來去匆匆 那些火極一時的美食為何速生速死

土家燒餅、手抓餅、薑茶鴨、起司蛋糕、黃燜雞、烤豬蹄……來也匆匆去也匆匆，你方唱罷我又登場。現做、限購、排隊、加盟每年都有一批流行美食，為何都是「速生速死」，有些事情就是令人看不懂!細心的吃貨們或許會發現了，只要是一夜間躥紅的美食，前幾年的土家燒餅、手抓餅、酸辣粉，這些爆紅的美食，幾乎沒有經過導入期，就直接進入了「成長期」;在成長期還沒有結束的時候，又突然「消亡」，幾乎沒有經過成熟期和衰退期。

和天氣一樣急劇升溫的還有兩樣美食：烤豬蹄和生煎包。不知什麼時候，一家小小的豬蹄店火了，想買豬蹄就得排隊，而且購買者一次只能買五個，想買多店方還不賣。看著店員忙的不亦樂乎，就知道生意有多好。在美團上，這家品牌豬蹄店已售團購29100多份。為了迎上這股豬蹄風，一家家烤豬蹄店爭相進入了人們的視野。短短兩個月內，「方燕烤豬蹄」「秀賢哥烤豬蹄」「土老爹烤豬蹄」「御品烤豬蹄」「八戒烤豬蹄」「二獃子烤豬蹄」「二師兄烤豬蹄」「學哥烤豬蹄」「伍氏烤豬蹄」……遍布了全城。與豬蹄一起火爆起來的，還有生煎包。最先火的是一家本地品牌「鼎煎生煎包」，隨後，另一家來自上海的品牌「小楊生煎包」加入。從「小楊生煎包」開業起，每次裡面都是人擠人，里三層外三層。

追風美食的人，從不怕排隊。不過，這些曾經紅過的明星產品，從土家燒餅到手抓餅，從薑茶鴨到黃燜雞，基本都有一個美妙的開始，但鮮有能持續紅火的。面對今年的蛋糕熱、豬蹄風，有些人也心存疑問：他們是否也會來去匆匆?做餐飲的人常說，餐飲業最容易陷入「一泛濫就死亡」規律，尤其是那些特色風味美食，因為它們都有共同的特點：低門檻、易複製、快回報，張張嘴就能搭上邊……

現在想來，這些『一窩蜂』的特色美食，大多都是製作簡單，加盟成本較價，初來時火熱的銷售場面對於一些急於創業的人頗具誘惑力，很多人就想跟這陣風了。事實上，現在餐飲類類似「黃燜雞」現象很普遍。比如手抓餅、薑茶鴨、蛋撻店、薑茶鴨、轟炸大魷魚，都曾是紅極一時的美食小店，這些店要麼消失了，要麼早就轉讓了。

在業內人士看來，像「黃燜雞」「薑茶鴨」這類店之所以能快速擴張、迅速升溫，與加盟門檻不高、技術含量低、成本低有著必然的關係。「只要有一家讓紅了,邊上馬上就會有另一家開張，而且店店之間幾乎沒有什麼限制。」與美食打交道近十年的王先生，有著近20家奶茶店，也有自己的美食店，說起美食加盟，他認為，過快的擴張和加盟計劃不完善，管理缺乏是導致這類特色快速斷送的主要原因。這類特色美食都是小投資項目，前期投資如果不計算門面，往往不超過1萬元。此外，沒有技術含量，很多人只要看看就能做。這樣，當一個人進入這一市場時，他可以賺到錢;但當有100個人進入時，市場會供過於求。「所以，第一口水是甜的，但後面的水卻已經餿了。」

餐飲業創新是件非常難的事，團隊剛琢磨出一個新點子，背後至少得有三四個備用點子，要不然這邊剛上馬，那邊就滿大街可見。「最害怕的還不是撓破頭來點新意，而是陌生人和你『共享』。此外，作為一種消遣食品，當人們嘗鮮的心理消失後，勢必會造成特色美食經營熱迅速退潮。

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