被偏愛的總是有恃無恐
一個經常種草餐廳然後不拔草就痒痒的
現在年輕的食客們去餐廳除了參考米其林指南也越來越在意英國雜誌《餐廳》每年評選的全球五十佳和亞洲五十佳餐廳。尤其是在一些還沒有進入米其林評選系統的地域，比如連續三年獲得亞洲五十佳第一名的餐廳Gaggan自身坐落在曼谷，並沒有米其林餐廳評級系統，但完全沒妨礙Gaggan成為新一代超級大網紅餐廳。膚淺的博主我當年因為電話沒有訂到座位，親自跑到店裡面演了一場哭戲，大廳經理就笑著讓我第二天晚上去吃了：【Honey泰國吃喝系列第二篇】曼谷輕奢吃喝攻略——2015年亞洲最佳餐廳Gaggan到底什麼樣？
如果說Gaggan在曼谷餐廳里算是一個神話般的存在，那麼這幾年一直排在世界二十幾名的餐廳The Clove Club可謂是是英國餐廳中的最大贏家了。儘管偏愛法餐的米其林評選系統只給了主打現代英國菜的The Clove Club一顆星星，但其現在的訂座難度堪稱三顆星級別，原因就是歸咎於主打創新和廚師社交的《餐廳》雜誌世界餐廳評選系統給予它的高度評價。
The Clove Club的前身是一家晚餐俱樂部，在2013年入駐Shoreditch市政廳，並很快贏得了倫敦最熱門餐廳的好評。大概在2014年以前，尤其是餐廳還沒獲得什麼名氣以及剛剛獲得肯定的時候，這家餐廳的性價比絕對是杠杠的，20多磅可以吃到讓人驚艷不已的午餐，然後現在早已經漲到75磅一個午餐，含酒要再另外掏65磅或者80磅兩個選擇。晚餐的Tasting Menu是110磅，含酒翻倍。
倫敦有一個讀者妹子是個金牛座，有一次和她吃飯時候她說，多貴的衣服和鞋也經常買，但是每次買東西，金牛座心中都有一個自己的性價比，這個性價比不是說越便宜越好，而是我們覺得值得。我想了想，其實還是有點道理。The Clove Club雖然名氣大，但是考慮到它的餐廳環境狹小，樸素，開放式廚房還會造成用餐時候油煙的困擾，價格漲的如此猛烈但是吃完讓我覺得進步值也並沒有怎樣同步猛烈，我想送一句歌詞：被偏愛的總是有恃無恐。怎麼做都是對。
不過話說回來，既然能夠被偏愛，餐廳也是有幾把刷子的。說起來有趣，我跟這個餐廳曾經錯失兩次可以本可以去的機會。一次是去年，有個沒見過面的讀者妹子從新加坡來倫敦出差，想找人一起這家餐廳吃晚餐，我因為社交恐懼症加上的確有點忙就沒有去，不過據她事後評價，對餐廳還是很滿意的。最近一次是今年5月份，我在讀者群里約了同在倫敦的兩個妹子去這家餐廳午餐，結果我當天因為粗心，錯過了去倫敦最佳時刻的火車，只好讓妹子臨時找人替我吃。妹子們吃的時候在群里直播，大呼好吃，值得，然後我一邊在遲到的火車裡添屏，一邊留下悔恨的「淚水」。
最近一次光顧此店是在今年的9月初，本來預訂的是1點半的午餐，因為上午去幫一個品牌做諮詢工作，聊完一看錶已經1點了，於是抓起外套就匆匆忙忙趕路，但是因為嚴重路痴，竟然拖到了兩點才抵達餐廳。中途雖然打電話給服務員延長了一下時間，但是推開餐廳門的時候還是很忐忑。
餐廳位於東倫敦Old Street附近，在有100多年歷史的Shoreditch 市政廳里，周邊是時尚人士聚集的藝術區
進去之後，好在服務員似乎已經見怪不怪，依舊熱情招呼。前廳是個類似於酒吧的地方，訂不上餐也可以隨時走進來喝一杯，吃點小食。
裡面是開放式廚房的就餐區，位置不大，也幾乎無特意裝修，保持著古老市政廳的歷史感。白牆，木地板，木桌椅，夜晚點上蠟燭。
可能因為主廚Issac McHale和Lyle『s的主廚John Lewes是好友並一起合作過不少pop-up活動，這兩家的裝修和食物審美簡直如出一轍，戳【Honey倫敦系列】感覺像無印良品開的餐廳——新上榜米其林一星LYLE S，所謂Less is More可能是創新菜里的一個趨勢 。
餐廳是兩個老闆加一個廚師的組合。兩個老闆Daniel Willis和 Johnny Smith 是自幼玩伴，年輕時候分別在倫敦不同的餐廳 （St John Bread & Wine 以及Great Queen Street）當服務員，巧的是他們做服務員的餐廳提供的都是英國菜，而主廚Isaac McHale是在The Ledbury餐廳（戳愛在諾丁山：米其林兩星The Ledbury）工作後名聲大噪，恰好做的也是英國菜。所以奠定了The Clove Club提供現代英國料理的基調。可惜我去的時候廚師不在。
