黃花菜怎麼泡發 黃花菜要泡多久

干黃花菜是鮮黃花菜處理過後得到的,在食用時需要先泡發。那麼黃花菜怎麼泡發?黃花菜要泡多久？

由於新鮮的黃花菜中有一種含有秋水仙鹼的成分存在，所以一般以干制的食用，而且做菜之前都需要浸泡。那麼，黃花菜怎麼泡發?黃花菜要泡多久?

黃花菜怎麼泡發

在處理干黃花菜時要先泡後煮，先把黃花菜放在溫水裡浸泡一會兒，待黃花菜回軟後撈出來擇去頂部的硬梗和雜質，然後再將黃花菜和冷水一起放進鍋里用開水煮沸，撈出後要用冷水浸泡至少兩個小時才可食用，需要注意的一點，要用清水將泡好的黃花菜洗凈，然後再擠干水分，這樣就基本上可以去除干黃花菜中的雜質了。

黃花菜要泡多久

溫開水泡10-30分鐘，根據黃花菜採購時的顏色、質量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，跑10來分鐘泡發就行。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點時間，倒掉水清洗2-3遍。 泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。

如果幹黃花菜用來煲湯，持續高溫會讓花蕾散開，這樣可以用2根黃花菜打結泡，煲湯就不會散開，口感也更脆。

黃花菜為什麼不能生吃

據專家介紹：鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙鹼的物質，進入人體後，經氧化生成的二秋水仙鹼對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去搜索除秋水仙鹼。由於秋水仙鹼是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，此時再行烹調，可保安全食用。食用鮮黃花菜後，一旦出現嘔吐、腹瀉等癥狀，不必驚慌，儘快到正規醫院就診。同時也可先自行採用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

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