洋蔥，讓人又哭又愛的「蔬菜皇后」

我沒哭，我只是在切洋蔥！真的辣眼睛！這種酸爽應該很多做飯的朋友都深有體會～

洋蔥，又叫球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，它還有一個特別洋氣的封號，被稱為「蔬菜皇后」，已有5000多年歷史，含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

【 作 用 】

1 降血壓

洋蔥是極少數含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此既能調節血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。

2. 預防膽固醇過高

洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結。研究發現，洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。

據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL：高密度脂蛋白膽固醇，有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，被稱作「好的膽固醇」）。

3. 增加骨密度

洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。多項研究發現，吃洋蔥有助於增強骨密度，對骨密度降低的絕經女性尤其重要。另有研究表明，絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。

研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克干洋蔥，連續一周後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的溷合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。

4. 治療糖尿病

很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到現代，醫學也證明洋蔥確實能夠幫助降血糖，而且不論生食或熟食，都同樣有效果。因為洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

5. 分解脂肪

心臟病人每天吃洋蔥，能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當享用高脂肪食物時，最好搭配些許洋蔥，有助於抵消高脂肪食物引起的血液凝塊，所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是有一定道理的，也因此，洋蔥是西餐的主要蔬菜之一。

6. 預防胃癌

洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

7. 對抗哮喘

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學物質；洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

8. 防治失眠

洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

9. 防治鼻塞

感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。另外，洋蔥剝去外面褐色的皮切開泡紅酒,放在冰箱冷藏，一周後就可拿出來飲用，洋蔥也可以吃，對治療痛風很有效。

10. 抗炎抗菌

研究發現，洋蔥中獨特的硫化物分子可以抑制巨噬細胞的活力。洋蔥中的抗氧化物質對人體抗擊炎症起到重要作用。這些抗氧化物質可防止體內脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，體內產生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越強。除了硫化物之外，洋蔥中的黃酮類物質槲皮素還具有抗菌功效。

【 禁 忌 】

1. 熱病患者應慎食洋蔥，因洋蔥辛溫；

2. 患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥，洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用；

3. 不宜久煮，洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體，長時間烹調易揮發，從而失去降血糖功效；

4. 不宜與蜂蜜同食，蜂蜜有清熱的作用，洋蔥中含有多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生有毒物質，並刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉；

5. 不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

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