帶你沿著美國海岸線，順著季節，吃遍世界最高級別的海鮮風味！

蔡瀾先生曾經從A到Z介紹過世界各地使他印象最深刻的美食，

然而談到美國，他的態度卻是：

「美國本土就沒有什麼好吃的。」

這評價簡直慘絕人寰······

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細數了一番我這幾年在美國吃到回味深刻的美味，

的確很少歸功於「美國菜」。

可是如果親朋好友來做客、

新生入學求老司機帶路，

點名要吃美國本土的美味，怎麼辦？

偌大一個國家總有一些可圈可點，

能夠帶人裝X帶人飛的美食吧！

其實還真有——

要論土生土長，健康美味上檔次的美食，

沿海城市令人垂涎的肥美海鮮說排第一，

沒sei敢排第二。

圖片來自 pinterest.se

大家看到圖片以後跟我的感受是不是一樣？

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加拿大和美國地域廣泛，面積約佔北美大陸的91％。這兩個國家跨越三個大洋，坐擁豐富的溫度和海水環境，海鮮種類囊括寒帶、溫帶、亞熱帶海產品，是多種養殖業的起源地。

例如北大西洋海域多岩石和寒冷的海水、海水富含礦物質且無污染，適合大龍蝦生長；

而墨西哥灣優質的洋流條件為各類海鮮提供了豐富的食物資源、較高的氣溫和海水中富含的營養成分也為各類魚、蝦、生蚝、海參提供了快速生長和繁殖的可能性。

其中，美國長期以來作為漁業大國，捕撈量和產量穩居世界前三；海產品捕撈和養殖技術的先進，也促使其海鮮文化十分盛行。

圖片來自網路

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路易斯安娜的Cajun風味小龍蝦

波士頓的肥美大龍蝦

阿拉斯加帶著帝王范兒的螃蟹和三文魚

以及送往全世界的聖芭芭拉海膽

（人間極品eggs on eggs on eggs，海膽）······

這些都是在我來美國之前就寫在了

「人生必吃清單」里的。

從美國漁業（American fishing industry）的分析圖

我們也不難看出，

美國海鮮產地主要集中在以下幾個地區：

大西洋海岸（Atlantic Coast） 新英格蘭地區

墨西哥灣（Mexican Gulf）路易斯安那州

太平洋海岸（Pacific Coast ）西雅圖、舊金山

阿拉斯加（Alaska）

能夠了解各產地海鮮特色和最佳賞味時節，

才能夠像老饕客一樣享受美味。

那麼首先，各地特色海鮮是什麼呢？

美國人心中有一幅American Food Illustration

圖片來自網路

大西洋海岸（Atlantic Coast） New England

全世界最肥美、最誘人的大龍蝦都在這裡

Fishing Industry業是緬因州的主要工業，這裡幾乎每家餐廳都是海鮮愛好者的天堂。其中最著名的海鮮就是大龍蝦。

來美國之前，我們就聽說過波士頓大龍蝦，其實緬因才是真正的「龍蝦州」。由於廣闊的東海岸沒有污染，多岩石和寒冷的海水，這種特殊的地理條件造就了龍蝦生長的優良環境， 這裡的龍蝦產量約佔全美的3/4。

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我印象中的龍蝦三吃，即「頭油爆、腹刺身、尾做湯」，把每一個部位都當做寶貝一般盡量去探索其美味。

而在這個龍蝦多到泛濫的地方，龍蝦都是極為慷慨地整隻丟到鍋里去烹飪的。

最鍾愛的烹飪方式，當然就是煮好了剝開擠上檸檬汁就這麼粗獷地直接吃，黃油都不用蘸。

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這裡龍蝦很大一隻，三人點兩隻一般就很滿足。一定要點活龍蝦，看著師傅利落地用刀刺進頭部然後丟進鍋里，只需要煮幾分鐘就新鮮出爐。趁熱吃，肉特別清甜有彈性。

龍蝦的肉汁也特別鮮美，吃完以後忍不住要把殼都唆一遍，唆完殼還是不過癮，繼續唆手指。。。

還有胡椒、蒜、胡椒調味過的烤龍蝦是我的第二寵。滋味很濃但沒有破壞龍蝦的原汁原味。

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還有特別流行的吃法就是龍蝦卷 Lobster Roll。

配合蛋黃醬和檸檬汁，撒入少許小香芹和salt & pepper，捲入最簡單的熱狗麵包。簡直熱狗中的愛馬仕。

去緬因州一定不要錯過龍蝦節。一般Lobster Landing最好的季節就是盛夏。

而冬季則是龍蝦淡季，價格也會相對高一些。

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成箱、成車的龍蝦鋪天蓋地而來，要不要這麼幸福！！

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作為緬因州最大的城市及經濟中心，波特蘭是緬因之行的必經之地。

