好吃 潮汕滋味

粉粿

斑駁的老城牆，街邊角落聊著家常的鄰里，巷子里推著自行車叫賣的小販，空地上追逐嬉戲打鬧的孩童，一切都那麼熟悉。潮汕美食正如這裡的生活，處處是生活的味道。

食在廣東，味在潮汕。

潮汕地區自古以來就盛產蚝，蚝仔烙是最好吃的做法。蚝仔烙用薯粉、蚝仔和雞蛋煎成，選擇的蚝仔要小而飽滿鮮美。潮汕本地以蚝仔聞名的老店，用的是饒平汫洲的珠蚝，煎蚝烙的豬油要用本地豬的鬃頭肉煎的豬油，煎出來的蚝仔烙酥脆可口。吃蚝仔烙一定要蘸魚露，而魚露中要微微地撒上一些胡椒粉以突出蚝烙的香氣。這也正是潮州菜的精髓所在，食物清淡可口，以絕配佐料烘托其美味。

蚝仔烙

軟糯的潮汕腸粉通常會在麵皮上直接加蛋和其他材料，餡料多配料多是潮汕腸粉的特點。用新鮮的海鮮、肉類、雞蛋、香菇、青菜，再撒點特有的蘿蔔乾就是潮汕人叫菜脯粒的那種，淋上特製的醬料。醬料是各家都有自己的秘方，每一口都很滿足。後來在外地工作，吃過腸粉的店有很多家，味道卻相差甚遠。想要吃到正宗的潮汕腸粉，實屬不易。

腸粉

香濃的滷味是潮汕的標誌性味道，是潮汕人對於禽畜肉類的一種很普遍的烹飪方法。用紅糖、水、鹽、豆醬或醬油、蔥頭做調料，加進去南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行「打鹵」。再放入鵝、鴨或豬腳、豬頭皮進行滷製。滷味是潮汕美食的一道「頭盤菜」，無論祭祀或平常日食、宴客，與人們的生活密不可分。鹵鴨、鹵鵝、鹵豬蹄、五花腩、鹵大腸......常見於潮汕名號的各個燒臘店。

滷水

香糯可口的粿，是潮汕民俗年糕，也叫紅殼桃。做粿一般先以米、麥、馬鈴薯、芋頭等磨成粉，或者用番薯提煉的澱粉，再加進各種野菜或藥草的汁液做粿皮。包裹鹹的或甜的餡料，用各種模具壓制或用手工捏造出各種形狀，上蒸籠蒸熟。在潮汕，凡是可以吃的東東，都可做餡料。普通的如米飯、蔬菜、蛋肉等，或者是蝦米、魚乾、菌菇，別緻的有陳皮橙汁，精細的豆沙、蓮蓉。豆沙和蓮蓉要多道工序才能完成。先把綠豆或紅豆、荷蘭豆、蓮子等煮熟去皮，研成細粉，再放水裡用紗布過濾掉粗糙的顆粒，加糖熬制香甜滑潤膏體。

粿是獨具潮汕特色的美食，從小吃到大，每逢過年過節，家家戶戶都會自己蒸制。當然也有專門製作售賣的店， 2元錢就可以買到一塊呢。

做粿

香脆的翻砂芋，也是潮汕傳統的小吃。記憶最深刻是小時候父親做的，每次他在做這一道美食的時候，我們幾個小孩就喜歡站在旁邊看著，生怕被人搶走的樣子。把芋頭切成小長方形，用油炸熟撈出，然後倒入水和白砂糖在鍋里加熱融成糖漿，再倒入炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭上，使其表面有一層糖霜，白糖的甜和芋頭的粉香融在一起，口感也不膩人，令人回味無窮。

翻砂芋

吃水果蘸醬油，也是潮汕特色。最典型的莫過於吃楊梅蘸醬油，一碟醬油，一個楊梅，蘸一下，吃一個......似乎沒有了醬油，楊梅味道盡失，甚至簡直無法入口。也有菠蘿蘸醬油，菠蘿食用前先浸泡淡鹽水，然後蘸點醬油，讓菠蘿吃起來更甜。除此之外，還有桑果、荔枝、芒果......等等都可以蘸點醬油吃。醬油，讓水果吃起來更多滋味。

楊梅蘸醬油

如今，我依舊懷念這裡的味道。

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