鹵牛肉做法早知道 自己動手營養衛生

鹵牛肉是一道非常有名的山東菜，通過鹵的方式將生牛肉烹制而成。超市裡的鹵牛肉價格並不便宜，平時我們也不會經常購買。我們可以買一些優質的生牛肉，自己在家製做這道美食。買牛肉的時候需要注意的是要購買牛腱子肉，這樣的肉做出來口感很好，既然是做熟食，肉的質感很重要。買來的新鮮牛肉清洗乾淨後，用刀切成大塊，然後鍋內放水。

大火燒開後把牛肉塊放進鍋內，煮兩分鐘就可以拿出來，這樣就可以去除牛肉的血水了。這裡注意牛肉塊不要切的太小，否則煮出來的牛肉質感會很爛。取出炒鍋，放入食用油加熱後再放入生薑片、蔥段、花椒、八角爆香，不斷翻炒至香味飄散出來。加入少量的生抽和料酒，翻炒均勻，然後取出一個砂鍋，將炒好的湯料滿滿的倒入砂鍋里。

砂鍋倒入適量的清水，點火加熱，然後將煮好的牛肉放進砂鍋里。然後再放入干辣椒、少量的白酒和紅糖，加入紅糖可以給牛肉增添鮮味，還需要加入精鹽、耗油等調料，攪拌均勻，切記，不要放太多的清水，太多的水會使得調料變得清淡，牛肉不容易入味。大火燒開後，再次攪拌，注意湯汁不要燒乾，隨時加清水。

牛肉的韌性很足，不容易煮熟，所以煮的時間要耗費很久。大火燒開後，轉小火慢燉，大概要燉2個小時左右，肉質才會鮮美。等待湯汁收干後，再燜20分鐘就可以拿出來了，等待放涼後，切成厚片就可以食用了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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