白露，素食者的黃金節氣

「白露，果蔬豐盛，是素食者的營養天堂，但如果摸不到門道，這一切都與你無關。」

晝夜溫差大的白露好也不好

白露時節的晝夜溫差是一年中最大的，因此清晨時的露珠特別多。晝夜溫差大，其實對身體是有利的，利於肺臟的收斂，並有助於腎水生和腎氣固。因此，趁著這個溫差大的節氣，做好斂肺補腎的功課，順勢而為才有大效果。

晝夜溫差大，空氣會逐漸變得乾燥，肺惡燥，因此在斂肺補腎的同時，還要滋陰潤肺，下面分別講。

白露，斂肺補腎如何做？

飲食上，多食酸味的水果；

多食用澀味的蔬菜，比如十字花科的蔬菜，西藍花、白菜、白蘿蔔等等；

多食用鹹味屬性的，比如海帶、海藻類植物；

少吃辛辣升散的食物，比如蔥姜蒜。

生活上，可以適當加大運動量，加強心肺功能的鍛煉，比如慢跑，深呼吸，太極拳，普拉提都是很好的鍛煉項目，但是不適宜出猛汗，特別是心肺功能不太好的人群。

「斂肺做好了，補腎就水到渠成。」

白露，滋陰潤肺如何做？

在生活上，要注意少摳鼻，摳鼻易讓鼻粘膜受損，鼻病毒入侵而感冒。

飲食上，多喝水，勿讓口唇乾燥；

多吃銀耳、百合、藕、荸薺這些滋潤的食材；

多吃酸味食材；

補氣滋陰的西洋參，白露時節也非常適合。

5克西洋參搭配10克蓮子，就是最好的益氣滋陰湯水，適合陰虛火旺，口乾，口臭，感覺秋乏的人群。

白露，素食者的黃金節氣

對於素食人群來說，白露真的是一年四季中，最重要的節氣，沒有之一。

豐收時令，果蔬營養正濃，味道也最為可口，此時不補更待何時？

這裡，小跳推薦幾類斂肺補腎，滋陰潤肺的時令素食搭配，也提供了素食者需要做的秋季補鈣菜品，以及四季需要的維生素B12補充菜品，菜名包含了所有主材，輔料按個人喜好添加，隨手可做，無需技能，供大家選擇。

菜

補鈣菜品，菠蘿煮豆腐

營養點評：美味的補鈣菜譜，豆腐富含鈣和大豆蛋白，菠蘿含有的果酸可以促進蛋白和鈣的吸收。

這道菜油脂含量較高，因為素食者也需要補充一定的油脂來促進脂溶性維生素的吸收。

補腎菜品，胡蘿蔔木耳炒山藥

做法：各種食材切片，按胡蘿蔔、木耳、山藥的次序依次放入翻炒。

補充維生素B12，白蘿蔔紫菜湯

營養點評：富含維生素B12的紫菜搭配秋日潤肺的白蘿蔔，適合白露節氣。

粥

補腎健脾，小米栗子紅棗粥

營養點評：栗子是秋補的重要食材，補腎健脾，但栗子偏溫，用微涼的小米粥做底，再加入紅棗，性味平和，味道也好。

斂肺補腎，山藥薏米枸杞粥

營養點評：秋季的收斂工作是補腎的基礎，收斂滋腎陰的山藥，最適合做這項工作。再加上補腎精的枸杞和補肺的薏米，這道粥品，是秋季補肺腎的首選。如果意在補腎精，枸杞需要20g，薏米減為50g，山藥是新鮮山藥的量。

做法：購買熟薏米，提前泡，將所有食材放入電飯煲煮粥模式，即可。

甜品

斂肺補腎，葡萄菠蘿紅豆漿

做法：葡萄去皮核，菠蘿去皮，購買熟紅豆，加開水用破壁機攪打4分鐘即可，豆漿機選用不加熱模式，需要濾渣。

營養：這款奶品的補鈣補鐵效果也非常好。

秋燥咳嗽，銀耳百合秋梨湯

做法：百合銀耳提前泡一天，多加水，用高壓鍋中小火燉半小時後加梨再打開鍋蓋煮20分鐘。

補腎，黑豆核桃枸杞豆漿

做法：購買熟黑豆，將所有食材放豆漿機煮好過濾即可。

營養：枸杞補腎精，黑豆補蛋白質，固腎氣，核桃固腎氣，三者搭配補腎效果最好。

幾點營養搭配建議

素食者可每餐配一個油脂較高的主菜，並搭配富含β胡蘿蔔素的紅黃色蔬菜一起食用，油脂可以幫助β胡蘿蔔素以及脂溶性維生素AD的吸收。

意在用食物補充維生素B12時，建議多樣搭配，因為維生素B12是發現最晚的一種維生素，研究不透徹，哪種食材含有的B12有活性都還有爭議，故建議多搭配幾種富含B12的食材，比如菇類、泡菜、豆芽（發酵或發芽豆製品），啤酒酵母並不是富含維生素B12的食物。

素食者應該比一般人群增加全穀物食物的攝入比例。

考慮到大豆和穀物的氨基酸互補，可以逢飯就加豆，這樣可以最大限度地提高蛋白質利用率。

多食用富含N-3脂肪酸的油脂，比如菜籽油、亞麻籽油、大豆油。

由於純素者攝取維生素D幾乎靠曬太陽，所以，乘著秋天還未穿上長衣長袖，多曬太陽吧。等天氣涼了，幾乎就只能靠補充劑了。

白露桂圓勝過雞的說法流傳已久，小跳認為可信。白露天氣轉涼，素食大多寒涼，只要不是陰虛火旺的體質，這個節氣不妨多吃點桂圓。

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