它含大量致癌物，卻經常出現在餐桌上，很多人都喜歡吃！

有這樣一道菜，吃起來味道酸咸，吃後開胃生津；且口感脆生，不失為一道開胃小菜。同時，它還可以作為佐料，烹飪出不同口味的菜肴來，它就是——酸菜。

說道酸菜，大家都不會陌生。特別是以雲貴川最為熟悉，當然它也是東北人家裡必備製品。酸菜之所以能得到很多人的喜愛，主要是因為酸菜中「酸香」的味道，這個酸香味是在酸菜的腌制發酵過程中產生的有機酸的化合物，品質好的泡菜酸味香醇，開胃生津、增加食慾。

酸菜雖美味，但卻不要過多的食用。

酸菜在腌制的過程中，丟失了蔬菜中豐富維生素C，營養價值低下，且含有較高的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後會生成致癌物亞硝胺。大量的食用提高了患癌的風險。

腌制中放入了大量的鹽，高鹽食品，易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆，對身體健康 不利，特別是患有心腦血管疾病和骨質疏鬆的中老年人應減少食用。

四川南部、鹽亭是食道癌的高發地，當地居民都喜歡做酸菜食用。曾引起了酸菜是致癌物的爭論。

對於特別喜歡吃酸菜，為預防酸菜致癌，可在酸菜中加維生素C，每公斤酸菜加400毫克，起到阻斷亞硝酸鹽產生的作用，阻斷率達75%。同時腌制時間最好長一點，腌制中前一周是亞硝酸鹽含量最多的，後面逐漸減少，20天後食用最佳。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！