如何給客單價進行定位？看看這3條餐飲定價策略吧！

我們來講一講如何給客單價進行定位

定價之所以非常重要，是由於它具備以下三重意義

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1，定價是企業利潤最大化的重要因素，產品多賣一元和少賣一元對利潤的影響是非常直接的。

一個定價策略上的失誤會導致企業利潤的巨大流失，教訓深刻。所以，整體菜品的客單價是利潤最大化的最重要因素。

2，定價是餐飲企業向競爭對手發出的信息和信號。餐廳經營者在定價時內心一定清楚一點：一旦價格確定，競爭對手就確定了，處於同等價格水平的那些餐廳就成了競爭對手。是否願意與一家餐廳進行競爭，這個問題是由價格定位確定的。

3，對顧客而言，價格本身就是價值的體現。顧客的對產品價值的理解，沒有貴不貴，只有值不值，所以經營者要了解自己的產品值多少錢，在此基礎上進行定價，不能讓顧客認為產品不值這個價。

餐飲企業定價策略可以歸結為三條

1，走低價路線，薄利多銷

2，走高價路線

3，無論選薄利多銷還是高價路線，一定要掌握相對穩定的價格。

顧客可以接受產品價格一直貴，或者一直便宜，但不能接受產品的價格忽高忽低，所以定價之前一定要做科學的測算，價格一旦定了就不能隨便改動，要便宜就便宜到底，要貴就堅持走高價路線。在實際經驗中，很多餐廳問題出在價格不穩定這件事上，餐廳摧毀了自己的價格體系，造成客人困惑，質疑，結果肯定是不再光顧。

正確確定客單價首先要確定客單價的評估方式。餐飲賣的是環境，服務，產品，還有核心競爭力。評估時應把自己的企業和競爭對手全部放在一個坐標系去評估，然後通過分析確定出人均消費價格。分析的要素包括地理位置，出品質量，服務水平以及環境氛圍。注意這裡地理位置和環境氛圍是不同的要素，兩者提供不同的價值，地理位置是不可改變的，環境氛圍是可以創造的。此外，還要將自身的核心競爭力與競爭對手的核心競爭力進行對比，比較各個方面的優劣勢。在通過要素的對比分析之後，我們就可以知道自己所賣的價格是不是一個有競爭力的價格。

客單價是最終要確定的結果。一家餐廳的地理位置是固定的，經營時間也是相對固定的，所以客單價很大程度決定了餐廳的營收，這個數據必須最大程度精確化，一絲不苟，而不能簡單的確定一個整數。客單價每提升或下降一元，都會對企業的最終利潤產生深遠而直接的影響。

在確定客單價後，要確定提供什麼樣的價值，能讓客單價顯得超值，這就是核心價值。核心價值需要經營者認真分析市場，認真評估自己的企業價值，解決賣什麼樣核心價值這一問題。提供什麼價值是餐飲企業立足的根本，因為餐飲業發展到今天，顧客不再是為了吃而吃，而是為了某件事情或某個目的而吃。從賣什麼價格到提供什麼樣的價值，是一個邏輯關係，什麼價錢適合賣什麼，賣給誰，這些要素一旦確定，就會有一個清晰的市場定位，就很容易找到自己的目標客戶群，客戶就自然慢慢浮現出來。

【內容預告】請關注第二課：核心菜品要怎麼定位？

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