四種富含天然胰島素的蔬菜，糖友飲食首選它們

蔬菜是糖友們飲食的首選，很多的蔬菜都對控制血糖十分有幫助，今天塔哥就跟大家聊一聊富含天然胰島素的幾種蔬菜，糖人們常吃益處很多，當然還是要在餐後運動的基礎上實現的，大家可以參考一下。

一、蘆筍

【營養功效】

蘆筍含有的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均高於普通蔬菜，經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心跳過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症均有益處。

蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍中就含有超過100微克葉酸，已達到每日需求量的1/4，因此多吃蘆筍能達到補充葉酸的目的。

蘆筍還具有使細胞生長正常化、防癌細胞擴散的功效，國際癌症病友協會認為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等病症有特殊療效。

蘆筍所含的香豆素有降低血糖的作用。蘆筍中的鉻含量高，這種微量元素可以調解血液中脂肪與糖分的濃度。

【烹調飲食宜忌】

蘆筍涼拌或熱食都可以。熱食時，蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以要避免高溫蒸煮，最好用微波爐小功率熱熟。

蘆筍不宜生吃，也不宜存放太久，應低溫避光儲存。

【每日適宜量】每天約食60克為宜。

【推薦食譜】蘆筍扒冬瓜

★材料

蘆筍150克，冬瓜200克，薑絲、蔥末、味精、濕澱粉各適量。

★做法

1、將蘆筍去皮洗凈，切丁，用沸水焯一下，冷水浸涼；

2、將冬瓜去皮，洗凈切丁，用沸水焯一下，冷水浸涼；

3、將蘆筍、冬瓜、蔥末、薑絲一起放入鍋中，撒入適量精鹽、加水適量，煨燉半小時，再放入味精，以濕澱粉勾芡即可。

【特別提示】

蘆筍要選擇筆直粗壯的，長為12～22厘米，直徑至少達到1厘米，以色澤濃綠、穗尖緊密的為佳品。可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的是比較新鮮的。

存放蘆筍時，要避免陽光直射，可以先放入保鮮袋裡再放入冰箱，以保留養分。蘆筍最好新鮮食用，一次不要購買過多。

二、苦瓜

【營養功效】

有清暑解熱、解毒、降脂、降血糖的功效，也可用於中暑發熱、煩熱口渴、痢疾、高脂血症、糖尿病等病症的調養。

苦瓜中的苦瓜苷被稱為「植物胰島素」，有明顯的降血糖作用。這種物質能促進糖分分解，具有使過剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的代謝，是糖尿病患者理想的食療食物。

【烹調飲食宜忌】

苦瓜可以用開水快速焯燙後涼拌，也可以用來熱炒、做湯。苦瓜還可以蘸醬生吃，但準備受孕的女性朋友不宜用此方法，否則會影響受孕。

苦瓜性寒，多食容易損脾敗胃，最好不要空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。

大量食用苦瓜還會導致不孕或胎兒畸形，準備受孕的女性朋友不要多吃。

【每日適宜量】每天80克，約為1根苦瓜。

【推薦食譜】苦瓜炒肉片

★材料

豬肉250克，鮮苦瓜200克，紅椒100克，精鹽3克，味精1克，醋5毫升，花椒水3克，植物油、水、澱粉適量。

★做法

1、豬肉切柳葉形薄片；苦瓜去籽洗凈，斜切成菱形片，焯水待用；紅椒去蒂、去籽洗凈，切菱形片；

2、植物油倒入鍋，燒至四成熱左右時，放入肉片劃散，斷生後撈出，瀝油；

3、炒鍋燒熱，倒入植物油，放入肉片煸炒，加紅椒片、苦瓜片炒勻，倒入酒，加精鹽、醋、花椒水、味精，用水澱粉勾芡，淋明油，即成。

【特別提示】

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵，顆粒越大，越飽滿，表示瓜肉越厚，顆粒越小，瓜肉越薄。苦瓜以幼瓜為好，整體發黃不宜購買食用。

