東北菜鮮嫩脆爽這種做法你吃過嗎

美食 09-09

東北菜和東北人一樣，讓人覺得粗獷不夠細緻，但是吃上一口東北菜就會立馬改變你的看法，不注重外表的東北菜，醬香醇厚，香味獨特，讓人吃了還想吃。東北菜一般的製作方法是燉和烤。如何製作地道的東北味，下面就來一起學習東北菜青椒炒肉這道菜，教你如何將簡單的食材做出地道東北的口感來。

第一步，選材。東北炒菜醬香十足，所以在準備食材的時候一定要選好一種香氣濃郁的醬料。製作菜品之前準備好青椒、豬肉、生薑、大蒜、醬油、香醋、豆瓣醬、八角、食鹽和食用油。

青椒比較常見，它的種類也有很多，為了製作的菜肴口感地道，這裡盡量選擇青椒中肉質肥厚的太空椒，這種辣椒個頭比較大，肉質肥厚滑嫩，炒熟以後甘甜可口，配上濃郁的醬汁會非常好吃。和一般的青椒相比，太空椒的顏色偏深綠，水分充足，拿起來非常有分量。

挑選太空椒的時候要注意，太空椒不容易變質，個頭飽滿的基本肉質都還可以，如果太空椒的果梗發黑說明放置的時間比較久，盡量不要購買這種。這道菜所需要的豬肉是切片的，為了口感的滑嫩，這裡選擇新鮮的裡脊肉會比較好，裡脊肉切片也會稍微容易一點。裡脊肉挑選的時候選擇血水不多，顏色均勻沒有肉筋的，基本就可以了。

第二步，處理食材。太空椒個頭大，處理的時候先放在水中用鹽水搓洗乾淨表面的污漬並浸泡三十分鐘左右，讓太空椒表面附著的農藥都被清理乾淨，這之後將太空椒放在清水中沖洗一下就可以了。用刀將清洗乾淨的太空椒剖成兩半，挖空太空椒裡面籽並去掉果梗。將太空椒切成均勻的辣椒塊放入碗中，往辣椒塊上撒上一層鹽，攪拌均勻後腌制一小會兒。

太空椒肉比較厚，腌制一下會更容易入味。裡脊肉還是建議清洗一下，這樣比較乾淨。清洗乾淨裡脊肉後擦乾表面的水再切成大小比較均勻的肉片，將肉片放入碗中，倒入醬油、食鹽和澱粉，攪拌均勻後放入冰箱中冷藏腌制半小時以上。生薑和大蒜切成碎末，這樣炒制的時候香味會比較足。