你以為吃素健康，其實它在慢慢讓你變傻

吃是動物的本能，如何吃好是許多名人雅士願意窮盡一生去探究的趣事，而阻擋別人不吃什麼，也是某些人不懈努力的方向。

自古至今，出於宗教、政治和環保等各種各樣的原因，肉食在每個年代都會遇到反對的聲音。

不吃肉的日本人

公元7世紀的奈良時代，受到佛教「不殺生」觀念的影響，日本歷史上第一份禁獵令出台。「庚寅，詔諸國曰：自今以後，制諸漁獵者，莫造檻牢及施機槍等之類，亦四月朔以後，九月三十日以前……且莫食牛馬犬猿雞之宍，以外不在禁例……」

而在隨後的一千多年裡，隨著大乘佛教在日本的興盛，上至天皇下至黎民百姓，日常禮儀及生活習慣都盡量不違背佛教教義，整個日本幾乎沒有人吃肉。連日常能量消耗極大的士兵們，一日三餐中也看不到肉類。《籠城守御之卷》中記載，籠城期間一名足輕（初級步兵）一天的口糧是：水1升、米4.5合、鹽1勺、味噌2勺。

上千年的素食習慣，直接後果是到了十九世紀、西方人進入日本的時候，天皇和大臣們才愕然發現，本國武士無論身高還是體重，都和西方列強的士兵們差距巨大。

就拿日本戰國末期的大佬們來說，用今天的眼光看很多都是三級殘廢了——平安傳奇英雄源義經身高150，幕府大將軍德川家康159。為今天各種戰略遊戲提供大量靈感來源的日本戰國時代，其實就是一幫身高不到一米六的矮人內戰。

德川家康肖像畫。／wikipedia

若非明治維新時，日本著名的啟蒙思想家福澤諭吉向天皇大力倡導吃肉，改變日本人的飲食結構，增強國民健康體質，可能之後日本與周邊國家的戰爭結果都要重新改寫。

1870年，福澤諭吉在《肉食之説》里寫道：「現今我們日本國民缺乏肉食，乃是不養生的做法，因此而力量衰落者亦不在少數，這乃是一個國家的損亡。」

一個半世紀過去了，如今日本人的吃肉量有了大幅的上升。 根據聯合國糧農組織2009年的統計結果，日本每年人均吃肉量為45公斤，排名全世界第73位，處於中等水平。和日本一樣，隨著經濟水平的提高，中國人吃肉也逐漸增多，中國每年人均吃肉量是60公斤。然而我們的特區人民吃肉更加兇猛。香港人每年吃肉134公斤，高居全球第2，僅次於盧森堡；一水之隔的澳門人民也不甘落後，每年吃肉97公斤，名列全球第13。

人類進化靠吃肉

拋開宗教和政治因素不談，從解剖和生理結構上看，其實人類並不適合純素飲食。

食草動物的往往擁有非常長的腸道，原因是消化高纖維素食物所需要的時間比肉類多得多。馬的腸道長度為27米左右，大約是其身長的9倍，其他食草動物的腸道/身長比值也都在10倍左右，這遠遠高於食肉動物。

食肉動物（以及食蟲動物）每天吃的東西相對來說好消化得多，它們的腸道/身長比值一般在2-6之間，而人類的腸道總長大約9米左右，腸道/身長比值大約是5，也處於這個區間。

不僅是長度，食草動物的腸道結構也比人類的複雜很多。大型食草動物，例如牛這樣的反芻動物，消化系統就有四個胃。前三個胃（瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃）實際上是變形的食道，有大量細菌用於發酵食物，但並不具備分泌胃液的功能，只有最後面的皺胃才是真正的胃，可以分泌鹽酸、胃蛋白酶和凝乳酶。

牛的消化系統圖解。／Pinterest

人類作為靈長類的一員，並沒有這麼複雜的胃結構，並且有些食草動物特有的結構也在幾百萬年間中逐漸退化了，比如盲腸。靈長類的食譜中並沒有太多富含纖維素的植物莖葉，並不需要含有大量細菌的盲腸來消化纖維素，自然也就慢慢退化了。

實際上，人類之所以能最終進化成這個星球上最高等的生物，最關鍵的一環來自於大腦的進化；大腦的進化，得益於更多的能量供給，而從純素食到開始吃肉，這個轉變對於提高能量攝入功不可沒。

大約150萬年前，人便開始吃更多的肉，隨著吃肉開始，人類的消化器官逐漸縮小，大腦逐漸增大。大腦是一種高耗能的器官，1克腦組織的耗能大約是1克心肌、肝組織的20倍，沒有肉食這種高能量飲食的供給，是很難進化成更發達的大腦的。

相對於黑猩猩，人類需要3倍的能量以維持大腦的正常運轉——在靜息狀態下，黑猩猩的大腦耗能只佔了全身代謝的8%，而人類則高達25%。

百害而僅一利

今天，得益於農業和食品工業的高度發達，中產階級的素食主義者可以吃到多種多樣的果蔬。

對於成年人來說，選擇素食大多是希望增進健康，延長壽命。素食食譜中的脂肪含量比肉食低很多，如果常年大量攝入脂肪的話，血清膽固醇濃度提高，血管壁形成斑塊，導致冠狀動脈粥樣硬化，最終引起心絞痛或者心肌梗死。低脂飲食對於保護心臟確實有幫助，研究顯示和正常人相比，素食者的缺血性心臟病死亡率降低了24%。

