畫、一管煙斗、三兩知己，不亦快哉。

等到女僕端上茶來，吉辛看見她換了一身爽凈的衣裙，烤麵包烤出一臉醉紅，神采越發顯得煥發了。這時，繁瑣的家事她是不說的，只挑一兩句吉利話逗主人一樂，然後笑嘻嘻的退到暖烘烘的廚房，吃她自己那份下午茶。茶邊溫馨，淡淡描來，欲隱還現，不愧是大家手筆。

紅茶是一種生活方式

十九世紀，英國上流社會的紳士名流間開始盛行喝下午茶。冬天時就在溫熱的爐火邊，夏天則在繁花盛開的花園內。

喝下午茶在當時最重要的功能是讓上流社會的人聯絡感情、交換信息。比如：哪一個畫家又有新作，前往欣賞，或是又看了哪一出名人的戲，要不然就是貴族們家長里短的一番議論，既可大俗，亦可大雅，一直流傳至今，滲透到各階層的生活習慣之中。

從前，貴族式的下午茶自然是非常講究的。在一個大莊園里，要按時把家人召集齊了來喝下午茶總是一件不易的事情，所以他們有精美的鈴鐺，用鈴聲來進行通報。

英國紅茶的講究，除了特有的文化氛圍，還有它獨特的精美茶具，茶具上繪有英國植物與花卉，把英國人對自然的熱愛表現得淋漓盡致。有些茶具極具收藏價值，設計上的點滴細節，都讓人由衷地感受到英倫人的生活品味。

有人曾經做過一番統計：英國人一生中的三分之一是「飲茶時間」（Tea time）。即使你有天大的事，也得等英國人喝完了下午茶再說，這是雷打不動的規矩；難怪英國民謠這樣唱道：「當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停。」

不產茶的英國，把來自遙遠的東方樹葉，炮製成了內涵豐富、形式優雅、風靡英倫乃至全球的「英式下午茶」文化，這不能不說是東西方飲食文化互融的偉大奇蹟！

作者簡介

林木，湖北廣播電視台

《一杯茶的時光》欄目主播

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