美國「網紅」餐廳受熱捧 世界各地老奶奶當廚師

在美國紐約的斯塔頓島，有一家名叫「愛諾特卡·瑪麗亞」的義大利「網紅」餐廳。不過，它走紅的原因並不是因為它的義大利菜，而是因為其獨特的運作模式——在這家餐廳里每天負責掌勺的大廚並不是真正的職業廚師，而是來自世界各地不同國家的奶奶們。

以媽媽的名字命名餐廳

這家餐廳的老闆喬迪·斯卡拉威拉是義大利人，他說，自己開這家店更像是一種機緣巧合。2006年，他從紐約布魯克林搬到了斯塔頓島，一次偶然的機會，他在街上看到了一處鐘意的店面，這就是今天「愛諾特卡·瑪麗亞」餐廳所在的地方。

那個時候，喬迪的母親剛剛去世，之前，他的姐姐和祖母也都已經過世了。接連失去女性親人，讓喬迪傷感地懷念起奶奶在廚房做菜時的情景，於是便想開一家專門由奶奶做菜的餐廳。在他看來，雖然各個餐廳都有經過專業廚師訓練的大廚，但奶奶們可以給廚房帶來許多與專業廚師不一樣的東西。喬迪覺得，奶奶做的飯菜中有她們投入的情感，她們的菜譜里飽含著幾代人的家庭情感。

在開店之前，喬迪沒有任何經商或經營飯店的經驗，但他依然堅持把餐廳開了起來，餐廳名「愛諾特卡·瑪麗亞」就是他母親的名字。用喬迪自己的說法，他當時是在「用心經營，而不是靠商業頭腦」。

餐廳老闆喬迪和一位「奶奶大廚」

伴隨著喬迪的愛意和創意，餐廳就這麼開了起來。一開始，店裡所有的奶奶廚師們都來自義大利，直到2015年時，店裡有了第一個非義大利籍的廚師，那是一名來自巴基斯坦的奶奶。從那以後，餐廳開始聘用越來越多的來自其他國家的奶奶擔任廚師。如今，這些大廚奶奶們來自斯里蘭卡、日本、俄羅斯、哥倫比亞、亞美尼亞、菲律賓等國，遍及歐亞美洲。

你在這裡能吃到全世界的美食

餐廳的大廚奶奶多起來以後，還有「意外收穫」。當只有義大利奶奶當廚師時，她們可能會互相攀比，比如誰做的意麵最好吃，誰調製的醬汁又最美味。不過，餐廳現在實行了一種新制度——廚師輪換制。每天有兩名主廚「當值」，一名是來自義大利的奶奶，另一名則是來自其他國家的奶奶，她們會根據本國的特色菜品來制定當天的菜單。每晚當值的主廚又會再分配一名副廚來擔任助手。

一些「大廚奶奶」的合影

這樣一來，每天餐廳菜單上的一半菜品是固定的義大利菜，另一半菜品則天天更換。比如星期五是斯里蘭卡菜，星期四就是菲律賓菜，星期二又換成了亞美尼亞菜。有一次一名正在用餐的顧客問起了下個星期天是什麼菜，廚師奶奶告訴他：俄羅斯菜。

廚師輪換制讓原先的攀比現象也消失了。由於兩名廚師來自不同的國家，所做的菜品也不同，她們反而會互相幫助起來，討論的問題也變成了「這道菜是怎麼做的?」「那道菜的味道怎麼樣，原料是什麼?」

這種個性化的廚師輪換制也讓店裡的菜品變得更加豐富多樣。在這裡，你能看到這樣的場景——一名顧客正在吃正宗的日式料理，他旁邊的人則在享受意式烤面的美味，而另一名顧客可能點的是餃子和餛飩。

正因如此，這家店吸引了許多顧客來用餐，還有人特地開車跑了幾百里過來，只為嘗一嘗奶奶們做出的美味。大家都覺得，對顛了一輩子大勺的奶奶們來說，做出口味地道的家常菜簡直再容易不過了。餐廳獨特的運作模式和兼具各國不同風味的菜品更是一大亮點，如今餐廳可謂一桌難求，甚至還有國外的遊客專門提前預約。

懷念來自奶奶的味道

隨著餐廳的發展壯大，前來應徵的奶奶們也越來越多。來自日本東京埼玉縣的由美就是被「破格錄用」的，因為她還沒當上奶奶。由美的拿手菜是蝦餃湯，她的副廚則是一名來自西伯利亞的奶奶。其實，由美最初來這兒是為了學做波蘭菜，因為餐廳還提供烹飪課程服務。人們可以報名參加這兒提供的免費一對一烹飪課程，向來自各國的奶奶們學習烹飪的方法，體會各國豐富多彩的文化。這項課程在當地很受歡迎，報名的人已經排到幾個月以後了。由美也是在學完她最初報名的課程後，收到了店長喬迪的邀請，來到店裡分享自己擅長的日式料理做法。

被「破格錄用」的由美。

和由美一起值班的是正在樓下廚房裡忙活的阿蕾佐。阿蕾佐今年61歲，25年前她從義大利的那不勒斯前往美國，定居在布魯克林。阿蕾佐從小是窮人家的孩子，她的成長環境決定了她的烹飪方式，她所帶來的菜品都是那種老式而簡單的家常菜，所用的原料也大多是人們可能會棄之不用的原料，比如雞肝、雞心和雞胗等。喬迪說，阿蕾佐做的菜很有代表性，可以說是地道的「食物起源」。

阿蕾佐奶奶

對很多人來說，祖母在心中的地位永遠是無法替代的——奶奶不僅教會你烹飪美食的方法，更多的還有為人處世和做人的道理。喬迪說，沒有什麼比祖母教會你的食譜更值得學習的了，因為那象徵著經過了幾代人傳承下來的家族紐帶。在「愛諾特卡·瑪麗亞」，人們真正理解了「奶奶食譜」所蘊含的概念。在這裡你會發現，顧客們在用餐時總會談起他們的媽媽和奶奶。除了享受美食外，進店的顧客們更像是踏上了一場記憶之旅，關於奶奶的回憶總是美好中帶著懷念，這不僅為餐廳營造了完美的氛圍，同時也使餐廳更具人情味。或許，這也正是人們為什麼喜歡這家餐廳的重要原因。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！