6寸蛋糕賣1999還要排隊6小時，最近爆紅上海的Lady M被迫關店的背後……
↑點擊上方「餐飲O2O」關注我們
差異化口味和精準定位，再加上逼格消費，造就了LadyM的異常火爆；
而排隊現象也折射出的流量思維帶來的病毒式傳播已成為互聯網時代最有效的營銷手段；
但不管時代再怎麼變，以顧客為中心，注重顧客體驗在所有服務行業中永遠是第一位。
這幾天上海餐飲圈最大的「爆點」就是Lady M的國金店，每天一大堆人排隊，買塊蛋糕最長要排隊6個小時。
從3號開業到5 號下午 1 點半，因為排隊的人太多，現場失控，一度造成警察叔叔也來了，門店決定暫停營業。
Lady M是誰？為何如此火爆？面對火爆的排隊Lady M又是怎樣的態度？
01
起家邏輯：差異化 + 逼格消費
只有與眾不同，才會被人記住。
作為一款在紐約 「異常火爆」的蛋糕品牌，Lady M從一出生就走的是差異化路線。那麼，Lady M在美國是怎麼火起來的？
①
— 「做得好不如做得早」 —
13 年前Lady M開店的時候，紐約蛋糕市場還是美國本土甜點的天下，過於甜膩的口感讓許多亞裔消費者難以接受。
美日混血Ken有感於此，創辦了Lady M，主打日式和法式風格融合的甜品，它不過分突出甜味，講求外形的簡潔細緻以及味覺上的平衡，受到在當地所佔的人口比例相當高的亞裔人群的追捧。
靠著這樣差異化口味、精準化定位，Lady M很快在美國立定了品牌，獲得了市場，自此成名，拿到了江湖元老的資質和名聲。
而這些用戶還幫助其 「先聲奪人」地將口碑傳回家鄉，在海外擴張踐行時，頂著「紐約爆紅蛋糕品牌」的名號，Lady M輕鬆地闖蕩著一個接一個餐飲江湖。
2013年，Lady M開始自己的海外擴張，他們將第一站定在了新加坡，2015年和 2016 年他們又分別在香港和台灣開店，每每新店開業，都不乏隊龍長長的報道。
②
— 像珠寶店一樣買蛋糕 —
Lady M的與眾不同還在於它的陳列格調：「一排排蛋糕如珍寶般被典藏於白色櫃檯之中。如果不仔細看，客人會誤以為這是一家高檔的法國珠寶店。」
所以，從面市開始，它就一直被稱為 「蛋糕界的愛馬仕、香奈兒、LV」，對標的是各種各樣的奢侈品。2012 年，Lady M的千層蛋糕被美食雜誌 BON APPETIT 評為美國十大蛋糕。
除了陳列，其價格也猶如蛋糕界的珠寶，據LadyM官方微信顯示，一個6寸的千層蛋糕價格為1999元，9寸的為2699元，價格的確算得上奢侈。
這剛好滿足消費者對「逼格」的心理需求。逼格消費自古有之，而互聯網時代，通過微信朋友圈和微博的轉發，繼續加速著逼格消費。
比如Lady M的蛋糕，喜茶的奶蓋茶，甚至許多人出去旅遊就是未來拍照發朋友圈。一旦某個消費品給用戶帶來「逼格」特徵，就會迅速爆發。
02
傳播邏輯：火爆排隊反映了什麼？
「網紅」店排隊擠爆已經不是什麼新鮮事。但LadyM這次在開業不到72小時就出於安全考慮被迫關門，暫停營業，引發熱議。
據悉，9 月 3 日的凌晨，就有大量人流開始在上海國際金融中心的門店外面聚集； 9 月 5 日下午 1 點半，Lady M店門口聚集人員過多，安全措施不到位，門店直接暫停營業。
據現場網友反映，排隊人群其實是大部分的黃牛代購和少量的顧客。黃牛們拿到限量供應的蛋糕後，翻倍加價出售，引發在場顧客強烈不滿。
與此同時，二手轉購平台上也出現了代替排隊，費用高達90元，超過了蛋糕本身的價錢。
透過現象看本質，從排隊6小時的Lady M，到之前上海來福士排4小時的喜茶，還有排3小時不止的哥老官火鍋，如今的傳播邏輯是什麼？
答：流量思維帶來的病毒式傳播
互聯網改變了「酒香不怕巷子深」，衝破渠道和信息壁壘，增加了營銷與傳播的槓桿。之前的喜茶就是經典案例，網上有大量關於其產品的文章，被快速傳播，所以，不到一年全上海的年輕人都知道了喜茶。
Lady M雖然低調的來到上海，但是也經不起更大自媒體的營銷。這個在紐約也是比較低調的甜品店，瞬間成為上海這幾天最爆炸的網紅產品。
這就是互聯網帶來的流量思維。流量是對我們認知的一種控制權。品牌被認知的程度與範圍，取決於其本身擁有的流量。「讓更多人見到、吃到、用到，吃得不錯見得比較多就是品牌了。」
移動互聯網本質是信息渠道的變革。今天大家看什麼好吃，什麼好玩都要去網上看微信、微博。由於傳播渠道扁平化，大量的網紅店，網紅內容催生。而這就是這個時代的傳播模式。
03
一切以顧客體驗為中心
其實在這場排隊事件中，最值得觀察的是Lady M的反應與應對。5號下午兩點左右，該店向正在排隊的顧客宣布關門停業。
隨後，Lady M官方微博發布聲明，確認了此事。
聲明指出，為了不讓顧客體驗打折，該店蛋糕供應量和出貨速度都十分有限，並希望為堂食顧客營造舒適的環境。5日下午，美方主廚團隊鑒於人員擁擠的狀況，主動提早結束營業。
9月6日，在增加了兩塊等待區域並配備了發號裝置後，LadyM恢復了營業。
今天，Lady M又貼出了「只能堂吃不外帶、限定130人、限時60分鐘」的公告，才把排隊熱度降下來，以至於有網友戲稱「有種春運結束的錯覺」。
另外Lady M官方也對黃牛們重拳出擊。在一份官方聲明中，Lady M表示：「對於網上流傳的所謂Lady M代購的賬號，我們已向各大平台發去了律師函，要求第一時間處理，維護品牌美譽度。」
正如商家所言，品牌聲譽和顧客體驗感比起排隊噱頭來說，更值得被珍視，這才是真正以顧客為中心、為顧客考慮。
04
結論
看似一場小小的排隊風波，實則多維度地折射出餐飲一些現象背後蘊藏的邏輯：
包括如何打造爆款、如何迎合消費升級、如何實現流量式病毒傳播、如何把控顧客體驗、如何維護品牌美譽度等，為餐飲品牌經營者帶來定位、傳播、營銷等多個層面的思考。
- END -
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
愛學習的老闆都會點的圖片
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/諮詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
