豇豆脆甜鮮嫩 這種吃法你會做嗎

豇豆是一種量產蔬菜，幾乎一年四季都能吃到。豇豆的吃法有很多，其中比較普遍的吃法是炒熟了做菜。炒熟的豇豆脆爽甘甜，非常爽口，無論是喝粥還是下飯都是不錯的選擇。

豇豆搭配多種蔬菜能夠做出不同風味的菜肴，像豇豆茄子就是非常受歡迎的一種搭配。豇豆茄子味道清淡，咸中帶甜，非常好吃。今天就來詳細講解一下豇豆茄子簡單快手的製作方法，讓作為廚房新手的你也能夠快速掌握豇豆茄子的製作方法。

第一步，選材。製作豇豆茄子之前準備好豇豆、茄子、食用油、食鹽、生薑、大蒜、香蔥、紅椒、蚝油和雞精。豇豆的質地比較硬，而且越是脆硬的豇豆越新鮮水嫩，所以挑選的時候用手捏一下豇豆，表面硬，質地脆的豇豆才是好的豇豆，嫩豇豆的顏色是翠綠的，裡面的豆子沒有成熟所以表皮不會凹凸不平。

如果顏色變成淡綠，質地變得柔軟，裡面的豆子都個大飽滿說明豇豆已經老了，不適合炒菜食用，盡量不要選擇。茄子也是一種比較常見的蔬菜，挑選的時候盡量選擇表皮柔軟深紫色的茄子，嫩茄子表面泛有一層飽滿的油光，而且按壓一下表面很有彈性不會凹凸不平或者是褶皺，挑選的時候注意。

第二步，洗切食材。將豇豆一根根掰成小段，掰的時候要去掉豇豆的頭尾並一邊掰一邊檢查豇豆上是否有蟲洞，有蟲洞的地方要掐掉。豇豆掰好以後放入淡鹽水中稍微浸泡一下，可以去掉豇豆表面的農殘也可以將豇豆中沒有看見的蟲子逼出來。

浸泡好了以後將豇豆撈起來放入清水盆中稍微洗一下就可以瀝干水分備用了。將茄子也放入鹽水中搓洗一下表面再放入清水中沖洗一下，將切成切成個頭均勻的條狀備用。生薑大蒜切得儘可能碎一點，這樣更入味。

第三步，油炸食材。豇豆是比較難炒熟的食材，所以炒菜之前進行油炸或者焯水都能縮短炒制的時間，但是焯水的豇豆帶有濃重的水氣，不是很好吃，所以油炸是比較方便而且保持美味的處理方法。

將鍋中的油燒至6分熱後再將瀝干水分的豇豆倒入鍋中炸熟，炸的時候用筷子攪拌一下讓豇豆受熱均勻。炸好豇豆後撈起來放在籃子里瀝一下油分。將切好的茄子放入油鍋中稍微炸一下，茄子吸油，炸一下味道更好。炸好以後撈起來同樣放在籃子里瀝油分。

第四步，炒制豇豆茄子。將鍋中的油倒出來留一點點底油在鍋中，將切碎的生薑大蒜和紅椒倒入鍋中翻炒，紅椒炒制綿軟以後將瀝干油分的豇豆茄子倒入鍋中，加入適量的食鹽和蚝油，大火翻炒均勻，讓菜貼著鍋壁稍微煎一下後加入適量的雞精，撒上一點清水，再翻炒幾下就可以出鍋了。

以上就是豇豆茄子的簡單製作方法，如果喜歡干煸的口感也可以不油炸直接炒熟，但是那會花費很長的時間，看個人意願。豇豆茄子炸好以後一定要瀝一下油分，不然吃的時候會覺得很油膩哦。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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