四個竅門一種開胃菜，這樣處理豬腰，上桌就搶光，說好的騷氣呢？

近期花兒在和粉絲的溝通中，發現不少粉絲會因為不知道食材怎麼加工處理，就錯過了對不少美食的嘗試。就像豬心，之前花兒介紹過3種用豬心做的食譜，因為這種心肌肉，口感清脆，蛋白質高脂肪低，又具有緩解失眠多夢、心悸煩躁癥狀的作用。所以夏季里適宜多吃一些豬心。

豬心在處理中只要多浸泡，去掉其中的血水，之後鹵著吃、爆炒或者燒烤，味道都特別棒。花兒上個周末和朋友聚會，炒了一大盤的尖椒爆豬心，就特別受歡迎。

和豬心一樣需要「特別處理」的還有豬大腸和豬腰。老北京人愛吃各種豬下水，也喜歡吃經典魯菜爆炒肥腸，所以大腸處理乾淨後可以做出特別誘人的美食。而豬腰，很多人都認為這麼味道濃重的食材，可怎麼吃啊？但想想經典的火爆腰花，口感清脆噴香，也沒有我們想想中的濃重味道。其實，我們只要處理得當，豬腰完全可以是餐桌上一道可口的下飯菜。而且豬腰也是營養豐富的食材，100克的豬腰含有15.5克的蛋白質、4.8克的脂肪，熱量低營養高，還含有多種營養素，可治療腎虛腰痛、水腫、耳聾耳鳴等病症，因此老人適當的多食用豬腰，很有必要。

作為家常菜，怎麼炒豬腰更好吃？自己處理豬腰如何去除騷氣的味道？這裡花兒和您分享4個小竅門，再搭配這種開胃食材，照此做法，就能做出一道噴香的下飯菜。

需要準備：

豬腰1個

酸豇豆300克

水發木耳1小把

朝天椒2個

食用油、料酒、鹽、生抽

做法：

1、豬腰到底應該怎麼處理呢？我們第一次購買的話，可以在攤位上讓商家處理。

一般情況，他們也會多問一聲，豬腰子用利刀從中心割開，可以看見裡面有多條白色筋膜，一定要處理乾淨，這也是豬腰的騷氣所在。市場上已經給做了處理，花兒回來後又把這些零星的筋膜也去掉了。

2、接著把豬腰切薄片，用2勺料酒、1小勺鹽、適量薑絲腌制半小時，期間用手抓勻。

3、一小把酸豇豆或者酸菜，和豬腰搭配爆炒很好吃，豬腰爆炒後的口感清脆，而腌制的酸豇豆，可以增進食慾，更能去掉豬腰濃重的味道。我們熟知的酸豆角肉沫，就是一道下飯菜，所以用它做道菜，味道都不會差。

4、木耳取一小把，泡發後洗凈切小塊，過水焯半分鐘撈出備用，蒜豇豆洗凈後切小丁備用。

5、為了菜品口感更清爽，坐熱油鍋，我們先用花椒炒底油，花椒炒香後把花椒過濾掉，留著底油備用。

下腌制好的豬腰，大火快速翻炒，變色後倒入木耳繼續翻炒。

6、倒入酸豇豆，加入一勺生抽，適量鹽，快速翻炒。

7、加入適量辣椒段，香辣的口感才更下飯哦。

口感鮮嫩脆爽的這道菜，下酒也是極好的，時不常來一道這道別具風味的菜，味道真的不錯呢。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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