酸辣土豆絲做法，酸甜美味征服你的胃

酸辣土豆絲以它的酸辣適中和香脆可口而深受人民的喜愛，同時這也是製作酸辣土豆絲較難的步驟，要想炒好的酸辣土豆絲擁有香脆口感，這就在於土豆品種的選材方面上了，新鮮的土豆含水量較高，澱粉含量相對較少，有利於保持香脆口感，因此做酸辣土豆絲需要事先購買含水量較高的新鮮土豆，買的時候可以掐一下看看土豆的含水量怎麼樣。

準備好食材工作，就可以開始製作酸辣土豆絲了，首先將土豆洗凈削皮切片後再切絲，如果嫌麻煩也可以使用削絲工具更加方便簡單。切絲後的土豆一定要立即放在清水裡，因為土豆中主要是含有水份和澱粉，而當澱粉遇到空氣時會發生化學變化氧化反應導致土豆變黑，影響菜色。接著把胡蘿蔔、青椒切絲備用，蔥切段姜切片小米辣椒切絲。

接下來開火倒油，當油5成熱時，放入花椒爆出香味後撈出，放入蔥、姜、蒜、小米辣椒煸炒，再加入準備好的土豆絲不斷快速翻炒，防止土豆絲沾鍋，接著倒入適量的醋，若是想使土豆絲看起來更加好看可以加些醬油提色。另外醋建議選擇陳醋而不是白醋，因為陳醋更加口感濃厚，快出鍋時加上胡蘿蔔絲和青椒絲，可以使菜色更加艷麗。

一道酸辣香脆可口的酸辣土豆絲就做好了，酸辣的口感會讓你胃口大開，同時土豆還具有美容、改善腸道消化的功效，胡蘿蔔也能夠很好的補充維生素。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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