廣式燒鵝，啤酒鵝，五味鵝，各種美味做法，你偏愛哪種？

最新 09-09

之前看到有朋友詢問鵝的做法，今天就來介紹下三種鵝的菜式吧，難易程度不一，一起來看看吧！

鵝是一種營養價值很高的食材，而且鵝全身都是寶。鵝肉蛋白質的含量很高，比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高，而且還富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素。

最重要的是，鵝肉不僅脂肪含量低（僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多），而且品質好，容易被人體消化吸收，有利身體健康，還不怕長胖哦！

五味鵝

· 食材 ·

新鮮鵝一隻，約7~8斤 / 生抽500ml /

蜂蜜280克 / 蚝油、雞精、白米醋、米酒適量

· 步驟 ·

洗乾淨整隻鵝，內臟，瀝干水分。加入適量蚝油、生抽、雞精、醋、酒大火煮，煮滾之後轉小火，鍋鏟動一下，注意不要粘底。煮大約半小時左右，翻轉繼續煮。

快熟時加入蜂蜜，調大火，鵝爪捲縮就代表鵝熟了，關火即可。鵝上盤，鵝汁裝好攤涼，吃的時候淋在鵝肉上，也可以拌面吃。

小貼士：

一、蜂蜜最好，也可以換成黃糖、白糖、冰糖等。

二、還可放陳皮或話梅。

三、為怕醬油煮老，可以生抽和老抽混合。快熟時也可以倒一小杯可樂。

啤酒鵝

· 食材 ·

鵝半隻 / 啤酒1瓶 / 尖椒100克 / 醋3克 /

香葉3片 / 植物油15克 / 桂皮10克 / 八角10克 /

醬油適量 / 姜適量 / 鹽適量

· 步驟 ·

將鵝肉、尖椒切塊，鍋中燒油放進鵝，淋點醋炒勻。倒入適量醬油炒香，然後倒入啤酒。

放入姜、八角、桂皮、香葉，大火燒開後轉中火燜熟爛，加入一點鹽，再大火將汁收干。

移鍋邊，倒進尖椒提辣，提味，在辣椒上放點鹽讓辣椒入味然後再混炒。

廣式燒鵝

· 食材 ·

鵝1隻 / 薑末10克 / 蒜蓉20克 / 蔥30克 / 鹽10克 /

白糖30克 / 料酒60克 / 味精 / 五香粉 / 蜂蜜 / 白醋

內腔醬

芝麻醬200克 / 南乳汁40克 / 玫瑰露酒20克 / 柱侯醬400克 / 八角粉15克 / 甘草粉15克 / 糖500克 / 雞精30克 / 蒜茸35克 / 干蔥茸35克 / 廣東米酒80克

上皮水

A方：白醋250克 / 大紅浙醋50克 / 米酒25克 / 麥芽糖75克 / 蜜糖25克

B方：麥芽糖50克 / 米酒100克 / 浙醋200克 / 水100克

（兩種方子口味不一樣，都可以）

· 步驟 ·

仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量水調勻，製成醬汁；另將蜂蜜、白醋調勻，製成脆皮水。

將醬汁從鵝的肛門開口處灌入腹腔，再用針線將開口縫住，使醬汁不致漏出。

將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後把鵝掛在陰涼通風處晾乾，大約需要3~5小時。

將晾乾的鵝掛入烤爐中，中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

小貼士：

1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。宰凈，去毛千萬不要破皮，去翼去掌，去掌不要過鵝漆蓋，從近肛門處下刀4厘米去雜，洗凈內腔，用適量味鹽均勻塗抹內腔，再塗抹適量內腔醬。用鵝尾針或竹籤把刀口穿嚴。用氣筒將氣孔插入鵝皮層之間，打氣把鵝身表皮吹鼓，用開水均勻燙淋鵝身至表皮收緊變色（不宜時間過長，別出油），均勻塗抹上皮水，用鉤子掛起放在陰涼通風的地方晾乾。

2、醬汁灌至腹腔1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。

5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次使之受熱均勻。

6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

7、也可以用烤箱，把烤箱預熱，用木條或竹子條墊在烤盤上（否則底下會被烤成碳），小火先把鵝身烤乾爽一點，拿出來晾涼，再入烤箱150~210度，烤至皮成紅褐色即可（拿勺子一壓鵝皮，皮可以復原）。