在衣索比亞吃什麼

圖文| 葉醬

去非洲，不僅對美食沒報任何期待，甚至帶著一絲恐懼。

買飯盒太誇張的話，隨身帶一雙筷子還在情理之中。但其實從小到大，懷的都是顆路邊攤之心。從來腸胃就好，沒受過因不衛生吃壞肚子之苦，總覺得坐在路邊的小板凳上，或捧在手裡邊走邊吃，也是享受食物的一種美好形式。

可惜在坦桑，吃得是不差，從正宗印度館子到賣天婦羅的泰國菜館，再到高級酒店又貴又難吃的西餐，這個價格都夠吃一頓上好懷石料理了。一個感想：不接地氣。

想想在桑島海邊的酒店露天餐館，吹著海風，一身白衣的土著侍者彬彬有禮，就是低頭一看盤中餐，興緻大減，白白浪費大好月色，還不如去吃夜市大排檔。到肯亞忙著看動物，又被人帶著去中餐館，也沒顧上吃。

直到衣索比亞，消費低，每天又無所事事，終於有機會東盪西盪隨心所欲吃吃喝喝。

埃塞和肯亞、坦尚尼亞很不同，它是非洲唯一沒被殖民過的國家，使用自己的傳統文字，有傳統美食，而且這美食不是供在櫥窗里供緬懷的東西，而是實實在在的一日三餐——英吉拉。

英吉拉

這種名叫「injera」（英吉拉）的東西可以算是衣索比亞的國民食物。

乍一看是張蜂窩狀的灰白色大薄餅，用當地特產的苔麩和麵粉混合發酵後製成，因此會略帶一股餿掉的酸味，摸上去還有種奇特的海綿質感，簡直不像是能塞進嘴裡吃的食物，但口感卻意外的溫柔。

普通cafe的英吉拉，亮相前

亮相後，點了個裡面也包了英吉拉的，結果吃了一肚子乳酸菌的感覺

吃的時候，最好是四五人一起，在多孔的麵餅上放豆子醬、碎牛羊肉醬或蔬菜，這種料類似於我們的「澆頭」，總之什麼都可以，奢儉由人。埃塞特蕾莎修女之家給小孩么喂的午餐也是英吉拉，只不過切成碎碎了方便進食。

在亞的斯亞貝巴的日子，幾乎每天都逃不開吃「injera」，印象最深的，是已經來這裡8年的香港人James帶我去的私藏餐館，嘗試據說全城最棒的全素injera。

餐廳藏在小巷深處的簡易棚里，腳下是坑坑窪窪的泥地，燈光幽暗，走到門口我就有種預感：果然是來對地方了，而且是自己不可能找到的店。

老闆熟稔地同James打招呼，無需點單，直接就上來三張大麵餅和十幾種配料小菜，包括咖喱、土豆泥、蛋黃醬、豆醬以及當地特有的蔬菜，按分量均勻地參差撒在餅上，一小坨一小坨，色彩艷麗卻賞心悅目，給人一種很豐盛的感覺。

全城最好吃的英吉拉餐廳，雖然是全素的但也太豐盛了！

土味烤魚

James向我示範了吃injera的禮儀，只能用右手，先撕下一小塊麵餅，然後用它裹上自己喜歡的配料，再一口放到嘴裡。需要注意的是手千萬不能碰到嘴巴，因為這是大家一起分享的食物，否則會被認為不幹凈。實際操作起來還真不容易，為了不碰嘴巴，只能在靠近嘴唇時一把將其丟進去，萬一麵餅卷大了，可能就會造成醬料撒一臉的尷尬後果。

考究一點的傳統餐館，還可以正兒八經地架兩個小鍋，煮著一盤黑乎乎但味道絕贊的蔬菜羊肉，要一壺當地叫「yellow wine」的蜂蜜酒來配，黃澄澄的渾濁色，喝上去甜絲絲卻後勁十足。正當酒足飯飽暈乎乎之際，穿傳統服裝的姑娘會拿著銀質水壺過來給你洗手，送上一個埃塞美人特有的甜美微笑。

