芋頭軟糯鮮香 這種吃法你會做嗎

芋頭有非常好的潤肺功效，多吃芋頭清熱降暑，潤肺養肺。芋頭的吃法中要數芋頭扣肉比較有名氣了。這道菜不僅鮮香而且口感軟糯滑膩，肉香撲鼻。芋頭扣肉做法並不難，但是要做得好吃卻也沒有那麼簡單，下面就來一起學習它的做法，教你在家做出口感軟糯香甜，肉香四溢的芋頭扣肉。

第一步，選擇食材。芋頭扣肉在製作之前準備好芋頭、豬肉、油菜、蚝油、醬油、生粉、食鹽、八角、香蔥、生薑、大蒜和蜂蜜。芋頭的表面有一層一層的螺紋，咖啡色，整個看起來像蟲蛹。挑選芋頭的時候盡量選擇個頭大，重一點的芋頭，這樣的芋頭水分充足比較新鮮。

芋頭和土豆一樣是土裡生長的東西，挖起來放置太長的時間就會發芽，所以挑選芋頭的時候要注意，表面泥土乾燥，螺紋軟塌，長芽了的芋頭盡量不要選擇。製作扣肉的豬肉應當選擇五花肉，盡量選擇肥瘦適宜的五花肉，吃起來也不會太油膩。

第二步，處理食材。將芋頭整個放在清水中清洗乾淨表面的泥沙再用刨刀將清洗乾淨的芋頭外皮刮乾淨，將刮乾淨的芋頭放入清水盆中浸泡清洗乾淨。芋頭去皮後很容易沾上髒東西，而且沾上以後就不容易清洗乾淨，所以要放在水中浸泡清洗乾淨。清洗乾淨以後將芋頭切成薄片備用。

將五花肉放在水龍頭下稍微沖洗一下，將沖洗乾淨的五花肉放入鍋中，加入適量的清水淹沒五花肉，並放幾片生薑大蒜，大火將鍋中的水燒開。五花肉翻面讓它煮透。如果五花肉的塊狀比較大，可以分成幾塊再煮，只要不切得太小就沒多大問題。將煮好的五花肉從鍋中撈出來，放在盤子里，用刷子刷上一層蜂蜜，稍微腌制一會兒備用。

第三步，炸芋頭和五花肉。將鍋中的水倒掉後擦乾淨，大火將鍋燒熱，倒入多一點的食用油，待鍋中的油燒至5分熱的時候就可以開始炸芋頭和五花肉了。將芋頭和五花肉分批分別倒入鍋中炸，它們炸熟的時間不一樣，所以不能混合一起倒入鍋中。將五花肉表面榨至金黃色就可以撈起來了。

芋頭要稍微多炸一會兒，為了芋頭的口感可以在炸之前將芋頭表面塗上一層澱粉，這樣炸熟的芋頭會更加軟糯而且不會炸焦變硬。芋頭炸好以後撈起來和五花肉一起放在瀝油籃子里瀝干油分備用。

第四步，蒸制芋頭扣肉。將瀝干油分的五花肉切成薄厚相宜的肉片，取一個無油無水的乾淨碗，將五花肉擺在碗的底部，將炸好的芋頭擺放在五花肉上裝滿整個碗，可以稍微按壓一下，讓碗中的食材更加緊實。

再取一個小碗，倒入蚝油、醬油、生粉、食鹽和切碎的生薑、大蒜，再加入一點清水，將它攪拌均勻後澆淋在芋頭上，這一碗芋頭扣肉就裝盤完成了。接下來將裝盤的芋頭扣肉放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，再燜5分鐘，出鍋後取一個盤子，將青菜放開水中煮熟擺盤，再將這碗芋頭扣肉倒扣在盤子里，撒上一點蔥花就可以上桌了。

芋頭扣肉是口感比較膩的一道菜，油炸以後可以去除五花肉中的一些油分，讓它吃起來不是那麼油膩了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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