清遠特色小吃——刀切糍

刀切糍是廣東省清遠市漢族小吃，節日食俗。用搓透的粘米團切成條，然後放入煮沸的鵝湯 內，熟後再放芹菜、蕪茜、雪豆等，既有鵝香又夠溜滑，是當地人一大喜愛。每逢過年過節，家家戶戶都製作食用。

說起「刀切糍」，還有一段有趣的傳說呢。

話說當年清乾隆皇帝微服下江南，這一日來到清遠飛來寺遊玩，覽大雄寶殿，觀飛泉瀑布，蹬十九福地，探歸猿古洞，瞰禺峽風光，不由大讚當年舜帝二子選址夠眼光，又贊前賢蘇學士筆桿了得，「天開清遠峽，地轉凝碧灣」兩句詩把禺峽風光概括盡了。高興之餘，乾隆問及清遠風土人情，地方特產。侍從張太監便找來當地居民陳某，陳某一一作答。

說話間，乾隆飢腸轆轆，於是對張太監說要吃麵條。張太監遞給陳某二兩碎銀：「我家主人要吃麵條，請快去做兩碗麵條來。」

這下可急壞了陳某。你說為何？眾所周知，清遠人一貫以米飯為主，輔以番薯芋頭等雜糧，去哪裡找麵條呢若不做這生意嘛，又太可惜，二兩銀可買兩擔米，這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢！他一邊承諾，一邊快步回家與妻子商量。陳妻也精靈，只見她眉頭一皺，計上心來。立即叫丈夫燒水殺鵝，自己則快手快腳和起一團「面」來。不一會兒，兩大碗「麵條」燒好，夫妻倆趕緊送到乾隆主僕二人的面前。只見乾隆飢不擇食，狼吞虎咽地吃了起來。

突然，乾隆發問：「你這麵條為何與北京的『刀削麵』大不相同？」

陳某以為被乾隆看出了破綻，誠惶誠恐地說：「這，這個是刀……」。

機靈的陳妻立即接上話道：「客官，這是清遠『刀削麵』，味道怎麼樣？」

「好極了，比北京的『刀削麵』好吃。」乾隆高興說。

陳某如釋重負，趕忙對客人說：「其實，我們當地人叫『刀切糍』，並不叫『刀削麵』，是用黏米粉做成的，再用鵝湯等上湯煮熟，加芫荽、香蔥等配料即可吃了。」

「『刀切糍』味道好，名字也好。」乾隆一再讚賞。事後，人們才知道該主僕二人其實是乾隆與張太監。

從此，清遠（尤其清新民間）各地都流行吃「刀切糍」。

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