來自蘇格蘭的主廚Isaac McHale 的履歷也算很漂亮了，14歲時候作為一個魚販開始工作，機緣巧合開始做廚師，最出名的經歷還是在The Ledbury工作的那六年 （作為Brett的助手廚師），後來又在NOMA短暫工作過，甚至還在今年世界排名第一的餐廳Eleven Madison Park停留過。廚師的菜反映著他的人生經歷，而Isaac McHale的作品明顯有著幾個著名餐廳工作過後留下的痕迹，目光也比較前瞻開拓，最近菜式中添加不少日本元素，看了一下他Instagram，發現他前段時間一直在日本邊吃邊學。但是他最大的貢獻還是他是現代英國菜的領軍人物，並跟同樣一幫有著共同興趣的廚師分享著食物哲學：用英國本土食材做出簡單利落又不同凡響的美食。尤其是他和LYLE S餐廳經常邀請客座廚師來倫敦舉辦特別晚餐，能住在倫敦，食客真的很幸福，比如我就曾在LYLE S吃了一頓我心中亞洲最棒的廚師江振誠做的飯。
儘管落座時候是一個工作日的中午2點，餐廳除了一兩桌空著，基本上都滿了。食客看起來都很雅緻，說實話，這些精心裝扮的食客坐在這種儘管輕鬆自在但異常簡樸的環境里有著說不出來的詭異幽默感。比如我後面桌子兩個人高馬大的大男人需要坐在那麼小的一張桌子上吃飯，而且跟我背對背，幾次起身時候都想笑。不信你自己看下圖。
所以其實選擇吧台坐著，還能近距離看廚師做飯，也不失是好主意。當然了，優勢就是來這家餐廳吃飯你可以隨便穿，完全沒限制。
可能是因為臨近中午快閉店，明顯感覺服務員開始快速上菜。剛坐下，第一道開胃前菜就來了。先來一款冰冰爽的似甜點的前菜是很多餐廳都在玩的把戲，不過The Clove Club的確做的到位，榛子奶醬和精選的榛子入口有濃郁的堅果味，哈密瓜雪芭微涼的刺激，有點甜的同時又回味出鮮榨辣椒油（實際是橄欖油）的香辣感。視覺上看起來像甜點，口味卻把甜度和辣度完美平衡在一起。開場不錯。
蟹肉塔塔幾乎是很多人心中的此店最佳菜式，當然這道菜的風險是如果原材料不完美的話會流露腥氣，但是我這次吃的時候完全沒有異味，入口極為新鮮爽滑，蟹黃的醬汁和接骨木醋汁很開胃，大塊的蟹肉也很有嚼勁，最上面的點綴是英國韭菜。也是所有小食里調味較重的，需配酒。
草本調味和酸奶混合的炸雞可謂是此店多年保留經典菜式。麵糊適中，肉感外酥里嫩，最巧的是雞身上撒的是綠色的松（竹）鹽。可惜每人只有這麼一小口，就好像一個絕代美人給你個香吻，還未回過神，她卻撩完人就跑了...
不過有人質疑過放雞肉的這盤松樹葉，一直循環給客人用，會不會不衛生...下圖是我找到的他們拍盤時候的圖片，看起來應該還好 （取決於廚師們的良心）...
前面提到過廚師出生在蘇格蘭，而蘇格蘭最有名小吃代表就是Haggi doughnut （哈吉斯），是用羊的內臟做成的一種小吃，如下圖。看起來還是挺重口味的。
正常模樣的哈吉斯
在The Clove Club，廚師把他記憶中的家鄉的味道發揮成一種更雅緻，絲毫沒有內臟骯髒低俗感的香酥小球餅。入口相當燙，但是外皮又軟又彈，上面撒著白色的醋粉，內餡冒著肉香氣息，很有飽腹感。造型很像The Ledbury的餐前小食鹿肉丸子。
創新版本的「魚和薯條」。剁碎的煙熏鱒魚塔塔，炸的細細的薯條，配著打出泡沫的土豆高湯，綠色的粉末是山椒粉，非常有意思的辣味搭配。鱒魚口感吃起來很像三文魚，但是當天嘗到的魚新鮮度不高而且切碎後很難有那種奢侈的口感，儘管薯條又脆又可口，還是沒辦法給這道菜打出高分。
這碗日式高湯一上來，簡直讓我愣住了，喝一口，還別說，挺好喝的，是那個意思！湯里若隱若現的蘑菇和蘿蔔自帶蔬菜的清香，湯底是昆布和柴魚花熬出來的，所以整體還是魚味較重，但是調味很平衡。
又是一道日本元素盡顯的沙丁魚小食，上面點綴是英國韭菜和薑末，回味有點小辣。靈感應該來自於廚師今年一月份造訪日本時候吃到的沙丁魚壽司。今年來倫敦學習的讀者賴博士說現在沙丁魚正當季，油脂豐腴，味道鮮甜，只是做法採用日式刺身，在倫敦可能採用日式烹調手法比較時髦，但對於常吃日料的人來說未免有些俗套。
就是這樣一口被日料常客說成俗套的魚，其實在倫敦找材料和用精湛刀功呈現出最終作品也屬不易，主廚就在他的INS上講這背後的故事：為了給食客留下一個驚嘆的瞬間，廚師團隊真的已經儘力...
