速食麵的江湖傳聞靠譜嗎？
速食麵那點事兒
速食麵又稱快餐面、泡麵、快熟面、即食麵，香港有時甚至稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品；速食麵是通過對切絲出來的麵條進行蒸煮和油炸，讓麵條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，在規定時間（一般3分鐘）內便可食用的方便食品；1958年日本人安藤百福銷售了全球第一袋速食麵，也成就了後來名揚四海的日清食品株式會社；因其「方便、美味、安全、價廉」的特點，速食麵的全球年銷售已過千億，還被美、日等國作為「帶上太空的食品」供宇航員選用；在過往的救災過程中，速食麵也屢屢出鏡，因為它能夠在惡劣的條件下幫助人體快速獲取基本營養元素與能量。
一場行為藝術引發的「江湖傳聞」
美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了「加工食品」與「無添加物食品」被吃進肚子里的情況對比，結果發現手工拉麵在32小時後已經完全被消化，速食麵則仍保有殘餘、尚未完全消化。而速食麵難以消化，是因為其中加了多種抗氧化劑、防腐劑、瀉藥等，食用有害健康...
傳聞中提到的膠囊內鏡拍攝圖像是真實的，但對它的解讀並不精準：
-所謂的美國科學家實驗，更準確地來說，其實是媒體從業者史蒂芬妮·巴丁（Stefani Bardin）和研究胃腸道科學的醫生布雷登·郭（Braden Kuo）的一次藝術形式的合作，更多的是為了表達對現代食品工業的情緒，這個從「加工食品」與「無添加物食品」名稱的選擇上就可見初衷。實驗中存在很多不嚴謹的地方，比如在實驗者吃速食麵時，搭配的是飲料，而手工拉麵則搭配了助消化的茶水，這樣就不能算是科學的對照組，因此也不存在可比性。
-另外，在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本，實在很難說明什麼問題。每個人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個體消化能力的差異所致。而且除了面之外，兩人吃的其他食物也有差異，導致消化不同的原因就更加無法判斷。更何況，「不能完全消化」與「有害健康」也是兩碼事，否則誰還敢吃金針菇（see you tomorrow）？
-事實上，史蒂芬妮·巴丁的視頻在TED大會上明確說到，兩種面在吃完後2個多小時就已經基本消化，看不到完整的麵條了，只有速食麵還能看到少許樣子。而且，拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對麵條消化情況進行連續32小時的記錄。因此，傳聞中「速食麵32小時後依然沒有消化」的說法完全是誤讀
速食麵中的食品添加劑
傳聞中還提到，速食麵中加入了食用鹼、製作瀉藥的酒石酸、用於隱形眼鏡和打火機的BHT和TBHQ作為抗氧化劑、防腐劑等，這些成分不僅使麵條難以消化，還會嚴重危害健康，真的是醬紫么？
-食用鹼：像家裡和面一樣，速食麵製作中也會添加一點兒鹼（如碳酸鈉和碳酸氫鈉）作為酸度調節劑，這是用來增加麵條的彈性和延展性；按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定，其添加量是麵粉的千分之二，如此小的含鹼量，再加上食用過程中水的稀釋，速食麵湯灼傷胃粘膜的說法並不成立。
-酒石酸：抗氧化劑的增效劑，它在很多天然水果如葡萄中存在，安全性並不需要擔心；酒石酸作為加工助劑可用於各種食品，不需要做限量規定；而且它還能提高抗氧化劑的效果，減少其用量；從邏輯角度看，這一說辭也自相矛盾，一方面說速食麵里添加了用於製作瀉藥的酒石酸，那麼應該有助於排泄才對吧？另一方面又說，因為添加了食品添加劑，使速食麵滯留在胃中，可信度值得商榷。
-BHT和TBHQ：食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會被氧化，產生通常所說的「哈喇味」；為了防止油脂氧化，速食麵油炸用油中確實會添加抗氧化劑；目前，國際上（歐盟、美國和中國）常用的抗氧化劑有20多種，其中，BHT和TBHQ是最常用的兩種；根據我國國家標準《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，BHT和TBHQ在速食麵中的允許最大使用量是0.2克/千克。國際食品添加法典委員會JECFA評估認為，TBHQ 的安全值為每千克體重0-0.7毫克，而BHT的安全值為每千克體重0-0.3毫克，這兩種抗氧化劑也不會致癌。按照每包速食麵100克、通常含油量20%來計算，每天吃5包，長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康，相信沒人會這樣吃吧！有文獻提到，當TBHQ在人體內超過1克時，可能會出現噁心、耳鳴、虛脫、窒息甚至神經錯亂感，依據國標規定用量計算，要達到這一攝入量，需要每天食用約5公斤的油脂，這在正常的現實生活中是不可能的。抗氧化劑除在化工產品中也有應用，比如BHT和TBHQ還可用於化妝品、塑料、汽油及石蠟中，「隱形眼鏡「與「打火機「的說法也由此而來，不過是博人眼球的標題黨做法。
-防腐劑：常見食品變質主要為霉變，而黴菌的生長需要水分達到12%以上；速食麵的油炸工藝起到了脫水的作用，使麵餅的水分含量在10%以下，料包中含水量一般在5%以下，而且料包中含有的食鹽成分會抑制黴菌生長。可以說，速食麵的配方和工藝已經決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要添加防腐劑。
結論：傳聞真心不靠譜！！！
速食麵本身不是一種「健康食品」，熱量高，營養成分單一；因其便捷性，只建議作為一種臨時應急的食物，而不應該長期頻繁食用；我們要堅持客觀科學的態度，反對缺乏科學依據的製造恐慌的臆測！！！
