自製臘肉，吃了都說味道好吃，以後多做點

自製臘肉，吃了都說味道好吃，以後多做點

肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。

材料

主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

做法

(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

(2)熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。

(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

有些事，可以看透，但不要看破；有些人，可以看穿，但不要戳穿；有些話，能不說就沉默，藏在心裡更適合；有些傷，能不揭就不提起，無聲忘記更明智；給事留一個機會；給人留一個空間，給己留一份尊嚴。予人方便，就是待己仁厚；包容別人，就是寬恕自己。

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