飯店裡吃魚怎麼選最營養？營養師：魚頭泡餅不是最健康的食物

魚是人們常常食用的美食之一，不管是紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、松鼠魚、烤魚、煎魚…，光是說做法一時半會也說不完，而且魚的營養也是沒話說。

大部分的魚類其中蛋白質含量比較高、脂肪含量都比較低，屬於高蛋白質、低脂肪的食物。其中含有的不飽和脂肪酸，尤其是ω-3不飽和脂肪酸，裡面富含EPA和DHA。

EPA被稱為是「血管清道夫」，而DHA被稱為是「腦黃金」，不僅是人體神經系統細胞生長的必要營養成分，還是維持我們生理功能的營養素之一。

同時，DHA還能夠促進大腦和視網膜的發育，對於兒童來說，可以起到增強記憶力和保護視力的作用。另外，這兩種物質能夠降低機體內的「壞膽固醇」，起到減少血液濃稠度的作用，進而預防心腦血管疾病。如動脈粥樣硬化、高血脂症、高血壓等。

雖然魚的營養價值很高，但是以下幾種魚大家要注意食用了：

1、大魚頭的魚和小頭魚

很多人都喜歡買大魚頭的魚吃，飯店裡也經常是魚頭泡餅，選越大的越好，顯得氣派，吃起來也很爽。實際上，同是鯉魚，有的魚個頭大，有的魚個頭小，一般個頭大的魚生長時間比較長，容易積攢一些毒素，但大家也不用擔心，大頭魚也是在安全範圍之內的。

而小頭魚因為生長的時間比較短，雖然跟大頭魚比起來，更安全一些，但是吃起來味道卻不是很鮮美。所以，出於美味和健康考慮，大家可以買適中的魚頭來吃。

2、野生的魚

現在釣魚的人越來越多，很多人選擇去野生的地方釣魚，但是野生環境中的魚，我們並不能保證他就是安全的，很可能積攢很多意想不到的毒素。

所以，為了安全性考慮，喜歡釣魚的朋友們，還是去人工飼養的魚池裡釣魚吧。

3、加工魚

包括腌制的魚、烤魚、魚罐頭等，很多人都喜歡這類的魚，殊不知，這些魚不僅含鹽量很高，油脂的含量也不少，尤其要重視的是，腌制魚已經被國家癌症研究機構列為是致癌食物，可以增加各種癌症的風險，是危害人體健康的食物之一。

但是也不是說腌制的魚永遠不能吃了，只要是不長期吃，偶爾吃一次且少量的吃是沒有關係的。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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