辣椒脆爽鮮香 這種吃法你會做嗎

辣椒的保健功能有很多，多吃辣椒可以清除體內的濕氣，消腫防癌。辣椒因為辣度的不同，種類可以分為很多種，通常拿來炒菜的辣椒叫菜椒或者青椒，製作佐料的叫尖椒。炒菜所用的辣椒讓很多人都很喜歡，它脆甜多汁，清甜爽口。它眾多吃法中數辣椒炒雞蛋比較受歡迎了。

今天就來教大家製作鮮香誘人的辣椒炒雞蛋，讓喜歡辣椒的你能夠輕鬆學會這道口味清淡鮮香四溢的辣椒炒雞蛋。

第一步，選材。辣椒炒雞蛋不是什麼大菜，製作起來簡單快手，但是想要做得好吃卻不那麼容易。首先要準備好原材料，製作它所需要的食材有辣椒、雞蛋、生薑、大蒜、食用油、食鹽、胡椒粉和雞精。製作辣椒炒雞蛋所需要的辣椒是辣度不高的青椒。

選擇青椒的時候盡量挑選個肉厚外皮飽滿沒有皺紋的青椒，這樣的青椒比較嫩，吃起來口感比較好。好的青椒顏色翠綠，質地硬脆，盡量不要挑選外皮有褶皺或者破損的青椒，不新鮮也不好吃。雞蛋比較常見，挑選的時候要注意拿起來對光看一看，雞蛋裡面顏色澄清的才是好雞蛋。現在有不少不良商家販賣假雞蛋，不得不防。

第二步，處理食材。辣椒用刀片劃開後扣乾淨裡面的白籽和辣椒莖，將辣椒放在淡鹽水中浸泡一下，去除辣椒表面的農藥殘留。將浸泡過的辣椒放在水龍頭下沖洗一下後瀝干水分。將辣椒切成大小均勻的塊狀。取一個乾淨的碗，擦乾淨裡面的水，將雞蛋打入碗中，加入適量的澱粉和食鹽，用擦乾水分的筷子將雞蛋攪拌均勻並以垂直畫圈的形式將蛋液打發一下。

打發好的蛋液放在一旁靜置一會兒讓鹽分浸透。

第三步，煎雞蛋。雞蛋的腥味比較重，煎過以後不僅腥味沒有了而且香氣更加濃郁。往鍋中倒入適量的油，將打好的雞蛋液倒入冷油中，大火煎蛋。煎雞蛋要時刻守在鍋旁邊，避免雞蛋被煎糊，雞蛋比較嫩，一面煎黃以後要立馬翻面，兩面都煎黃才算是煎好了。

將煎好的雞蛋用鍋鏟翻炒一下，打散蛋餅，讓它變成細小雞蛋塊，撒上一點食鹽，翻炒一下雞蛋塊就可以出鍋了。

第四步，辣椒炒雞蛋。雞蛋塊盛起來後往鍋中再倒入一點油，將切好的生薑大蒜放入鍋中炒香，倒入切好塊的青椒，大火翻炒，並讓青椒貼著鍋壁煎一下，這樣煎過的青椒口感更加醇香，而且吃起來更甜。

青椒炒綿軟以後將炒好的雞蛋塊倒入鍋中與青椒炒勻，撒上適量的胡椒粉和雞精後再噴一點點清水，翻炒一下蓋上鍋蓋燜1分鐘。青椒不是很容易熟透，燜一會兒能夠確保青椒熟透。燜好以後，將鍋中的食材翻炒一下就可以裝盤了。

辣椒炒雞蛋就是這麼簡單。炒好的辣椒炒雞蛋翠綠中帶著淡黃，彷彿草叢中開出了小黃花，看起來美觀又有食慾。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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