這碗離不開雞湯的小吃，六塊錢一大碗，幾天不吃就想
美食
09-09
在河南西部一座小城的老街上，有一個經營了二十多年的米線攤兒，掌勺的大姐正在往米線碗里加雞湯，她每天從晚上六七點開始營業，一直忙到凌晨兩點鐘收攤。
這是一碗剛做好的米線，和其他家米線不同的是，這碗米線里還下有十個餛飩，來的顧客都稱呼這碗混搭為「兩摻兒」，這種做法大概有三四年了，算是米線大姐的微創新，從效果來說很受食客歡迎。
在米線大姐做飯的案板上，放著各種各樣的調料，有蝦米、蔥花、紫菜、雞精、鹽、五香粉等等，這些並無特別之處，好像各地的米線和餛飩都是這些用料，真正有區別的應該是雞湯和肉醬。
雞湯是下午就熬上了，鍋里有兩隻完整的雞，這鍋雞湯是米線的精髓，鮮味就靠它了，大姐抓一把泡過的米線，在雞湯鍋里煮一下，然後就可以放碗里了。
在米線大姐案板下的抽屜里，放著包餛飩的餡兒和麵皮兒，餛飩是現包的，她一有空就坐下來捏幾個，起來忙的時候就合上抽屜，不佔地方還衛生。
最早的時候她並不賣餛飩，後來經常有人問有沒有餛飩，她就增加了這一種小吃，再後來有人既想吃米線又想吃餛飩，乾脆她就把這兩樣一結合，做成了兩摻兒。
做夜市小吃生意不錯，但是很辛苦，每天晚上2點鐘才收攤，收拾完休息就到三四點了。做了一二十年，最不缺的就是老顧客，有些從小吃他米線長大的孩子，從外地回來第一件事就是來吃一碗。
米線下好後，來勺大姐自製的雞肉醬，味道鮮美又濃郁，她賣的米線、餛飩、兩摻兒，都是同一個價格，大碗六塊錢，小碗五塊錢，一晚上能賣出去二三百碗。
這碗帶雞湯的小吃，冬天生意更好一些，一些下了夜班或者趕路的人，停下來吃一碗熱騰騰的米線或者餛飩，身上心裡都是暖和的。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
