土豆絲酸脆爽口 這種做法你吃過嗎

土豆絲的吃法比較多，不僅可以炒菜，還能製作成咸香酥脆的土豆絲雞蛋餅。土豆絲金黃綿軟，煎雞蛋酥脆鮮香，兩者融合在一起軟糯滑口，咸香四溢，讓人非常有食慾，吃上一口後基本停不下來。

土豆絲雞蛋餅在早餐和夜市的外賣攤點上都能看見。但是，不是每一家都能做得好吃，有時候為了找一家適合自己口味的土豆絲雞蛋餅要跑很遠的路。今天就來教你在家製作這道好吃的小食，口感味道隨心所欲，再也不用去外賣攤上糾結口味了。一杯熱牛奶配上一塊剛煎好的土豆絲雞蛋餅，令人羨慕的營養早餐不過如此。快來一起學習技能吧。

第一步，準備食材。土豆絲雞蛋餅想要做的好吃，要確保食材的品質，製作之前準備好土豆、雞蛋、大蔥、花椒粉、麵粉、食鹽和食用油。土豆是這種食物主要的食材，挑選土豆的時候挑選外皮光滑肉質黃色的黃心土豆，這種土豆做熟以後肉質粉糯，口感綿軟，非常好吃。土豆不要那種外面長芽和變綠的，這種土豆已經不新鮮了，而且吃多了還會引發中毒。

雞蛋是家庭中比較普遍的一種食材，在挑選的時候盡量挑選散裝的新鮮的雞蛋，選擇外表光滑看起來顏色淺一點的雞蛋，這樣的雞蛋新鮮無毒，蛋殼薄蛋液豐富非常新鮮，由它製作而成的土豆絲雞蛋餅會非常香脆好吃。

第二步，處理食材。將土豆清洗乾淨表皮的泥土後，用刨刀將表皮刨乾淨。將去皮的土豆用刀切成細絲，如果刀工不夠好，也可以直接用刨刀上的擦絲工具，將土豆擦成細絲。土豆絲做好以後，打一盆清水，將土豆絲放入清水中浸泡一下，並稍稍攪動一下，讓土豆絲表面的澱粉融化在水中，這樣清洗過后土豆絲就不那麼容易氧化變色了。

將清洗乾淨的土豆絲放入瀝水籃中瀝干水分。取乾淨無油水的碗，將雞蛋打入碗中，加入適量的食鹽，攪拌均勻，並用筷子將雞蛋稍微打發一下，打發過後的雞蛋煎出來顏色均勻，色澤金黃，好看又好吃。

第三步，混合土豆和蛋液。土豆絲瀝干水分需要很長時間，如果家中有吹風機，可以用吹風機將土豆絲稍微吹一下，水分吹乾以後，將土豆絲倒入盆中，加入切碎的蔥末，再將打發好的蛋液倒入盆中，加入適量的花椒粉和食鹽，再加入適量的麵粉，將盆中的食材攪拌均勻放在一旁靜置五分鐘，讓土豆絲入味。

其實往土豆絲中加入的佐料可以根據自己的口味來，喜歡麻辣重口味的可以適量加入一些辣椒花椒粉，當然也可以什麼也不添加，製作好以後蘸著番茄醬吃也是非常不錯的。

第四步，煎土豆絲雞蛋餅。將鍋燒熱，倒入適量的清油，將腌制好的土豆絲攪拌一下後放入鍋中，並稍微按壓一下，讓土豆絲貼在鍋的表面，開中小火煎餅。土豆絲雞蛋餅一面煎黃以後翻個面繼續煎，兩面都煎成金黃色並且看不到白色的麵粉漿就說明煎熟了，可以起鍋了。

土豆絲雞蛋餅在煎制的過程中需要稍微做薄一些，這樣容易熟，味道也更加酥脆醇香。做好的土豆絲雞蛋餅切成小塊擺盤就可以上桌了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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