去古老的金融街Commercial St.逛Harbor Fish Market讓人大開眼界：

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龍蝦季，這裡幾乎每家都有新鮮好吃的龍蝦，並且有當地特色烹飪方法。

有一種就是龍蝦卷加了培根、蘆筍、沙拉醬的，也是獵奇。

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波特蘭也盛產其他種類的海鮮，比如螃蟹和扇貝，也可以大飽口福。

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享受完美食再去海港看個夕陽，給完美的一天畫個浪漫的句號。

除了市內的連鎖餐廳，當地人很喜歡城郊的幾家海鮮餐廳，如Crab Shack， 喬治城的Five Islands Lobster Co.，如果擁有一個悠閑的假期也很值得拜訪。

圖片來自：https://www.nytimes.com/

同處於New England地區的波士頓，也以龍蝦肥美著稱。當年小溪可是在波士頓吃龍蝦吃到出現幻覺，恨不得睜開眼睛就去吃龍蝦，睡覺前還要加個龍蝦三明治。

這裡小溪要推薦一家哈佛大學附近的Alive & Kicking. 就是一家隨意坐在長板凳上吃龍蝦三明治和水煮龍蝦的小店。價格實惠、品質感人，是小鎮上最受歡迎的小店，每天都有許多人來搶購新鮮的三明治，還要打包好幾個回家。

但是與緬因州相比，波士頓更出名的是Clam Chowder,蛤蜊巧達湯。

第一次聽說這道名菜，就是看第一季Master Chef總決賽，一位來自波士頓的IT小哥，以一道New England Clam Chowder奪冠。

當時看到地獄廚神Golden Ramsay如痴如醉的表情，就特別想去波士頓干一碗。

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波士頓的生蚝bar也是遍地開花，在老城區海港邊走幾步就能夠找到一家不錯的生蚝吧，Happy Hour價格誘人。

幾家著名的特色老店分別為Neptune Oyster,Island Creek Oyster Bar,The Daily Catch, Union Oyster House，他們也會每年相繼承辦波士頓海鮮節。

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墨西哥灣（Mexican Gulf）Louisana

琳琅滿目的特色海鮮大餐，每天輪換吃不厭！

墨西哥灣的兩大海鮮產地

Florida和Louisiana都是吃喝玩樂的天堂，

Key Wset和New Orleans最出名。

碧藍的大海，和顏色好似日落般的紅蝦、

比基尼少女和彈吉他的帥哥~

路易斯安娜州是美國有名的吃貨州。

新鮮的墨西哥灣生蚝、蝦和魚類都可以炸或烤製成美食，還要配上墨西哥油炸玉米餅或當地的PO-Boys。還可以吃到各種做法的小龍蝦，簡直是crawfish fest。

路易斯安娜還有獨特的烹飪方式，傳承著墨西哥的Cajun風味。如Blackened Redfish、Seafood étouffee、Creole Jambalaya、Cajun Seafood Gumbo以及oyster Rockfeller都很受歡迎。

圖片來自網路：BLACKENED REDFISH

圖片來自網路：CRAWFISH éTOUFFéE

圖片來自網路：JAMBALAYA

圖片來自網路：CAJUN CRAWFISH

圖片來自網路：OYSTER ROCKFELLER

食物辛辣為主，偏酸，有些同學可能不太適應，小溪覺得吃起來還是很爽的。特別適合來罐啤酒邊吃邊喝邊吹牛。

路州最大城市新奧爾良被評為美國最好吃的城市之一。這幾個地區遍布著各有特色的中高檔餐廳：French Quarter,Warehouse Districet, Central Business District.

幾家最受歡迎的分別為：GW Fins, K-Paul s Louisiana Kitchen, Bourbon House.

