波爾多右岸葡萄酒不難懂！只要你有這把「鑰匙」

櫻桃姐說：眾所周知，波爾多是全世界最著名的葡萄酒產區，也是法國最大的優質葡萄酒產區，讀懂波爾多的葡萄酒，就相當於半只腳踏入了葡萄酒世界的大門。今天，我們就來聊聊右岸的葡萄美酒，給你一把打開右岸美酒之門的鑰匙。

波爾多的葡萄園廣闊，各地的環境並不相同，源自中央高原的多爾多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加龍河（Garonne）與匯流之後的吉倫特河，將波爾多分為左岸、右岸和兩海之間三大部分。

左岸和右岸，都屬於葡萄酒世界的經典產區，但是卻因為氣候土壤條件以及側重的品種不同而呈現完全不一樣的風格。（回顧：不知道「波爾多式混釀」，別說懂葡萄酒）

波爾多地圖

右岸多黏土與石灰質的土壤大面積種植美樂（Merlot），然後是主要做調配用的品麗珠（Cabernet Franc）（當然也有少數例外，如右岸一級A的白馬酒庄Chateau Cheval Blanc主要品種就是品麗珠）。

右岸，敬美樂！

要懂得右岸的葡萄酒，首先就必須了解美樂這個品種。可以說，美樂，就是打開波爾多右岸之門的關鍵「鑰匙」。

美樂是波爾多的原生葡萄品種，有豐沛的果味與性感豐盈的口感，是波爾多種植面積最廣的品種。除了濃郁好喝外，早熟且產量大，也受到葡萄農的喜歡。美樂的單寧較為柔順，不像赤霞珠那般堅硬緊緻，在淺齡時就可以品嘗。

世界最權威的酒評家之一傑西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）這樣評價美樂：「在波爾多右岸有著主宰地位的美樂是個極富魅力而且十分柔順的品種，如果釀製工藝恰當的話，美樂可以變成味道豐富而濃郁、且有水果蛋糕那般有柔軟圓潤吸引力的葡萄酒。波美侯頂級的酒庄，比如柏圖斯（Petrus）和里鵬（Le Pin），幾乎全是美樂釀成，它們都極其搶手，可以說是世界上最昂貴的葡萄酒。」

傑西斯?羅賓遜認為，美樂在右岸的聖埃米利永和波美侯產區達到了它的頂峰。「這個品種能夠輕鬆地在那裡生長成熟，因此釀出的葡萄酒嘗上去會有些甜。這種甜味會和酒中的單寧相互抵消，使美樂在口感方面比赤霞珠要輕柔得多。一瓶出色的以美樂為主的葡萄酒往往會有一種華麗的天鵝絨般的質感，它的香氣濃郁而複雜，對我來說像是香料櫥櫃。」

與右岸佳釀凱澤桑德拉邂逅

最近，在一個晴朗的午後，我與友人在一家粵菜館一邊吃著乳鴿，一邊品嘗了一款來自右岸的佳釀——凱澤桑德拉車庫酒（Chateau Du Cauze Cuvée Sandra）（註：車庫酒Microcuvées，因為產量極少，在自家面積不大的車庫就可以釀造，所以被稱為車庫酒）。

漂亮的寶石紅，散發出濃郁的黑莓、黑加侖、黑森林蛋糕的香氣，夾雜著香草、太妃糖的幽香，入口酒體飽滿圓潤，單寧細緻，又不失大氣的結構感，悠長的餘味中帶有迷人的香料氣息。具有典型的右岸優質葡萄酒的華麗而不失優雅的風格。

細細一問，才知道這款酒是懂酒的友人在右岸尋訪到的一款打動他心的美酒。釀造這款酒的凱澤酒庄（Chateau du Cauze）位於法國波爾多右岸，是一座歷史悠久的傳統酒庄。

凱澤酒庄由凱澤公爵創建，酒庄原有一座中世紀城堡，在英法百年戰爭中毀於一旦。如今的酒庄建築是19世紀時在原有遺址上建成。戰亂時期，凱澤酒庄幾易其主，直至1986年被拉波特（Laporte）家族收購後，才穩定下來。如今，酒庄由布魯諾?拉波特（Bruno Laporte）管理。

凱澤酒庄的葡萄園坐落在聖埃美隆（Saint-Emilion）產區的東北部，佔地20公頃。葡萄園土壤以黏土和石灰岩為主，散落有些許礫石。園中葡萄樹平均樹齡為45年，種植著大量美樂和少量的品麗珠。

每年豐收時，用來釀造桑德拉Sandra佳釀的葡萄是凱澤桑德拉城堡最美麗的葡萄園中精挑細選出的最優質的葡萄，2012年份美樂佔比90%，5%赤霞珠，5%品麗珠。然後利用傳統工藝釀造，經過冷浸漬3周，發酵釀成。70%於橡木桶中陳釀12-18個月，三分之一新橡木桶。桑德拉年產僅4000瓶，是右岸車庫酒的代表。莊主布魯諾?拉波特將這款酒視若珍寶，並冠以最寵愛的獨生女桑德拉的貞名。

原來，這是一個追求極致完美的莊主。他可以釀造出來，驕傲地冠於女兒名字的美酒，在其中必是傾注了熱情與耐心，以不能辜負這美好的寄喻。因此，這款酒從2012年起始，只在最好的年份才釀製，像2013年就沒有出品。

酒庄收藏了許多珍貴的老爺車，友人和他愛酒的朋友們因此也喜歡親切地稱這款酒為「老爺車」。

老莊主在酒庄收藏了60多輛老爺車，有很多是絕版，限量級的，並且有專門的團隊保養，每一輛都可以駕駛。老莊主很少離開聖埃米利永半步，在每天忙完酒庄的工作後，他就會在眾多「寵愛」中，選一輛老爺車，開到小鎮，喝一杯咖啡，以自己的方式享受閑暇的時光。

有多年飛機駕駛經驗，熱愛機械的友人與老爺子有許多共同語言，再加上被佳釀深深打動，他當即買下了該酒款起始年份的大部分酒，並且進口回國。「我只與懂得她美好的朋友們分享！」友人如是說。我再次輕輕拿起酒杯，細嗅酒香~~

回復相應數字，

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