陝西有八怪，辣子一道菜，八寶辣子是真正意義上的一道菜

陝西八怪，辣子當菜

陝西有八怪，辣子一道菜，這裡的辣子一道菜原指老陝吃飯時桌子上要有油潑辣子夾饃吃，還有油潑面也是用滾油潑辣子面而成名，油潑面源遠流長自不必說，陝西哪哪都有油潑辣子，其中陝西蒲城人民確是把辣子在真正意義上當做一道菜去做，這就是冠名久遠的蒲城八寶辣子。

八寶辣子

今天下雨么啥事做，就給大家諞一諞這蒲城的八寶辣子，八寶辣子顧名思義就是由八種配菜配合秦椒辣子面做的，口說八種其實質都能達到十好幾種菜。

八寶辣子很好做，就是準備工作比較麻煩，所有配菜都要切丁，首先準備豬腿肉（最好後腿帶肉皮和肥肉，當然五花肉也行，就是有點油大），生蔥青辣子若干（蔥可以多切些線辣子依口味而定多少，蔥切段，青辣子切成圈圈），紅皮花生（提前泡涼水，也要切成花生碎末），豆腐乾或者油炸豆腐（最好還是油炸豆腐，不要炸太過），醬豆豉，蓮菜丁，紅蘿蔔丁，洋芋丁，薑末，蒜瓣，這些都是該切丁就切丁該剁成沫子就剁成沫子。

肉一定要帶皮

然後就是支油鍋，油熱下肉（後腿肉切稍大點的），倒些白酒（別放料酒，沒勁），加一點點老抽，肉炒變色撈出來放盤子里備用，然後熱油炒蔥段薑末蒜瓣圈圈青辣子，爆出香味後，接著下豆腐疙瘩蓮菜丁紅蘿蔔丁洋芋丁，加入豆豉花生碎子，不要急著放鹽和五香粉料粉，這裡不要放任何作料，倒入剛才炒的腿肉，一起炒熟，拌勻盛出來備用。

接著是重頭戲，八寶辣子的精髓就是這步了，提紅油辣子，就是把油熱到八成，下干辣子面，攪拌均勻出香味後把剛才炒熟的菜丁倒進去繼續翻炒，此時加鹽五香粉料粉（因為提前下的話會把菜炒黑並且不入味）攪拌均勻後，盛盤。大功告成！！！

椽頭饃夾八寶辣子忒色的不要不要的

其實小編說的好像很複雜，實際操作起來並不難，就是提紅油時油溫控好就行，做好八寶辣子後配著蒲城特有的椽頭蒸饃，夾著吃，就著吃，唇齒留香，美的是不要不要的。

這就是把辣子真正意義上當做一道菜去做的陝西蒲城人!

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