圖片來自網路

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Bourbon House還有很贊的Whiskey Bar，晚上還經常邀請爵士樂隊來演出。

親民小店也很不錯，如Acme Oyster House，Frankie & Johnny s，NOLA PO-Boys

圖片來自網路：PO-Boys

太平洋海岸（Pacific Coast）

兼具樸素與精緻，皇門貴族海鮮的盛產地

說完東岸和南部，我們回到西海岸。

太平洋地區是漁村與濱海城市各領風騷的地方。

在去西雅圖之前，

我總覺得西海岸的海鮮不如東岸肥美；

洛杉磯的龍蝦蛋包飯、生蚝shooter永遠也無法滿足我。

所以我一直對西海岸的海鮮持保留意見。

終於在2015年的秋天我拜訪了西雅圖，

在海港狂塞帝王蟹、生蚝，

終於才消除了對西岸海鮮的偏見。

最美好的早成從Pike Place Seafood Market開始。這裡每年的到訪者超過一千萬，除了奪目的海鮮，還有精彩的飛魚表演（fish mongers and their flying fish）

圖片來自網路

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這裡的King and Dungeness Crab, Alaska King Salmon, Pacific Cod都是從太平洋北部阿拉斯加和加拿大迴流靠岸的，肉厚汁多。

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烹調入味的大比目魚，口感非常飽滿，彷彿鮮嫩的大塊魚肉在擁抱你的舌頭和牙齒，讓你的味蕾淪陷。

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無論清蒸、水煮的簡單搭配，還是香煎、做成蟹肉餛飩，都美味無比。

Pike市場三十多家的海鮮餐廳中，隨便找一家坐下就能享受新鮮美味。而其中最受歡迎的幾家有Jack s Fish Spot, Athenian Seafood Restaurant等等。

另外，別忘了在happy hour找一家生蚝bar，狂吃一刀一個的加拿大生蚝。

舊金山的名字，幾乎出現在所有美食雜誌和美食城市的top list中, 是當之無愧的美食之都。

產品質量和烹飪技巧的精緻要求，為舊金山培育了無數世界頂尖餐廳。

經典菜式琳琅滿目，值得賞味的好餐廳數不勝數。

海明威說：「當我吃下帶濃烈海腥味的生蚝時，冰涼的白酒沖淡了生蚝那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蚝殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁衝下胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。」

這句話的氣質，特別適合舊金山。

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舊金山北部的Tomales Bay，從1983年就開始在那裡養殖生蚝，歷史相當悠久。所以舊金山也是個遍地生蚝吧的城市。

除了有名的漁人碼頭以外，很多人也會喜歡去同樣是在海邊的Ferry Building.

藏在Ferry Building裡面就有這麼一家生蚝控絕對不能錯過的海鮮餐廳 ——Hog Island Oyster，很多人不惜排兩三個小時的隊，只為吃一打生蚝。

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當然，除了生蚝，這家店其他所有的菜品也都非常美味，比如他們家的蛤蜊濃湯可是貨真價實地用帶著貝殼的蛤蜊熬制而成的。

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離Hog Island不遠有一家不僅美味而且環境相當不錯的海鮮餐廳，叫做Waterbar。

這家餐廳門口就是舊金山—奧克蘭海灣大橋（The Bay Bridge），若是坐在這家餐廳里吃海鮮，同時看到的絕對是最經典的三番海景。

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餐廳里有幾隻大魚缸，彷彿坐在水族館內。

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這家餐廳每天的海鮮供應會根據daily catch來調整，

保證絕對的新鮮。

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Farallon， Sotto Mare， Chaya Brasserie等高大上餐廳，讓人控制不住地忍痛掏空腰包去嘗試。

即便洛杉磯的特產海鮮沒有上榜，然而洛杉磯以及其周邊的聖聖芭芭拉、聖地亞哥等海港城市，也擁有非常驕傲的海鮮產品。

聖芭芭拉著名的海膽Santa Barbara Sea Urchin每年出口到世界各地，並成為國內許多米其林餐廳的首選。如曼哈頓的Bouley，Per Se都選擇了聖芭芭拉的海膽作為前菜。

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紐約這家叫做Sakamai的經典日料餐廳，就選擇了聖芭芭拉的海膽，創作了這道感人至深的經典美味eggs on eggs on eggs（蒸蛋+海膽+魚子醬）

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另外除了上述特色海鮮產地，紐約的Le Bernardine和洛杉磯的Providence，兩家餐廳一直雷打不動地保持著全美海鮮餐廳的王牌地位。

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海鮮時節也非常重要，合適的海鮮時節既能幫我們省錢，又有機會品嘗到最佳美味。

前文我們已經介紹了龍蝦的最佳賞味時期是仲夏（八月到十月初），最稀缺的時期是冬天；

生蚝的季節似乎更長一些，每年九月到次年四月都是吃生蚝的好季節，其中以冬季最為肥美；夏季5-8月因為是生蚝的繁殖期，大多生蚝體力衰竭，顧而風味欠佳；

下面這幾張魚類、貝殼類海產時令圖，很直觀地展示了不同海產品的最佳享用時期！

圖片來自網路

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帶著這些小知識，像老饕客一樣瀟洒地出門覓食吧！

撰文 小溪

編輯 半島小蜜桃

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