當每一顆米飯都夠味兒，吃這鍋飯——得，靠，搶

簡直是一鍋無比考驗意志力的碳水毒物。

我是說... 所有的燜飯。從食材入鍋和米飯一起煮，煮多久整個屋子就香多久，相當煎熬。不同的食材和調味，讓每天的燜飯有截然不同的奇異又持久的香。

今天的燜飯么，香氣里微微有點酸，聞起來就叫人胃口大開。等米飯完全準備好，簡直恨不得把鍋子一起塞到胃裡呀！

酸菜小筍肉末飯

原料：

這是適合兩杯大米搭配的食材，一杯大米指的是幾乎所有電飯煲搭配的標準量杯，大約為160ml；

豬肉餡大約2兩，選七分瘦三分肥的最合適；

細筍半包：

如果是春天，可以用新鮮的「苦筍」，又細又嫩又滑，不澀口；

苦筍過季了我就用的超市賣的「高山細筍」代替，半包就夠了，貼包裝是為了給大家參考看看，大部分超市的冷藏櫃都有；

酸菜1束，體積和肉餡差不多

這裡用的酸菜是做「酸菜魚」的罈子酸菜，以前在酸辣鴨血雞雜里有介紹過；

很多超市都有賣現成的酸菜魚調料包，直接買那個也可以，夾出來自己需要的分量使用；

我另加了兩根泡二荊條，也是酸菜魚包裝里的，不吃辣的可以省略；

蒜瓣2、3瓣，拍成蒜末；

老抽1瓷勺；

鹽大半瓷勺，或者用1茶匙+1茶匙；

小蔥2、3根，切蔥花。

目標是做成功率最高的菜譜：

我已經幫你試了所有的錯，唯一失敗的理由是你不去做。

步驟：

1. 切菜。

主要需要處理2個食材，酸菜和細筍。

酸菜在切成碎末之後，放到清水裡浸泡10分鐘左右，泡掉多餘的咸澀味，泡好的酸菜儘可能地擰乾備用。

細筍切成碎丁，筍的根部可以縱向切成十字形的花刀，再切成丁。

保持食材尤其是同一種食材的大小一致，好看，受熱均勻，口感也更好。

酸菜、筍丁和肉末的體積比例差不多是一樣的，酸菜略多一丟丟。酸菜的分量不多不少，能同時覆蓋住肉末和筍丁，這道菜的口感和調味平衡起來才對。要是肉餡兒比例太大，那咱們不如吃餃子餡兒……？

2. 炒菜。

炒鍋燒熱，放大約2瓷勺油，用中火把肉餡炒散炒熟，加1茶匙鹽和1瓷勺老抽炒勻，然後盛出來備用。

炒肉餡兒的時候盡量用鍋鏟的頭部「切」，少用鍋鏟的背部「壓」，壓多了就容易把肉餡兒壓成肉餅……

炒過肉餡的鍋要洗乾淨，重新燒熱，再放大約1瓷勺油。中火炒香蒜末之後，加入切碎的酸菜和筍丁，加1茶匙鹽調味。

蒜末是需要的。蒜和酸很搭，像親生的兩兄弟。你回家就算用酸豆角炒肉末，加一點蒜末也比不加要好吃~ 不信試試？

不過至於這個酸菜么，剛說要用清水泡掉鹹味，但是炒的時候又要加鹽，是幾個意思？

怕你在廚房太閑了給找點事做

是這樣的... 很鹹的酸菜，在被炒的時候，並不會乖乖地把自己身體里的鹽遞給旁邊的食材——「喏，我為你帶鹽」——沒有這麼智能！如果酸菜不泡一下，它該咸還是咸，而旁邊的筍丁該淡還是淡，顧忌到酸菜的咸，又不敢給筍丁加鹽。 ╮(╯_╰)╭ 最後的味道會非常尷尬。

所以炒肉的時候要單獨調味，酸菜要泡去多餘的鹹味，炒酸菜和筍丁的時候也要單獨調味，最後出來的鹹度才合理。

3. 煮飯。

按平時做飯的習慣淘米、加水，水比平時稍微少加一點點。如果平時煮飯的時候，米：水=1：1.2，那麼改成1：1.1就行。

先碼上炒好的肉餡兒：

再碼上炒好的酸菜：

把酸菜小筍蓋在肉末的上面，讓酸辣的風味往肉末里滲一滲。

和平時煮飯一樣的烹飪時間，用電飯煲的請按下煮飯按鈕，用土鍋（可戳）的，在鍋蓋上冒出白汽之後關火，燜20分鐘就好。

這20分鐘里，要忍受酸酸辣辣很開胃的香氣。然後揭開鍋蓋撒上蔥花，你會得到這麼一鍋毒物：

從肉末到筍丁到米飯，都有剛剛好的兩分酸。米飯有味道，筍丁有口感。這鍋飯在工作室做了三次，每次都要搶！太開胃，太夠味，太好吃~

這是「飯菜一鍋出」菜譜的第三輯，歡迎和

第一輯：散發自然甜香的什錦雞腿飯

第二輯：柔軟得在嘴裡化開的茄子五花肉飯

一起食用。

電飯煲可做

雖然我是用土鍋來燜的，但請把這道菜就理解為一個普通的燜飯吧，用電飯煲來做再合適不過；

不過這個燜飯炒食材的步驟稍微有點多，電飯煲可能會要稍微費力一點，炒肉餡的那一步注意要炒透，不然容易腥；

土鍋和電飯煲製作的步驟和調味沒有區別，只是土鍋的米飯會更有彈性一些，碰到水分比較多的食材也不容易軟爛，算是一個小小的優勢。

便當菜適宜

這道菜用到的所有食材放一晚上都不太容易變色，也不容易變味，是適合帶便當的；

如果要帶便當，請不要放小蔥，免得小蔥過夜不好看也不好聞；

如果飯量比較小怕一次吃不完，大可多做一點，剩下的帶便當，一下解決兩頓飯~

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