中醫教你如何辨別真假燕窩，一看二摸三聞四煮

最新 09-08

挑選燕窩，宜用看，摸，聞，煮。

看：上等貨燕盞明亮、呈象牙黃或米白。燕毛較少甚至沒有者為佳，外圍齊整，內如瓜絡，兩端有燕角。

摸：好燕窩非常乾爽，若是濕、重、軟且韌者差。

聞：燕窩干品清香無霉味。

煮：燉好後揭蓋有如剝殼雞蛋的蛋白味。

燕窩素有「東方珍品，稀世名葯」之譽，多數人認識燕窩，但又未必完全明白燕窩的來龍去脈。

燕窩是熱帶，亞熱帶雨林中，金絲燕建在海島懸崖絕壁上的巢穴，印尼，馬來群島，我國的南海諸島是燕窩的常見產地。

金絲燕在造窩時，從口腔里分泌出膠質唾液，經海風吹乾形成半透明、淺黃色物質。

金絲燕吐出的唾液和著纖細的海藻或者植物纖維，以及自身的絨毛做成的巢穴附著於峭壁岩洞上，呈半月形，形狀大小有若人的耳朵，外部整齊，內部粗糙如瓜絡。

據史書記載，中國人食用燕窩已有千餘年歷史

是中華飲食文化的代表，史書載唐代的商船及鄭和下西洋皆以瓷器換珍品燕窩以進貢朝廷，由於來源稀缺，向來只有皇官貴就享用。但近代由於交通，物流運輸的發達，燕窩已經逐漸成為民間滋補養顏饋贈親友的佳品，也是很多港台明星的駐顏神器。

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按照燕窩的質地，清潔度和外觀，一般可分三個級別：

官燕，屬上品，因過去只進貢官府或朝廷而得名「官燕」。官燕雜誌較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡樣，加水後變軟，泡發後膨脹約6-7倍。稱「發頭」；

毛燕，次於官燕，雜誌較多，顏色與亮度較暗，「發頭」也較差，營養價值與價格也稍低；

草燕，為三類中級別最低者，多為燕窩被採後燕子二次築巢者，含較多雜誌，需經漂洗去雜質等過程處理，價錢亦最便宜。有些草燕窩只有燕角部位可用，因雜質不多，但仍需漂白處理，不法商人用化學製劑漂白後以低價賣給消費者，對消費者身體百害而無一利。

燕窩中還有一種稱為「血燕」的燕窩

那是因為岩洞的礦物質滲進燕窩所形成，並非像某些商家宣傳噱頭稱燕子吐出來的血做成的，其實當中並無任何血的成份。現代醫學研究證明，血燕與白燕的組成及營養成份基本一致，而食用白燕反而更安全。

方舟書記載始於

《本草逢源》，謂「能使金水相生，腎氣上滋於肺」，《本草求真》謂「入肺生氣，入腎滋水，入胃補中」。現已明了燕窩的主要成份為水溶性蛋白質，碳水化合物，微量元素鈣，鐵，磷等，多種氨基酸如賴氨酸，胱氨酸，精氨酸等。獨特的生物活性分子如活性蛋白質，膠原質，表皮生長因子等。

燕窩的功效，主要應用在三方面：

一，廣泛用於肺病的保健和治療。燕窩入肺經，滋陰祛痰，從古至今治療肺系疾病的經典療法多為含有燕窩的單方或復方。《本草從新》謂燕窩「大補肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛損癆瘵之聖葯，一切病之由於肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。」

故適合長期應酬交際吸煙及喝酒的現代男性。

二、用於癌症的輔助治療。當前癌症的發病和治療狀況十分嚴峻，約70%的患者就診時已屬中晚期，治療的終極指標是提高生活質量，延長生存時間，適宜多種措施參與，燕窩可以在綜合治療中發揮較好的輔助作用，最早收載燕窩的《本經逢原》作者張璐盛讚為「食品中之最馴良者」，燕窩治療癌症宜適量長時間作為食物調養，有補虛強壯、扶正祛邪的功效，對癌症微創和介入性手術有促進創口癒合和身體康復的作用，對癌症放療的放射性損害和骨髓抑制有補血和修復效果，對癌症的化療（包括肺癌等的靶向治療等）有健脾養胃的療效。

《本草綱目拾遺》亦記載用燕窩燉牛奶治噎嗝反胃、飲食難下、大便燥結者；三、用於身體虛弱的滋補強壯及多種慢性病的食物調養。明清以來，燕窩一直是宮廷皇家的滋補要葯，《紅樓夢》記載用燕窩療虛達17次，我國人口結構逐漸進入老齡化，腫瘤的發病亦日趨老齡化，燕窩尤其適應老年患者的食療。筆者自用、臨床使用燕窩多年，頗有感悟。古代和今人療病補虛，皆選用純品燕窩燉服，而市場上名目繁多的燕窩保健品則不宜選用，因其質量不可控，恐有魚目混珠之虞。

長期食用，要選擇可靠的商家和質量過硬的燕窩。

長期食用，建議選擇燕碎，不僅經濟實惠，而且營養價值與燕盞相當，燕窩富含燕窩酸（Sialic acid）和表皮生長因子（EGF)及多種重要氨基酸，可有效幫助孕婦產後塑形及機體恢復，提高兒童智力及免疫力系統幫助腦部發育，增強老人代謝功能以及延緩衰老，且對大病初癒者極具調理作用。

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天極燕窩的燕碎，均來自燕窩運輸過程中碰撞掉落形成的小塊或粉狀，由於天極對燕窩質量極其注重（堅持不在運輸前對燕窩噴水，噴水後處理不當容易發霉）每片燕窩的脫水量達98%以上，所以燕窩本身非常乾爽，輕微的碰撞亦足以讓燕窩產生燕碎，即使我們對燕窩之間做了緩衝保護，但意外依然來得沒有一點點防備。此乃無可奈何亦無可避免之事。