外酥里柔、口口滿足的脆皮綿心紫薯古風蛋糕

甜滋滋的小寶麻麻愛心廚房

美食讓我們相處的時間，變的更加有滋有味

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那日，想給小寶烤個蛋糕，看到家裡有庫存的紫薯，隨意的一個搭配，竟烤出了這款非常好吃的脆皮紫薯蛋糕，是那種很復古的裂紋蛋糕。外面是香酥的脆皮，裡面是綿軟的紫薯，是我吃過最好吃的古風蛋糕。我給他取名叫做紫薯脆皮綿心蛋糕，真真的外酥里嫩。只烤了四個，寶爺吃了三個，我和寶爸嘗味道分吃了一個，毛小小沒有欠到食，整個狗生都不好了。哇，吃起來真是每口都是大大的滿足呀。這個蛋糕方子寶媽們催了很久了，因為積累的食譜太多，今天終於更新給大家了。希望大家喜歡這個外酥里嫩的美味蛋糕哦。

紫薯脆皮綿心紫薯古風蛋糕

— 食材 —

紫薯泥 50g

雞蛋 1個

白砂糖 10g

（也可以不加）

低筋麵粉30g

— 參考月齡 —

8 月+

— 步驟 —

1 / 10

紫薯去皮，切成薄片，上鍋蒸熟，蒸到筷子能輕鬆捅破，用研磨碗研磨成細膩的紫薯泥，越細膩越好，多研磨一下，這樣蛋糕的口感才能好，見下圖。紫薯泥最後的重量是50g。

2 / 10

雞蛋1個，蛋清蛋白分離。

3 / 10

把紫薯泥加到蛋黃里，攪拌均勻。

4 / 10

把麵粉篩入蛋黃液和紫薯的混合物中。因為紫薯蒸出來，比較多的水分，把麵粉篩入以後，看看是否需要加一些牛奶，如果麵糊太干，就一點一點的加入一點點牛奶，攪拌均勻。如果麵糊能夠流動，就不需要加。

5 / 10

慢慢的把麵粉和紫薯蛋黃泥混合好，如下圖的感覺最好。

6 / 10

蛋清打發，分三次加入10g白糖（也可以不加）打發至能拉起一個彎彎的小勾不消失。

7 / 10

把1/3的蛋白霜加入到紫薯麵糊中，用上下翻拌的方式，使他們融合，千萬不要畫圈圈攪拌，這樣會使打發好的蛋白消泡。攪拌好以後，再把整個紫薯麵糊一起倒入剩下的三分之二的蛋白霜里，再次採取上下翻拌的方式，也就是把攪拌勺鏟入最底部，向上翻，跟炒菜一樣的，把所有的蛋白霜和紫薯麵糊充分融合。

8 / 10

攪拌好的細膩的紫薯麵糊。

9 / 10

把麵糊倒入容器，烤箱180度預熱，送入烤箱烤20分鐘，蛋糕會慢慢的長起來，頂部會開裂，然後慢慢上色。最後用探針或牙籤扎入，拔出沒有粘上面糊就可以出爐了。（每個家的烤箱脾氣都不一樣，有的脾氣火爆，有的很溫柔，所以時間不是一定的，要仔細觀察，別烤焦了，及時用牙籤探一下）

10 / 10

外面會形成酥脆的皮，特別的好吃，內里是軟綿的紫薯，真是一個接一個，絕對停不下來。

— 食譜營養分析 —

雞蛋：富含蛋白質、卵磷脂以及豐富的維生素和鈣、鉀、鐵等人體所需的礦物質。

紫薯：富含蛋白質、維生素、膳食纖維、鈣、鎂、花青素、硒等物質。

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