味精和雞精的孰是孰非
平常勤於做飯的小夥伴們，
都會接觸到味精和雞精這兩種調味劑，
有好多人對於味精和雞精的區別，
困惑重重，百思不得其解。
去超市買調味劑時，
不曉得買味精好，還是雞精好？
這兩種物品到底是咋回事。
先看看這兩者的說明書是怎麼講的：
味精：主要成分為谷氨酸鈉，它是氨基酸的一種，是構成蛋白質的主要成分。食用味精多通過大米、玉米等糧食作物，採用微生物發酵的方法提取而成的。
雞精：大家平時若留心雞精的廣告語會發現常常有「上等的雞肉製成」等標語。但其實它並不是我們想像的那樣，是有上等的雞肉加工而成的天然調味品。它的主要成分也是谷氨酸鈉，而且佔比達40%之多，另外還有雞肉，雞骨和一些礦物質元素等。
味精和雞精的營養效果：
味精和雞精都屬於調味劑，
食物的加工過程中適量放入，
可以增加食物的鮮味。
之所以感覺到雞精比味精更鮮，
是因為雞精中所含有的雞肉等成分，
本身就有助鮮的作用。
再加上與谷氨酸鈉的結合，
可大大提高限度。
因此，雞精比味精的營養價值更高一些。
味精和雞精的安全性：
生活中很多人不敢吃味精，
主要擔心它因加熱而產生的物質有致癌性。
谷氨酸鈉在加熱120℃後會形成焦谷氨酸鈉，
焦谷氨酸鈉有一定的毒性，可致癌。
不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織，
已聯合發表聲明稱，
味精和雞精在正常的食用情況下沒有任何危害。
我們在平時做飯時，
不要提前加入味精，
可在飯菜快熟時適量加入即可，
保持其加熱溫度在120℃一下的範圍。
什麼情況下忌食用：
高血壓及痛風患者少食用。
腎功能不全者慎用。
少兒不宜食用。
不宜在過酸或過鹼的湯菜中加入，因為味精在鹼性情況下會發生一定的化學變化，生成另一種物質而氣味不良；在酸性環境中溶解度低，無法入味。
炒蛋時不宜加入，因為雞蛋本身就是味精的主要成分。
熗鍋時不宜放入，味精在高溫下會產生焦谷氨酸鈉，從而有毒。
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