酥皮大泡芙＃相約MOF

喜歡吃泡芙，因為裡面充滿了奶油，塞一個進嘴裡香甜可口，十分過癮。那這種大一號的泡芙，裡面填充了更多的奶油，而且表面還有酥皮，一邊吃一邊掉渣，像豬八戒吃人蔘果一樣，一個大泡芙忍不住幾口就吃完，吃完後又感覺沒吃出味來，於是就忍不住想再吃一個，所以真的是停不下來的節奏。

By 柔藍水晶    【豆果美食官方認證達人】

用料

黃油 30g

糖粉 20g

低筋麵粉 35g

水 50g

黃油 23g

鹽 1g

低粉 30g

蛋液 70g

淡奶油 250g

荔枝濃縮汁 8g

斑蘭香精 2g

做法步驟

1、先做酥皮。黃油軟化後，加入糖打發均勻。

2、篩入低粉。

3、拌勻後放冰箱冷凍。

4、再做泡芙。黃油里加入水、鹽加熱。

5、沸騰後倒入過篩後的低粉。

6、攪拌至鍋底有層薄膜。

7、將蛋液分次加入麵糊中。

8、直到麵糊調成光滑的，拉起有個倒三角。

9、將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠成圓形。

10、這時候取出酥皮，上下覆蓋保鮮膜操作，擀成薄片。

11、用圓模壓出圓形，蓋在泡芙麵糊上，中層上下火190度20分鐘，再轉170度7分鐘。

12、淡奶油里加入荔枝濃縮汁，打發成白色填餡。

13、淡奶油里加入斑蘭香精，打發成綠色填餡。

14、將奶油裝入裱花袋中，在泡芙里擠滿奶油即可。

15、成品。

16、切開。

17、切開之前最好在冰箱凍一陣子，會比較凝固。

小貼士

1.蛋液一定要分次加，加到什麼程序完全憑經驗，所以蛋液的份量是不固定的。 2.酥皮太軟不好操作時，就放冰箱冷凍一下。 3.填餡可隨意，也可以加入抹茶粉調色。用了荔枝濃縮汁，裡面不用放糖，吃起來就是荔枝口味的泡芙。擠好奶油後，可以放冰箱冷凍十幾分鐘，口感會更好。 4.奶油要多填充一些，這樣切開裡面才是滿的，不然會有空心。

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