餐廳爆賣的這幾道菜，自己做僅用30元搞定，我吃過的最過癮的美食

【和風沙朗牛排】

食材：

沙朗牛排200g、蛋白適量、奶油1塊

調味料：

粗顆粒黑胡椒粉1湯匙、醬油少許

Step1

用蛋白替洗凈的牛排按摩一下，可以軟化肉質和筋度。

Step2

中火熱油鍋，將牛排下鍋。

Tips：若購買的牛排有醬料先腌漬好，建議從頭到尾用小火香煎，且不可太常翻面，才不會馬上焦掉；若是使用原味牛排，則可利用中火或大火烹調。當牛排表面開始滲血後就可翻面，調味料必需等牛排變成粉紅色時，才可添加。

Step3

放入奶油增加風味，之後將牛排翻面，待奶油融化後再淋上少許醬油煎約5分鐘，再翻一次面後，撒上粗顆粒黑胡椒，煎30秒後即完成。

Tips：加醬油可增添豆香，和奶油的風味也很搭喔！

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※本食譜為2人份。

【夫妻肺片】

食材：

牛肚300g、牛筋300g、牛腱300g、白芝麻10g、花生瓣30g、蒜苗1根

調味料：

野山椒粉5g、花椒碎5g、辣油60c.c

滷汁材料：

老薑30g、蔥3根、蒜仁10顆、辣豆瓣醬80g、水2,500cc、醬油20c.c.、八角4顆、草果1顆、米酒100c

Step1

起一鍋熱水，將牛肚、牛筋、牛腱燙過洗凈。

Step2

調製滷汁，起一熱油鍋爆香老薑、蔥、蒜仁、辣豆瓣醬，炒香後加入水、醬油、八角、草果、米酒，放入燙好的牛肚、牛筋、牛腱，以小火鹵1小時半後關火，再浸泡2小時後取出，放涼備用。

Step3

將鹵好的牛肚、牛筋、牛腱切成片；蒜苗一半切絲、一半切末，備用。

Step4

取一大盤子，鋪上蒜苗絲，放上牛肚、牛筋、牛腱，淋上50c.c.的滷汁、辣油，再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣及蒜苗末即可。

川式冷盤特色！

位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。近來健康意識提升，適合夏天食用的冷盤不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是鹵過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。

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※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市、川菜料理店及食品材料行購得。示範分量皆為2～3人份。

【香蕉牛肉卷】

食材：

牛肉薄片200克、香蕉150克（約2條）

調味料：

鹽2小匙、白鬍椒粉適量

配菜-冬瓜滷麵輪：

冬瓜230克、面輪70克、腌漬梅4顆、薑片3片、醬油1匙

配菜-麻油菠菜：

菠菜250克、薑片30克、麻油3匙、鹽1小匙

Step1

香蕉剝去外皮、切小段。

Step2

牛肉薄片兩面撒上鹽、白鬍椒粉均勻抹過

Step3

鋪平肉片，將香蕉段擺放於肉片上並捲起，以牙籤插住固定。

Tips：夏天芒果產季時，亦可以芒果替代香蕉。

Step4

起鍋開中火，倒入少許油量，將香蕉牛肉卷放入鍋中煎熟即可。

配菜-冬瓜滷麵輪

Step1

倒入蓋過面輪的水量，將面輪泡水靜置1小時後撈起備用；冬瓜去皮切塊備用。

Step2

起鍋開中火，鍋中倒入冬瓜、面輪、薑片、腌漬梅、醬油，還有100c.c.水，待水滾時轉小火，煮20分、待冬瓜軟化即完成。

配菜-麻油菠菜

Step1

菠菜洗凈去頭切段、薑片切絲備用。

Step2

起鍋開中火，倒入麻油爆香薑片，將菠菜倒入拌炒，待菠菜軟化、約2分鐘後，撒上鹽調味即可。

水果或果汁做為料理食材時，可以減少調味料，如鹽、糖、醋的用量，水果跟肉類、海鮮味道不衝突還能提味，做便當菜也很適合。

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※此次示範的食材分量2~3人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。

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