然而，在其他疾病上，素食並沒有帶來更多的幫助。素食不會降低其他幾種重疾的死亡率。1999年，根據涉及7萬多人的五項前瞻性研究結果顯示，素食者與非素食者在腦血管疾病、胃癌、、結直腸癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌方面的死亡率並沒有統計學差異。

到了2016年，悉尼大學的科學家們進行了範圍更大的研究，他們統計了超過26萬名45歲以上人群的飲食結構和健康狀況。結果顯示，素食者的生活方式更加健康，素食者（包括嚴格素食者、半素食者以及吃魚的素食者）的吸煙率、酗酒率和肥胖率都比較低。然而，將混雜因素調整之後，素食者和非素食者的各種重疾的死亡率沒有顯著差別，素食本身對於降低全因死亡率並沒有幫助。

素食主義者的生活方式的確更健康。／Pinterest

不攝入任何的肉蛋奶，通過純粹的穀物、蔬菜和水果的搭配來保持素食生活，這樣的飲食結構對於成年人來說不會有大問題，但是對於兒童的發育可能會有很大問題。

單純從熱量供給的角度來看，純肉食、純素食或者雜食都沒有問題——你只要吃的足夠多就行。純素食的引起的健康問題，來自於某些特定營養素的缺乏，比如維生素B12。

維生素B12（VB12）主要存在於肉類中，絕大多數水果和蔬菜中並不含有VB12。作為最後一種被發現的B族維生素，VB12的主要生理作用有兩個，一個是造血，VB12參與制造紅細胞，防止惡性貧血；另一個是神經發育，VB12參與神經系統一種脂蛋白形成，維護神經系統健康。

長年的VB12缺乏，最初可能影響注意力和情緒，遠期可能導致惡性貧血以及更進一步的神經系統損害。

對於不吃肉類的人來說，VB12缺乏是一個非常現實的問題。美國素食者協會的統計結果顯示，在不補充VB12或者複合維生素片的情況下，47%的半素食者（不吃肉但吃蛋奶）和92%的純素食者都患有VB12缺乏。

吃肉對於大腦發育也至關重要，尤其是對兒童來說。根據肯亞的一項為期兩年、涉及544名孩子的研究顯示，每天給孩子們多吃兩勺牛肉，這些孩子們的體重就比另外沒有補充營養的孩子體重增加了400克，上臂肌肉增加了80%。更重要的是，這些孩子在智力測試、問題解決和算術方面都表現更好，在操場上更活躍，更加健談，並且表現出更好的領導能力。

小朋友還是要多吃肉。／Pinterest

不僅是VB12，少肉或者無肉的飲食中，缺乏鐵、鋅、鈣和多種脂溶性維生素，這些對於孩子們的影響可能是深遠的。素食的父母應該要意識到，營養的缺乏會導致孩子發育不良，將自己嚴格素食的飲食習慣強制灌輸給孩子無疑是不道德的。

然而，在許多佛教人士和素食者編寫的網頁上，還經常見到「全世界最聰明的孩子都吃素」、「驚人！素食兒童的平均智商高達116！」這類的文章，可謂是不遺餘力地摧殘兒童。

吃飯不如中庸點

從人類的進化史以及解剖生理結構來看，人類既不適合純素食，也不適合純肉食，人類是一種雜食動物。對於絕大多數人而言，在如何吃得健康這方面，目前最靠譜的仍然是各國官方發布的膳食指南。

《中國居民膳食指南（2016版）》就指出，合理膳食的最基本原則是食物多樣，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

吃飯還是要均衡些。／FDA

這種中庸的、波瀾不驚的、很多人都快聽膩的指南，在這個鼓吹「只有偏執狂才能生存」的網路時代往往會埋沒在其他小眾而出格的飲食法中，比如勸人不要殺生放棄吃肉的素食主義，勸人不要吃任何含有麥麩成分的無麩質飲食，勸人不吃澱粉肉類奶類等酸性食物的鹼性飲食法，勸人模仿原始人類不吃穀物使勁吃肉的野獸派飲食……

各種各樣的飲食法則層出不窮，無不出於每個人小時候所習慣的味道，出於自己對於健康的理解、出於自己所信仰的宗教的執念、亦或是出於那些深藏不露的經濟利益。

其實飲食才是最頑固的宗教，每個人都堅信自己的飲食習慣是對的。利用輿論或物理，勸導或強迫他人改變習慣，幾千年來許多宗教、國家和個人都熱衷於幹這種事情。

不干涉他人飲食習慣是一種美德，而令我們肅然起敬的，卻是那些能夠超越自己的信仰，真正考慮別人缺什麼、應該吃什麼的人們，例如那些為孤兒買肉的僧人。

參考資料

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