她煲湯從不放肉，但卻出奇的好喝！秋天到了，該學學煲湯啦！
我們都知道喝湯是一種健康的飲食方式
利用喝湯的方法，
可以讓身體更好的吸收食物中的營養物質，
起到強身健體的作用！
煲湯的方法很多種，但是，有一位煲湯煲了幾十年的媽媽，煲湯從來不放肉，但煲出來的湯竟然出奇地好喝，而且功效比肉湯還要好，大家趁著春天快要來了，不妨學習一下，給家人清下油脂、補充營養啦！
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1、節瓜養顏湯
節瓜（冬瓜的一個變種），1個; 紅蘿蔔，1個。
花生，1兩;栗子，2兩。
冬菇，5個;姜，幾片。
功效：補腎養顏。
2、竹笙金針湯
竹笙，10條;金針菇，一把。
冬菇，8個;姜，數片。
功效：助消化、助睡眠。
3、蓮藕補血強身湯
蓮藕，1斤;紅蘿蔔，半斤。
花生，4兩;冬菇，10個。
功效：消除疲勞、凈化血液、補血養顏。
4、木瓜清熱湯
木瓜，1斤;眉豆，2兩。
花生，2兩;支竹，3條。
冬菇，10個;陳皮，1塊。
功效：明目、清腸熱、養顏。
5、玉竹煲沙參湯
玉竹，5錢;西洋參，4錢。
沙參，5錢;黃豆，2兩。
陳皮，1塊。
功效：潤肺化痰、止熱咳平燥。
吃多了煎炸燒烤的人士最適宜。
6、猴頭菇養胃湯
猴頭菇，2個;冬菇，5個。
核桃，1兩;淮山，1兩。
花生，1兩; 蜜棗，2個。
功效：養胃，補虛，益腎。
7、土豆雜陳湯
土豆，半斤;木耳，1兩。
党參，1兩;蓮子，1兩。
冬菇，5個;黑棗，5個。
姜，幾片。
功效：通血管。
8、老黃瓜祛濕湯
老黃瓜，1個;赤小豆，1兩。
扁豆，1兩;淮山，1兩。
蜜棗，3個;陳皮，1片。
蓮子、百合、茯苓，少量。
功效：祛濕氣。
9、椰子潤肺湯
椰子肉，1個;淮山，1兩。
南北杏，1兩;雪耳，少量。
參須，少量;蜜棗，2個。
功效：潤肺，除煩。
10、玉米健脾湯
玉米，1個;海底椰，1兩。
淮山，1兩;百合，1兩。
薏米，1把;茨實，1把。
圓肉，5粒。
功效：健脾，開胃。
想要把湯煲的好喝
一定要學會這些煲湯技巧！
煲湯用什麼鍋好？
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜
劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛
煮酸性物質的容易溶解出來
有害健康
內壁潔白的陶鍋很好用
每次煲湯魚都變形怎麼辦？
煲魚湯不能用出水的方法
而要先用油把魚兩面煎一下，
皮定結，就不易碎爛了
而且還不會有腥味
煲湯冷水下料還是熱水下料？
冷水下料比較好
開水會使蛋白質迅速凝固
不易出鮮味
為什麼煲出來的肉很柴
瘦肉煲湯後，肉質較粗糙
可以選半肥半瘦的肉
但豬前腳的瘦肉
煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食
煲湯加哪些料？
大多數北方人煲湯認為要加香料
諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類
事實上，從廣東人煲湯的經驗來看
喝湯講究原汁原味
這些香料大可不必
如果需要，一片姜足矣
鹽應當最後加
因為鹽能使蛋白質凝固
有礙鮮味成分的擴散
煲湯時間是不是越久越好？
湯中的營養物質主要是氨基酸類
加熱時間過長
會產生新的物質，營養反而被破壞
一般魚湯1小時左右
雞湯、排骨湯3小時左右
湯太膩怎麼辦？
可以把湯煲好後熄火
待冷卻後，油浮在湯麵
或凝固在湯麵，用勺羹除去
再把湯煲滾
為何煲不出飯店的奶汁效果？
油與水充分混合才能出奶汁的效果
做肉湯時要先用大火煮開
然後用小火煮透，再改大火
做魚湯時要先用油煎透
然後加入沸水，用大火
還要注意水要一次加足
中間再補水，湯就泄了
很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。
喝湯4大誤區，別再犯了！
1.只喝湯，不吃「湯渣」
有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質仍留在「渣」中。
經過長時間燒煮的湯，其「渣」吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與「渣」一起吃下去。
2.愛喝「獨味湯」
每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的「濃湯」，仍會缺少若干人體不能自行合成的「必需氨基酸」、多種礦物質和維生素。
因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。
3.愛喝滾燙的湯
有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。
雖然燙傷後人體有自行修復的功能，但反覆損傷極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查發現，喜喝燙食者食道癌高發。
4.湯水泡米飯
這種習慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利於潤滑和吞咽食物。
湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裡，這不僅使人「食不知味」，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，並且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。時間長了，便會導致胃病。
喝湯8大原則，需牢記！
1.晨起，最適合喝肉湯
因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3~5小時，避免人們一般在上午10~12點這個時段，易產生飢餓和低血糖現象。
2.不同季節，喝不同的湯
如夏天，宜喝綠豆湯；冬天，宜喝羊肉湯等。可以預防季節性疾病。
3.體胖者，餐前喝一碗蔬菜湯
既可滿足食慾，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。
4.孕產婦、老人、小孩，可在進食前喝半碗骨頭湯
可補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。
5.月經前，適合喝性溫和的湯
不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。
6.感冒，不適合煲湯進補
就連品性溫和的西洋參，也最好不服用。因為這些油膩的湯，容易加重感冒癥狀。
7.喝湯，不能長期只喝一兩種
應該各式湯飲交替，更能增加食慾，平衡營養。具有食療作用的湯，要經常喝才能起到作用，每周喝2~3次為宜。
8.胃病患者，飯前需喝湯
對於胃病患者，正確的喝湯方法是飯前先喝幾口，為口腔、腸道塗抹一層潤滑劑，減少干硬食物對消化道黏膜的損害，促進消化腺分泌。
以上情況僅供參考
具體依個人體質而定
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