邊上看起來像是放了幾塊臟抹布，這麼一大坨兩個人怎麼吃得完！

蜂蜜酒，高大上的店就有當地姑娘來招待了

可還是覺得，手抓injera這樣的吃法，就該在那樣接地氣的小餐館裡，一手的油，坐在晃晃的塑料椅子上，吃相全無，如此，才能在這片原始的土地上，回歸到同食物最原始的連接方式。

水果吧

跟七姑娘聊天時，她總會感嘆：非洲的水果真是好，那味道是自然成熟的香甜，國內的沒法兒比。

去到之後才有切身體會，國內拚命強調「有機、純天然」，在埃塞完全無需憂慮，能以便宜到難以想像的價格買到天然手作的東西，你會發現所謂「純手工」、「有機」這些被大肆吹捧的詞語，不過是這裡生活的常態而已。

尤其是果物，看看滿大街的水果吧，而鎮店神物則是「牛油果果汁」。

埃塞的牛油果皮膚光滑油亮的~

所謂水果吧，其實就是在水果店裡面擺幾個座位，賣水果的同時也順帶做做別的生意，從牛油果到芒果木瓜蘋果汁都有，還可以混合兩種。除了果汁，還可以點一份蔬菜色拉，幾片麵包夾著吃，就是相當健康營養的一頓加餐了，這種形式在亞的斯亞貝巴非常普遍，相當於本土的「cafe」。

水果吧的色拉吐司，可以直接解決一頓午飯

晚上九點走進店裡，座無虛席，四面高牆似乎是用各種雜貨堆起來，幽暗的燈光下，面目模糊的小夥子姑娘們人手一杯果汁，對著一整面的紙巾和餅乾罐竊竊私語。要了杯經典的牛油果汁，打包回去喝，到了旅舍打開一看，這哪裡是果汁啊，明明就是果醬糊嘛，怪不得給的不是吸管而是勺子。

往上面擠檸檬汁，濃稠得根本滲不下去，直接像油一樣漂在表面。這一大杯該有多少卡路里，不敢想，但的確跟看到的一樣，甜蜜又有飽腹感，埃塞的牛油果跟以前所見不同，皮膚光滑形狀卻像梨，味道也更清香一些。17bir一杯，相當於6塊錢不到，起碼加了兩大個貨真價實的牛油果，管飽，以至於後來成了我每天的晚餐。

這能叫牛油果果汁嘛~~

有天去郵局的路上，經過一片特別混亂的街區，一輛板車上在買仙人掌果！當年在香格里拉徒步虎跳峽的時候，靠著它像還魂果一樣堅持下來。沒想到飛越半個地球又見到。小黑哥剝開綠色的表皮，露出橘黃色橄欖球型的果實，肉質的口感有點接近無花果，爽口的酸甜味道，可惜滿滿的籽，說不定它的存在就是叫人嘗一下那鮮味吧！

超愛的仙人球果，可惜核太多了

仙人球果

AMBO汽水

對於有氣泡的飲料向來都敬而遠之，什麼可樂雪碧甚至啤酒統統喝不了，但埃塞的國民飲料ambo汽水卻很特別。

這個牌子1930年就創立了，水取自富含礦物質的Ambo Senkele熱溫泉，離首都大概130公里。這種水本身帶有氣泡，但和後天製成的汽水口感完全不同，非常寧靜溫和，James告訴我要加一片lime，放進去後就跟化學實驗室一樣，氣泡亂飛亂跳，等它安靜下來，再嘗一口，不覺得酸，居然很甘甜。

ambo汽水

不過不管果汁和汽水怎麼好，埃塞真正的國民飲料一定是咖啡，作為咖啡的發源地，真是沒的說，全城的人都好像在喝咖啡，那盛況勝過越南。放在下篇慢慢說好了。

作者|葉醬

不務正業地在櫻花國晃蕩遊學中，日料深度中毒者，只要有美食的地方都想去。

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