下午烤的鴨子下午賣，皮會更脆點，為啥？

下午烤的鴨子下午賣，皮會更脆點，主要原因是避免放置時間過長而導致回潮。同時明檔在裝修的時候需要特別注意有關濕度的把控，例如不應在明檔內放置鹵桶鹵東西，如果確實要在明檔內鹵東西，盡量使用抽風機；另外，如果明檔濕度多大，盡量使用抽濕機，防止燒乾的鴨子在過於潮濕的空氣中回潮，進而導致皮發軔......

《粵港燒臘論壇》作品

如何防止這樣的情況發生呢？相信很多人都很懵逼，不知所措。其實燒鴨皮發軔的主要根源在於回潮，就像餅乾碰到水汽一樣的道理。建議做燒鴨的需要做好以下幾點：

1，燒臘明檔最好和現鹵的滷水分開，防止滷水在滷製過程中產生的水汽影響烤鴨；

2，烤鴨不應過於老火燒制，避免鴨皮被烤焦或者失水過多而變得發軔；

3，選擇適當肥身一點的光鴨，而不應選擇過於瘦小的鴨子；

4，充氣的時候不要過漲，避免皮焦肉不熟和皮過度失水而發軔；

5，燒制過程中，前期中大火里，後期等到上色均勻，注意控制好活力，切勿過大。

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