又到月餅節，廣式月餅做起來

最新 09-09

自從玩烘焙，已經好多年沒有買過月餅了，都說新鮮熱賣的月餅，陳年的餡料，為了全家人的健康，還是自己在家做的好吃。這不，今年「月餅節」又臨近了，於是擼起袖子，廣式月餅做起來。

材料：中筋麵粉125克，奶粉15克，轉化糖漿75克，梘水3克，橄欖油40克；蓮蓉餡200克。

做法：

1、低筋麵粉過篩兩次，待用；

2、在容器中倒入轉化糖漿，再滴入幾滴梘水，約3克；

3、再加入橄欖油調勻；

4、在糖漿和油的混合液中分兩次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻，在用手搓成麵糰；60克模具，餅皮為20克，餡料加蛋黃大概為40克左右。蛋黃的製作，從鹹蛋黃取出蛋黃，用黃酒或者白酒浸泡片刻，放入烤箱中層，150度烤5分鐘，取出，稱一下蛋黃的分量，再取出對應分量的白蓮蓉，60克月餅的，蛋黃和白蓮蓉合起來的分量為40克，白蓮蓉用手搓一下，搓圓，包裹住蛋黃！做月餅餅皮的麵糰最好放冰箱冷藏1小時。冷藏過餅皮延展性更好，更容易包出薄薄的均勻的餅皮。

5、月餅模具一定要乾乾的，不能有水，把包好的月餅在低粉中滾一下，麵粉在月餅模也滾一下，都要去掉多餘的麵粉，這樣就很容易脫模。

6、烤制的過程：

（1）做好的月餅刷一層清水。

（2）刷清水要注意因為廣式月餅的皮薄，刷的清水千萬不能太多，花紋容易花掉。當然有噴壺的用清水噴一下月餅餅皮最好。

（3）刷清水以後放進烤箱，烤箱中層上火200度，下火180度烤制5分鐘，定型。

（4）取出刷蛋液，蛋液我是用一個蛋黃加一點點蛋白的混合液！用毛刷和月餅成垂直來輕輕掃月餅的表面，我習慣了表面和四周都掃蛋液，刷了一層蛋液後再放回烤箱烤約7分鐘；

（5）再取出烤箱中的月餅，第二次刷蛋液，方法與第一次相同，再一次放進烤箱用上火180度下火180度烤約8分鐘。