茄子海參蝦仁手工型意麵

很久很久以前，在荒蕪的亞平寧半島的一條鄉間小道上，一個很呆很萌的義大利人步履蹣跚地走在路上，驕陽似火，曬得頭昏眼花的他又餓又渴，非常想立刻馬上能找到些吃的東西。

突然間，義大利人的目光突然被幾顆又大又圓，紫色的大果子吸引住了，「哦， My God，熟透了紅得發紫的大蘋果！」兩眼放光的他猛撲了過去，摘下一個大果子就啃了起來。「咦，這個「蘋果」怎麼不夠甜呢？！」吃爽了他還順手摘了兩個大大的紫果子帶著上路了。

當天晚上，這個義大利人躺在床上翻來覆去睡不著，肚裡非常難受，雖然已經上了十幾次茅廁，可似乎仍然沒有什麼緩解。手捂肚子的他看了一眼放在桌子上的紫色大果子，陷入了深深的沉思ing。

第二天，這個義大利朋友逢人就向他們展示那個紫色的大果子，並且一本正經地跟人家說：「這個，是毒蘋果哦，不能吃的」!從此，「毒蘋果」的稱呼就在亞平寧半島傳播開來……。

認識所謂的「毒蘋果」

上面所說純屬虛構，而所謂的「毒蘋果」實際說的是茄子，茄子在義大利語中被稱為melanzana（源自「mela insana」，意思是「有毒的蘋果」）。話說意麵君真不知道這稱呼是怎麼來的，感覺茄子和蘋果還是差得挺遠的，而且蘋果樹與茄子樹葉差得也比較多哦，能把茄子當做蘋果，可能也就獃獃萌萌的義大利人能幹出這種事來，呵呵。

書歸正傳，今天意麵君準備介紹的意麵所用食材比較豐富，除了用到茄子外，還會用到海參，蝦仁，意麵則用的是家庭手工型意麵（Casarecce）。

家庭手工型意麵（Casarecce）

這個手工意麵並非是指新鮮手工現做的意麵，仍然是干意麵。它的形狀有點像是一片兩厘米長，半厘米寬的長方形小面片，兩條邊反向捲曲後形成的小細條。

Feed 4 | 45min

食材準備

家庭手工型意麵（Casarecce）——————320克

白洋蔥—————————————————150克

大蒜——————————————————2~3瓣

圓茄子—————————————————400克

辣椒干—————————————————1條

海參——————————————————300克

蝦仁——————————————————150克

橄欖油—————————————————適量

義大利綜合香草—————————————適量

黑胡椒—————————————————適量

鹽———————————————————適量

食材處理

茄子切成指尖大小的茄子丁

洋蔥切成碎丁

大蒜去皮後用刀背輕拍一下

干辣椒洗凈後切段

海參把內腔洗凈後切成粗條

蝦仁去除蝦線後用沸水略燙

茄子的處理

找一個合適大小的金屬過濾網籃，放入茄子丁，撒入2小勺鹽，稍加拌勻後，放置一段時間，讓茄子中的水被鹽殺出來。

把殺完水的茄丁倒在干餐布上或是廚房餐巾紙上，把茄丁表面上的水擦乾。

在鍋里倒入足夠的花生油，加熱到足夠的溫度後放入茄丁，用油炸5~6分鐘後撈出放置在廚房餐巾紙上。

=意麵製作步驟=

取一煮鍋，加適量水煮開，加入適量鹽，放入家庭手工型意麵，稍煮十幾秒後用漏勺攪拌下意麵，防止粘鍋，意麵煮好後撈出備用。

另取一平底煎鍋，開小火預熱下倒入適量橄欖油，放入拍好的大蒜和干辣椒段，可用筷子夾著大蒜在鍋里劃幾下

放入洋蔥碎，不斷攪動，直到洋蔥變軟變透明

放入海參條，用木鏟不斷攪動，這時可放入一小勺鹽

放入蝦仁，並倒入適量白葡萄酒

稍微開大火力，讓酒精全部蒸發

把火調小， 把大蒜挑出去除，倒入炸好的茄子丁，加入適量義大利綜合香草，略加攪拌

加入2~3大湯勺的煮麵水，加入煮好的Casaccere意麵

倒入黑胡椒粉，把麵條與其他食材混合均勻，待鍋中的湯汁收縮至濃稠後即成。

=成品照=

意麵君的溫馨提示

在給茄子丁殺水的時候，可在上面壓個碗或是小鍋蓋，再加個調料瓶等，更容易殺出水來。

義大利綜合香草可以換成新鮮羅勒葉，味道會更出色。

為了給這款意麵增加一點中國味道，最後除了黑胡椒粉外，還加了一些蔥花。

嘗試最重要

在國內的菜肴中貌似比較少見茄子和海參搭配的，其實在義大利也可能沒有這樣的嘗試，因為義大利人好像不怎麼吃海參。這實際上是一道從茄子+章魚的意麵菜肴轉變來的做法，茄子的處理方法是很地道的義大利方式。

整體品嘗感覺這是一道具有海洋氣息的意麵，白葡萄酒去除了海參、蝦仁這種海鮮食材的腥味，但能夠保留海參柔軟彈滑的口感，而蝦仁則提供了紮實飽滿的嚼勁。茄子雖然沒有去皮，但經過上述的處理也具有了很好的口感和味道。

雖然這不是一款經典的意麵做法，但對於非常注重健康和營養的朋友來說，這是一款很有價值的意麵美食，畢竟，海參、蝦仁和茄子的營養價值是眾所周知的！

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