三、魔芋

【營養功效】

魔芋含有豐富的甘露聚糖、維生素、膳食纖維、黏液蛋白等營養物質，具有奇特的保健作用，被譽為「魔力食品」。

經研究發現，魔芋的膳食纖維能促進胃腸蠕動，清除腸壁脂肪堆積，促使有毒物質排出體外，潤腸通便，防止便秘。

魔芋是熱量極低的食物，其葡萄甘露聚糖吸收後膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食用後有飽腹感，是非常理想的減肥食物。

魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，從而預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。

魔芋所含的葡萄甘露聚糖不易被唾液澱粉酶水解，因此能延緩葡萄糖的吸收，不僅可以減肥，還能降低餐後血糖，減輕胰島的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，不會出現血糖驟然下降而導致低血糖的現象。

【烹調飲食宜忌】

魔芋必須熟食。生的魔芋有毒，須煎煮3小時以上才可以食用，而且每次食用量不宜過多。

所有人均適合吃魔芋，但需要注意的是一次不可吃太多。

【每日適宜量】每天80克左右為宜。

【推薦食譜】魔芋燒牛肉

★材料

牛肉100克，大蔥50克，魔芋200克，生薑塊、醬油、甜味劑、澱粉、味精、精鹽、豆油各適量。

★做法

1、牛肉洗凈，切成大方塊；魔芋去皮，洗凈，切塊；

2、砂鍋上火燒熱，放入少許油，投入甜味劑10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，加入開水，以沒過牛肉為好；

3、同時下入魔芋、甜味劑10克、蔥段、生薑塊、醬油、精鹽，武火燒開，文火煨爛；

4、揀去蔥段和姜塊，用水澱粉勾薄芡，以味精調味，出鍋裝盤即可。

【特別提示】

烹制魔芋時，可先用收或勺子將其搗碎，這樣做魔芋既容易熟，又容易入味。魔芋的儲存需要注意以下幾點：

一般情況下，魔芋在出售時都會被放進裝有透明液體的袋子中。這種液體可以使魔芋保持鹼性。吃剩下的魔芋可以和液體一起放進密封容器中，裝入冰箱里保存。

四、空心菜

【營養功效】

空心菜的營養素成分之全面，含量之高在各類蔬菜中是出類拔萃的。空心菜中膳食纖維的含量較豐富，可促進腸胃蠕動，通便解毒。

空心菜中含有葉綠素，被稱為「綠色精靈」，有潔齒、防齲、除口臭的作用，還能健美皮膚，是美容佳品。

長期食用空心菜能降低膽固醇、三醯甘油的含量，具有調脂減肥的功效。

空心菜熱量低，且含有植物胰島素和硒，可以有益於2型糖尿病患者控制血糖。

【烹調飲食宜忌】

空心菜宜爆炒或焯後涼拌，武火快炒可避免營養流失。

空心菜性寒滑利，脾胃虛寒、體質虛弱、便溏者慎食。

【每日適宜量】每天約食50克為宜。

【推薦食譜】薑汁空心菜

★材料

空心菜150克，生薑20克，味精、醋、精鹽、花椒油各適量。

★做法

1、將空心菜擇洗乾淨，放入開水中汆一下，瀝干水分，切成長段；

2、將生薑去皮洗凈，加入精鹽、味精、醋、花椒油，再加入少許礦泉水拌勻成薑汁；

3、將空心菜放入盤中，加入薑汁攪拌均勻即可。

【特別提示】

生吃空心菜之前，要用開水先焯一下，然後加入香油、醋、醬油、味精、食鹽涼拌，也可做成泡菜。熟吃時可與豬肉絲同炒味道較好，與豬肉同煮可使肉質鮮嫩，也可做成湯或者下麵條食用。

空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類，或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出美味佳肴。

圖片來源於網路

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