它家的麵包和LYLE S家的簡直如出一轍，但酸度不及LYLE S，酸藠頭髮酵後產生漂亮的氣孔。每個人只上這麼小小一塊，配的是牛乳滿溢的黃油，入口還可以 （中規中矩），造型就沒那麼漂亮了 。
這個菜的顏色和擺盤立馬讓我想起一個寫過的餐廳像博主一樣甜蜜又可愛的米其林一星Pidgin。 煎烤出脆皮的red mullet （胭脂魚），蝦醬汁，荷蘭醬汁。無功無過，印象平平。
接下來是鴨胸肉和小松雞。做之前，侍者還會把小松雞拿出來給食客拍照，這套動作和The Ledbury簡直太像了，上次The Ledbury拿鹿肉，這次The Clove Club拿松雞...說句有點真實的話，我們中國人講，天下文章一大抄，餐飲界也是如此...不過，能不能抄的漂亮，也是拼實力。最起碼不能照抄無誤，有一點創新還是必要的。
鴨肉軟嫩談不上，但是入口香郁，構圖也夠清新，顏色適宜。
小野味終於上了，時下流行的驚悚擺盤法，腿上的毛毛不知會不會逼死處女座。拿起雞腿，我大咬一口，不好，騷味撲鼻是個怎麼意思。也許大俗即大雅，如此騷哄哄的俗物，實際上反而獨樹一幟，很有個性。而且喜歡山珍海味，這個說法可是從古代開始流傳的。如此想來，我接著咬了第二口，第三口...
旁邊帶肉餡的麵包也挺好吃的，一口酒，一口肉，好像回到水滸傳那個年代（昨天有讀者看我微博這張圖說，確定這是不是喂狗的？兩個不剃毛的雞腿裝在一個鐵盤子里能給人吃么，不好意思我笑了好久怎麼辦）。
Damson Fool 甜點還是很不錯的，造型比TaTa的簡潔，但比Tata家的好吃在倫敦的CURIO + Tā Tā，什麼菜都想配著米飯哼著小曲吃（現在已經結業）。這是起源於英國的一款經典甜品，也被翻譯成奶油拌水果，上面是山羊奶冰淇淋。
杏子蜂蜜味雪芭，撒上烘培的杏仁粉和蜂花粉，入口真的很順滑，甜美。沒有過於甜膩的不適感。
Petit Four 結賬小甜點對於不愛巧克力的人來說可謂是折磨，最右邊的是酒心巧克力，同伴吃了一個之後皺了皺眉頭，等到再咬巧克力時候直接咬一口就把巧克力包在餐巾紙里疊好塞進兜里，打算出去時候扔掉...小瑪芬還是不錯的。
整套體驗下來差不多用了兩個小時，回看菜品，還算是很豐富，菜品的顏色整體搭配也很時髦。但就是似乎缺少什麼高潮，風騷的小松雞算高潮？回頭想想還的確讓人印象深刻。但是明顯感受到這一餐蔬菜很少，這和之前大廚的理念：以蔬菜為主，似乎有點違背。2014年的時候就餐還是很多蔬菜的，如下圖。
和我就餐時間前後腳不超過半個月的賴博士說他當時就餐時吃到的高潮是1906年馬德拉酒配鴨湯，因為酒的香氣濃郁且珍貴，服務員只給他們倒了一小口在杯子里，喝完之後直接給他們在高腳杯里倒鴨湯，鴨湯的鮮甜味道完全被馬德拉帶了出來，堪稱完美。只是可惜了，我上次去沒有喝到。
不過我還是很喜歡The Clove Club 經常換菜單這種創新意識，每次都有一點點驚喜，而不是停滯不前一直吃老本。這也是世界排名餐廳評選時候的一個重要因素：餐廳有沒有持續創新的能力。
當然，倫敦有意思的創新餐廳還是挺多的，這家想起來就隨便吃吃好嘍。就這樣，走走吃吃，一直在路上吧，嗯。
今日互動：留言說說你吃過的印象深刻的山珍海味吧。
友情提示：【Honey隨筆】吃，是一件很私人的事情
官網：http://thecloveclub.com/
The Clove Club味道7.5/10
環境7/10
服務 7/10
價格 RMB800+每人
性價比7/10
推薦指數：7/10
Ps：本文獨立視角，未和餐廳有任何利益關係。
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