辣椒大量上市，頓頓飯離不開辣椒的我教你怎麼做出好吃的辣醬

剁辣椒

材料：紅辣椒3斤、大蒜5朵、生薑一斤半，鹽3兩、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油適量

步驟：紅辣椒買回來後，用清水淘洗乾淨後，攤開晾曬水份。大蒜生薑洗乾淨外皮沙土，一樣攤開晾乾水分。 裝辣椒醬的罐子洗乾淨後用開水煮上5分鐘，去油和殺菌。煮過的瓶子和瓶蓋子倒扣起來，晒乾。先把大蒜放入手動料理機絞碎，生薑先切片絞碎，紅辣椒去蒂，先切成小丁絞碎。取一個大一些無水無油的鍋或者盆，把絞好的紅辣椒碎倒入，把絞好的蒜末放進去。，生薑末放入。 倒入三兩鹽。 淋入高度白酒30克。 反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。 將剁椒分次灌入玻璃瓶中。一把冰糖。剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間。在瓶口倒入適量生的食用油，油量不需要太多，能夠封住瓶口的剁椒就可以了。將瓶蓋旋緊。將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬10天後即可食用。

豆豉辣醬

材料：豆豉100g，辣椒粉60g，油適量，鹽適量，生抽1勺，白砂糖2勺，蒜子30g，花椒15g

步驟：豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里，然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能搗太碎，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味，小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味後，用篩把它撈出來不用，然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制，此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊，放入極少量的鹽，白砂糖，生抽，小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。

四川辣油

材料：辣椒面100g，菜籽油350ml，熟白芝麻10g

步驟：國內擦凈，無水燒熱，加入菜籽油，把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度，關火後涼2分鐘後，取一個乾淨無水的碗，把油到入碗里再放大約1分鐘，導入三分之一辣椒面，再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子攪拌一下，再等兩分鐘後把剩下的辣椒面全部加進碗里，撒上熟芝麻，攪拌一下即可

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