順德好吃得！順德最牛之地，沒有之一

在這裡

「顧客是上帝」是不成立的

在這裡

老闆更願意與客人直接對話

雖然老闆的個性比較特立獨行

但是仍有許多吃貨心甘情願趕去

今天

就由荔枝君領大家去體驗這個性的美食吧！

導航到新桂北路，找到移動營業廳

對面就能看到這間其貌不揚的牛展麵食店啦

看到寫著豬肉腸滑雞粥有點「九唔搭八」的餐牌可能你會以為走錯了地兒

但是，就是這裡沒有錯啦

事實上，這裡的餐牌上寫的都沒有

只賣煲仔飯喔~

來到坐下先會給你端上一杯茶，像家裡來客人作客一樣對待

點餐後，每人一碗完全沒有加味精的用心住家湯和一盤樸素的油菜

色澤鮮綠通透，入口爽脆甜

但是，煲仔飯才是主角~

.

01精選材料

GIF/910K

老闆選用的香米米粒細長，韌性彈牙，並儲存大量香味物質

煮飯的過程更是內有乾坤，在改造過的爐灶上，猛火煮至沸騰

再改用小火慢焗，直到表面水分剛剛收干

而下層保留的水分，是用來烹制配菜的

.

02精工細味

GIF/971K

所有的配菜的厚度經過老闆多次的實驗研究掌握在一定的程度

雙飛刀法將肉切成大而薄的肉片，以保證肉質易熟軟嫩

蓋上鍋蓋，直到最後一刻，都不再打開，憑老闆的經驗掌控火候

.

03牛逼的煲仔飯

用老闆的話來說

「什麼叫一個好的煲仔飯？同一個鍋裡面一起煮出來，肉是剛剛好，飯也剛剛香。」

這裡的煲仔飯，在一個瓦煲內包含著白米飯的三種境界

上層米粒浸潤著肉汁，濃郁軟糯

中間晶瑩剔透，保留原初的稻香

底層鍋巴焦脆，正正是煲仔飯最具魅力的元素

.

老闆還說

煲仔飯的重點是飯，而不是菜！

很多人判斷煲仔飯好不好，總是集中在菜和汁的味道上

這不對！煲仔飯的重點是飯，否則就得改名煲仔菜了

GIF/838K

在做煲仔飯的時候始終抱有自己的態度

老闆始終將煲仔飯當做是一門不可將就的藝術！

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！