老婆周末在家做了幾道宴客下酒菜，朋友們都說好吃，趕快來試試吧

【當歸三杯鰻魚】

食材：

當歸2片、鰻魚380克、九層塔5克、辣椒片少許、老薑片6片

調味料：

白砂糖10克、醬油15c.c.、米酒15c.c.、烏醋10c.c.、黑麻油30c.c.

Step1

當歸放入冷水中浸泡5分鐘，取出備用。將鰻魚先切花後，再切成適入口片狀。

Tips：此道亦可改為燉湯，加入少許枸杞子，口感較為溫潤。鰻魚含有豐富維生素A，是極佳的海鮮食材，亦可以鱉、雞胇或羊肉代替，也相當美味。

Step2

白砂糖、醬油、米酒及烏醋拌勻，調製成三杯醬汁備用。

Step3

起鍋開中火，加入30c.c.黑麻油與老薑片，老薑片煸至呈現金黃色、約3分鐘，將鰻魚丟入拌炒約40秒，炒至鰻魚外皮焦黃。

Step4

同一鍋中，倒入三杯醬汁與泡軟的當歸，拌炒2分鐘，起鍋前加上九層塔及辣椒片即完成。

Tips：泡過的當歸久煮易化開，且味道較重，料理時間不宜過長。

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※本示範為4人份。

【梁溪脆鱔】

食材：

鱔魚300g、嫩薑絲15g、生菜葉6片、水50g

調味料：

糖4g、番茄醬30g、鎮江醋30g、醬油50g

Step1

鱔魚切段，約5公分大小；生菜葉裁成湯匙狀、適當大小備用。

Step2

鱔魚放入180℃的油鍋中以中大火炸至表面金黃，再轉小火慢炸至酥脆，約需6～8分鐘，取出、瀝干油備用。

Step3

調煮醬汁，將糖、番茄醬、鎮江醋、醬油、水加在一起，置於爐子上以小火加熱，邊煮邊攪拌，待湯汁呈濃稠狀。

Step4

加入炸好的脆鱔，與醬汁拌炒均勻、起鍋放涼；取生菜葉，底鋪薑絲，再擺上脆鱔即可食用。

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※示範分量約為3人份。材料皆可在連鎖市場或量販店購得。

【炒鱔魚】

食材：

鱔魚肉120克（約2條）、洋蔥125克（約半顆）、蒜頭3顆、辣椒1支、青蔥1支

調味料：

醬油2匙、烏醋2小匙、冰糖1匙、米酒30c.c.、白鬍椒粉少許

Step1

生鱔魚斜成寬約3～5公分的片狀。洋蔥、辣椒切片，蒜頭切末，青蔥切段。

Tips：鱔魚較不易購得，多可於傳統市場購買，亦可先向魚販訂購，隔天再取貨。

Step2

切成片的鱔魚倒入25c.c.米酒抓過，浸泡5分鐘去腥。

Tips：鱔魚肉多帶有鱔魚血，購得後可略沖洗，不需將血完全洗去。料理時一定要以大火快炒，鱔魚口感才會脆口。

Step3

起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末、辣椒片加入爆香，再倒入洋蔥拌炒。

Tips：洋蔥是炒鱔魚常見的配料蔬菜，亦可以韭黃代替。

Step4

同一鍋中，待洋蔥香味飄出後，放入鱔魚大火快炒。

Step5

淋上醬油、烏醋、冰糖、5c.c.米酒及白鬍椒粉，再加以拌炒，約1分鐘後，待鱔魚煮熟，起鍋前撒上蔥段，再略拌過即可。

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